作者jio32141 (Steven)
看板Coffee
标题[义式] 新豆子粗细度掌握
时间Wed Aug 30 10:02:22 2023
义式新手提问
请问大家针对不同店家及烘焙程度的豆子，如何掌握需磨多少粗细度？经常买不同家的豆子
来试味道。
目前普遍抓一个预期这个豆子的烘焙度适合的粗细(中焙Niche Zero 约粗细15上下)，但通
常第1次~第2次都还不是我要的(粉水比1:2，时间约30s)，因为常常尝试不同店及豆子，故
豆子的变数还无法固定，有RDT、WDT、用原力粉锤、豆子及出杯皆有秤重，尽可能排除其他
变因
。
请问有建议的做法吗？其实只是希望拿到新豆子尽可能减少浪费(粉水比1:2，时间约30s的
目标)，再调整成自己喜欢的味道；当然味道属於主观，不一定每款豆子都在固定粉水跟时
间下喝起来是最喜欢，只是希望看有没有什麽建议可以减少测试就先达到目标。
谢谢！
ps. 义式机是Decent
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.239.135 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1693360944.A.58E.html
1F：推 mitchness: 用3000孔的粉杯 由粗细由小调到大(这个要长期统计)08/30 10:11
2F：→ mitchness: 个人经验传统的粉杯，特别是底部有缩的，磨太细是完全 08/30 10:12
3F：→ mitchness: 没机会出咖啡液的，3000孔粉碗还有机会 08/30 10:12
4F：推 Aerials: 还可以找容错率高(forgiving)的磨豆机(刀盘) 08/30 10:30
5F：→ jio32141: 请问3000孔是哪家的？目前用的滤杯是VST18g(700孔)跟Un08/30 10:35
6F：→ jio32141: ibasket20g(1100孔) (来源：网路)08/30 10:35
7F：→ Aerials: 建议要WDT 最近出很多行星布粉器可以找评价好的用08/30 10:37
8F：→ jio32141: 请问有推荐的机器吗？这是指我以後新豆出杯结果都能差08/30 10:38
9F：→ jio32141: 不多？(假设都1:2/30s)08/30 10:38
※ 编辑: jio32141 (49.216.239.135 台湾), 08/30/2023 10:41:45
10F：→ Aerials: 容错率高的机器会弱化没dail in好的尖酸或苦味 喝起来没 08/30 11:04
11F：→ Aerials: 那麽刺激难入口 可以边喝边微调到喜欢的味道 08/30 11:06
12F：推 jaysuzuki: 经验累积的问题，Niche已算容错率高 08/30 11:57
13F：→ jaysuzuki: 太久就加奶，太快就多出一点兑美式，都勉强有救 08/30 11:57
14F：推 mitchness: 恶作剧 XD 08/30 12:23
15F：推 chang17a: 其实出杯时流速稳定没有乱喷就好了 能够均匀萃取先过关 08/30 12:44
16F：→ chang17a: 再按自己品嚐的风味走向去调 08/30 12:47
17F：推 CJhang: 目标先把工作流程规格化与参数化记录下来 以得到何种的风 08/30 16:26
18F：→ CJhang: 味结果 再去修正参数 如果又酸苦涩薄 也可以再来讨论或者 08/30 16:26
19F：→ CJhang: 大调 我是喝浓缩+美式用上一饼或前一天参数修 跨豆 就要考 08/30 16:26
20F：→ CJhang: 量膨胀特性定体积或密度 08/30 16:26
21F：推 cinko: 通常都还是会试错个两三次 没办法避免吧 最多开个excel纪 08/30 18:35
22F：→ cinko: 录参数方便下次参考 08/30 18:35
23F：推 w326785419: 不称重装粉碗9分满 同产区同养豆时间的刻度会差不多 09/01 00:04
24F：→ w326785419: 刚烘好的要粗一点 09/01 00:04
25F：推 mielon220: 一定会试错个几次很正常的 没办法有一定准的方法 09/01 02:03
26F：→ mielon220: 主要是要先标准化流程 一次调一种参数就好 比如粗细 09/01 02:04
27F：→ mielon220: 流速正常後再细调其他参数来调整风味 09/01 02:05
28F：→ mielon220: 建议先不要美式风格填压(刮平法) 尽量秤克数 09/01 02:09
29F：→ mielon220: 用工具(WDT、整粉器、定力填压器)减少变因 09/01 02:11
30F：推 Charizard22: 请问我Niche 几乎没有用过15格，大多在20 左右，粉 09/05 16:55
31F：→ Charizard22: 水比1:2 ，但秒数会35秒上下（中浅焙豆），要压在20 09/05 16:55
32F：→ Charizard22: -30 秒需要23-24格 09/05 16:55
33F：→ Charizard22: 这样正常吗？ 09/05 16:56
34F：→ Charizard22: 常常觉得会有一个草本中药苦味 09/05 16:56
35F：→ Charizard22: 咖啡机是rocket appararento 09/05 16:56