作者jio32141 (Steven)
看板Coffee
標題[義式] 新豆子粗細度掌握
時間Wed Aug 30 10:02:22 2023
義式新手提問
請問大家針對不同店家及烘焙程度的豆子，如何掌握需磨多少粗細度？經常買不同家的豆子
來試味道。
目前普遍抓一個預期這個豆子的烘焙度適合的粗細(中焙Niche Zero 約粗細15上下)，但通
常第1次~第2次都還不是我要的(粉水比1:2，時間約30s)，因為常常嘗試不同店及豆子，故
豆子的變數還無法固定，有RDT、WDT、用原力粉錘、豆子及出杯皆有秤重，盡可能排除其他
變因
。
請問有建議的做法嗎？其實只是希望拿到新豆子盡可能減少浪費(粉水比1:2，時間約30s的
目標)，再調整成自己喜歡的味道；當然味道屬於主觀，不一定每款豆子都在固定粉水跟時
間下喝起來是最喜歡，只是希望看有沒有什麼建議可以減少測試就先達到目標。
謝謝！
ps. 義式機是Decent
--
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1F：推 mitchness: 用3000孔的粉杯 由粗細由小調到大(這個要長期統計)08/30 10:11
2F：→ mitchness: 個人經驗傳統的粉杯，特別是底部有縮的，磨太細是完全 08/30 10:12
3F：→ mitchness: 沒機會出咖啡液的，3000孔粉碗還有機會 08/30 10:12
4F：推 Aerials: 還可以找容錯率高(forgiving)的磨豆機(刀盤) 08/30 10:30
5F：→ jio32141: 請問3000孔是哪家的？目前用的濾杯是VST18g(700孔)跟Un08/30 10:35
6F：→ jio32141: ibasket20g(1100孔) (來源：網路)08/30 10:35
7F：→ Aerials: 建議要WDT 最近出很多行星佈粉器可以找評價好的用08/30 10:37
8F：→ jio32141: 請問有推薦的機器嗎？這是指我以後新豆出杯結果都能差08/30 10:38
9F：→ jio32141: 不多？(假設都1:2/30s)08/30 10:38
※ 編輯: jio32141 (49.216.239.135 臺灣), 08/30/2023 10:41:45
10F：→ Aerials: 容錯率高的機器會弱化沒dail in好的尖酸或苦味 喝起來沒 08/30 11:04
11F：→ Aerials: 那麼刺激難入口 可以邊喝邊微調到喜歡的味道 08/30 11:06
12F：推 jaysuzuki: 經驗累積的問題，Niche已算容錯率高 08/30 11:57
13F：→ jaysuzuki: 太久就加奶，太快就多出一點兌美式，都勉強有救 08/30 11:57
14F：推 mitchness: 惡作劇 XD 08/30 12:23
15F：推 chang17a: 其實出杯時流速穩定沒有亂噴就好了 能夠均勻萃取先過關 08/30 12:44
16F：→ chang17a: 再按自己品嚐的風味走向去調 08/30 12:47
17F：推 CJhang: 目標先把工作流程規格化與參數化記錄下來 以得到何種的風 08/30 16:26
18F：→ CJhang: 味結果 再去修正參數 如果又酸苦澀薄 也可以再來討論或者 08/30 16:26
19F：→ CJhang: 大調 我是喝濃縮+美式用上一餅或前一天參數修 跨豆 就要考 08/30 16:26
20F：→ CJhang: 量膨脹特性定體積或密度 08/30 16:26
21F：推 cinko: 通常都還是會試錯個兩三次 沒辦法避免吧 最多開個excel紀 08/30 18:35
22F：→ cinko: 錄參數方便下次參考 08/30 18:35
23F：推 w326785419: 不稱重裝粉碗9分滿 同產區同養豆時間的刻度會差不多 09/01 00:04
24F：→ w326785419: 剛烘好的要粗一點 09/01 00:04
25F：推 mielon220: 一定會試錯個幾次很正常的 沒辦法有一定準的方法 09/01 02:03
26F：→ mielon220: 主要是要先標準化流程 一次調一種參數就好 比如粗細 09/01 02:04
27F：→ mielon220: 流速正常後再細調其他參數來調整風味 09/01 02:05
28F：→ mielon220: 建議先不要美式風格填壓(刮平法) 盡量秤克數 09/01 02:09
29F：→ mielon220: 用工具(WDT、整粉器、定力填壓器)減少變因 09/01 02:11
30F：推 Charizard22: 請問我Niche 幾乎沒有用過15格，大多在20 左右，粉 09/05 16:55
31F：→ Charizard22: 水比1:2 ，但秒數會35秒上下（中淺焙豆），要壓在20 09/05 16:55
32F：→ Charizard22: -30 秒需要23-24格 09/05 16:55
33F：→ Charizard22: 這樣正常嗎？ 09/05 16:56
34F：→ Charizard22: 常常覺得會有一個草本中藥苦味 09/05 16:56
35F：→ Charizard22: 咖啡機是rocket appararento 09/05 16:56