作者chang17a (5566得第一)
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标题[单品] 曼特宁冲法请益
时间Tue Aug 22 12:43:42 2023
滤杯用v60,手磨用C40
曼特宁豆大颗,
几次我拿到的焙度都是中浅.
要磨得更细,才能和非洲的小豆子得到差不多流速.
平常用的46法出来的味道甜感和厚度都不好.
药草味很明显
网上找解法,看到几个人提打通水道, 像
https://youtu.be/1N2I2B-HfIo?t=289
水持续在中心冲刷.边位到最後才过水
一直觉得这种故意萃取不均的做法很奇妙,
我手抖每次做味道都不同,
常常是味道尖酸
用掉半包只好放弃.
最後几次用类似点滴法.
有做出比较好带甜感的味道.
15克豆先磨细(退15格, 如果是耶加我退22)
95度水注20cc闷蒸
然後尽量慢绕圈注水让粉都平均浸到.
水淹起来前就停止注水.
分三次注到150cc.
滴到最後一滴移开下壶
加水到200cc
我常去的店家门口放了一大壶粉做冰滴.
以上是学他们的, 只是水是热水.
当然也参考kono的手法
大家都怎麽做曼特宁呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.165.64.105 (台湾)
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1F：推 jaysuzuki: 豆子就不合你偏好吧，用纯浸泡法试 08/22 13:03
2F：→ lin89710: 浅焙曼特宁现在市面上有这麽容易找到吗? 08/22 13:48
3F：→ lin89710: 浅焙曼特宁本来就是一个很偏门的口味 看人喝的 08/22 13:53
原来很少吗？
我喝到的曼特宁都朋友给的.
4F：推 Sechskie: 浅曼 推鬼咖啡 可遇不可求 08/22 14:00
5F：推 lifeful: 店家烘成浅的 没有建议冲法吗？ 08/22 14:11
6F：推 soulivee: 曼特宁天生就是尖杂酸...也许用甚麽特殊烘法有机会在 08/22 14:17
7F：→ soulivee: 浅焙把酸味软化或让酸味出不来之类 08/22 14:17
8F：→ soulivee: 但如果烘焙都没把这部分处理好就很难冲吧，或者你用89度 08/22 14:18
9F：→ soulivee: 冲看看有没有救 08/22 14:19
好我试试.感谢
有推荐的豆子卖家吗？
10F：推 tubahorn: 上周在乐团冲kakalove的曼特宁，接在肯亚中深焙後面，大 08/22 16:22
11F：→ tubahorn: 家都喝得到酸味，不过不是尖酸啦，就比较後的感觉 08/22 16:22
12F：→ tubahorn: 我是用hario V60磨粗一点，86度水，分二段冲 08/22 16:23
13F：推 newererw: 甜感可能要磨粗一些 中段多一些 08/22 17:24
好我下一包来试试
14F：推 lifeful: 曼特宁因为它的药草味 烘偏深的比较多 变成很厚实的味道 08/22 17:39
15F：推 soulivee: 深焙曼特宁比较经典啦~醍醐味在二爆以後 08/22 18:15
原来是~
16F：推 yaeida: 浅曼 目前喝某几间真 这口味真的很看人，你可以想像奶油 08/22 22:34
17F：→ yaeida: 中药的口感然後乌梅香这样 08/22 22:34
中药乌梅真传神.
18F：→ NandoLee: 浅焙曼特宁我都跟PEG咖啡拿，很喜欢。喝过的一致认为 08/23 00:50
19F：→ NandoLee: 平衡，比耶加不酸，C40 28格用V60 46法冲，水都用多喝水 08/23 00:52
20F：→ NandoLee: 喔对了 温度 93 08/23 00:53
感谢推荐
21F：→ lin89710: 品质不错的曼特宁做浅会有点像肯亚 在额外带点药草味 08/23 09:09
话说我加奶试过.
大部份的豆子加奶我都喜欢
但曼特宁没办法.
可能就是那个药味?
※ 编辑: chang17a (118.165.64.105 台湾), 08/23/2023 11:10:40
22F：→ ihackmonday: 个人推浅中焙，用义式浓缩多孔滤杯萃，鼻子可以闻到 08/23 13:58
23F：→ ihackmonday: 牛奶糖味道，柔酸以及曼特宁醇厚的body以及挥之不去 08/23 13:58
24F：→ ihackmonday: 的尾韵，但，记得，至少要18目以上的曼特宁XD 08/23 13:58
25F：→ ihackmonday: 多年前深焙过蓆袋黄曼，那时候玩的是手冲，中深的黄 08/23 14:01
26F：→ ihackmonday: 曼做手冲，body虽超级浓烈，但实在过苦 08/23 14:01
27F：→ ihackmonday: 18目或是更大目的曼特宁，如果你是烘焙成浅焙，又用 08/23 14:03
28F：→ ihackmonday: 手摇磨，会是个锻链麒麟臂的好时机XD 08/23 14:03
这个很令人期待
是说浅焙曼特宁豆手磨真的咬牙切齿 XD
29F：→ lin89710: 那原PO喝过肯亚SOE做的拿铁? 08/24 08:53
不确定, 这是说不搭的意思吗？
我下次有喝再回报
30F：推 kingkiller: 我是绿宝曼特宁 中深度烘焙 表面稍微出油那种 08/24 09:59
31F：→ kingkiller: 使用KELITA蛋糕滤杯 20g粉 300cc水 85度水温 08/24 10:00
32F：→ kingkiller: 不闷蒸 一注到底 就很好喝 试试看吧~ 08/24 10:00
33F：推 kingkiller: 补充一下 研磨度跟砂糖一样就好 08/24 10:02
感谢推荐, 笔记. 下次也试试
34F：推 gnor: 换个三洋滤杯 温度拉高试试？ 08/25 23:48
手边没有三洋滤杯,
列入采买名单 XD
3Q
※ 编辑: chang17a (118.165.48.51 台湾), 08/29/2023 11:05:11
35F：推 Yisai: 推16楼 08/30 08:49
36F：推 shilushi327: 我很爱浅曼欸，stopover的可以买来试试 10/11 15:48