作者chang17a (5566得第一)
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標題[單品] 曼特寧沖法請益
時間Tue Aug 22 12:43:42 2023
濾杯用v60,手磨用C40
曼特寧豆大顆,
幾次我拿到的焙度都是中淺.
要磨得更細,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出來的味道甜感和厚度都不好.
藥草味很明顯
網上找解法,看到幾個人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持續在中心沖刷.邊位到最後才過水
一直覺得這種故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放棄.
最後幾次用類似點滴法.
有做出比較好帶甜感的味道.
15克豆先磨細(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc悶蒸
然後盡量慢繞圈注水讓粉都平均浸到.
水淹起來前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最後一滴移開下壺
加水到200cc
我常去的店家門口放了一大壺粉做冰滴.
以上是學他們的, 只是水是熱水.
當然也參考kono的手法
大家都怎麼做曼特寧呢？
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1F：推 jaysuzuki: 豆子就不合你偏好吧，用純浸泡法試 08/22 13:03
2F：→ lin89710: 淺焙曼特寧現在市面上有這麼容易找到嗎? 08/22 13:48
3F：→ lin89710: 淺焙曼特寧本來就是一個很偏門的口味 看人喝的 08/22 13:53
原來很少嗎？
我喝到的曼特寧都朋友給的.
4F：推 Sechskie: 淺曼 推鬼咖啡 可遇不可求 08/22 14:00
5F：推 lifeful: 店家烘成淺的 沒有建議沖法嗎？ 08/22 14:11
6F：推 soulivee: 曼特寧天生就是尖雜酸...也許用甚麼特殊烘法有機會在 08/22 14:17
7F：→ soulivee: 淺焙把酸味軟化或讓酸味出不來之類 08/22 14:17
8F：→ soulivee: 但如果烘焙都沒把這部分處理好就很難沖吧，或者你用89度 08/22 14:18
9F：→ soulivee: 沖看看有沒有救 08/22 14:19
好我試試.感謝
有推薦的豆子賣家嗎？
10F：推 tubahorn: 上週在樂團沖kakalove的曼特寧，接在肯亞中深焙後面，大 08/22 16:22
11F：→ tubahorn: 家都喝得到酸味，不過不是尖酸啦，就比較後的感覺 08/22 16:22
12F：→ tubahorn: 我是用hario V60磨粗一點，86度水，分二段沖 08/22 16:23
13F：推 newererw: 甜感可能要磨粗一些 中段多一些 08/22 17:24
好我下一包來試試
14F：推 lifeful: 曼特寧因為它的藥草味 烘偏深的比較多 變成很厚實的味道 08/22 17:39
15F：推 soulivee: 深焙曼特寧比較經典啦~醍醐味在二爆以後 08/22 18:15
原來是~
16F：推 yaeida: 淺曼 目前喝某幾間真 這口味真的很看人，你可以想像奶油 08/22 22:34
17F：→ yaeida: 中藥的口感然後烏梅香這樣 08/22 22:34
中藥烏梅真傳神.
18F：→ NandoLee: 淺焙曼特寧我都跟PEG咖啡拿，很喜歡。喝過的一致認為 08/23 00:50
19F：→ NandoLee: 平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法沖，水都用多喝水 08/23 00:52
20F：→ NandoLee: 喔對了 溫度 93 08/23 00:53
感謝推薦
21F：→ lin89710: 品質不錯的曼特寧做淺會有點像肯亞 在額外帶點藥草味 08/23 09:09
話說我加奶試過.
大部份的豆子加奶我都喜歡
但曼特寧沒辦法.
可能就是那個藥味?
※ 編輯: chang17a (118.165.64.105 臺灣), 08/23/2023 11:10:40
22F：→ ihackmonday: 個人推淺中焙，用義式濃縮多孔濾杯萃，鼻子可以聞到 08/23 13:58
23F：→ ihackmonday: 牛奶糖味道，柔酸以及曼特寧醇厚的body以及揮之不去 08/23 13:58
24F：→ ihackmonday: 的尾韻，但，記得，至少要18目以上的曼特寧XD 08/23 13:58
25F：→ ihackmonday: 多年前深焙過蓆袋黃曼，那時候玩的是手沖，中深的黃 08/23 14:01
26F：→ ihackmonday: 曼做手沖，body雖超級濃烈，但實在過苦 08/23 14:01
27F：→ ihackmonday: 18目或是更大目的曼特寧，如果你是烘焙成淺焙，又用 08/23 14:03
28F：→ ihackmonday: 手搖磨，會是個鍛鍊麒麟臂的好時機XD 08/23 14:03
這個很令人期待
是說淺焙曼特寧豆手磨真的咬牙切齒 XD
29F：→ lin89710: 那原PO喝過肯亞SOE做的拿鐵? 08/24 08:53
不確定, 這是說不搭的意思嗎？
我下次有喝再回報
30F：推 kingkiller: 我是綠寶曼特寧 中深度烘焙 表面稍微出油那種 08/24 09:59
31F：→ kingkiller: 使用KELITA蛋糕濾杯 20g粉 300cc水 85度水溫 08/24 10:00
32F：→ kingkiller: 不悶蒸 一注到底 就很好喝 試試看吧~ 08/24 10:00
33F：推 kingkiller: 補充一下 研磨度跟砂糖一樣就好 08/24 10:02
感謝推薦, 筆記. 下次也試試
34F：推 gnor: 換個三洋濾杯 溫度拉高試試？ 08/25 23:48
手邊沒有三洋濾杯,
列入採買名單 XD
3Q
※ 編輯: chang17a (118.165.48.51 臺灣), 08/29/2023 11:05:11
35F：推 Yisai: 推16樓 08/30 08:49
36F：推 shilushi327: 我很愛淺曼欸，stopover的可以買來試試 10/11 15:48