作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
看板Coffee
標題[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?
時間Thu Aug 3 14:33:31 2023
最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫
可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的
應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高
不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝
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1F：推 zeal08146: 沒差 我都直接烘 08/03 15:24
2F：推 turtlewang: 整包回溫後再開袋，再拿去烘 08/03 17:48
3F：推 scorpioliu: 有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後 08/03 18:29
4F：→ scorpioliu: 就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速 08/03 18:29
5F：→ scorpioliu: 脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是 08/03 18:29
6F：→ scorpioliu: 頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD 08/03 18:29
7F：→ stand5566: 猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？ 08/04 08:56
8F：推 addy760627: 不用 08/04 13:00
9F：推 GhostWall: 洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道 08/04 20:20
10F：→ GhostWall: 會乾淨很多，特別適用於中深焙 08/04 20:20