作者kingkiller (国王杀手●地狱骑士)
看板Coffee
标题[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰吗?
时间Thu Aug 3 14:33:31 2023
最近在研究自烘
生豆平常都放冰箱保存
有听说要烘以前要放个半小时恢复常温
可是拿出来放常温期间 发现豆子表面有水珠 摸起来湿湿的
应该是空气中的水气冷凝现象 这应该会导致含水升高
不知这样会影响烘焙吗 谢谢
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1F：推 zeal08146: 没差 我都直接烘 08/03 15:24
2F：推 turtlewang: 整包回温後再开袋，再拿去烘 08/03 17:48
3F：推 scorpioliu: 有比较过差别吗？只有玩过洗生豆把银皮去掉、沥乾後 08/03 18:29
4F：→ scorpioliu: 就直接烘焙，一样的节奏豆子都涩涩的，第一段的快速 08/03 18:29
5F：→ scorpioliu: 脱水期拉长和第二段梅纳期拉长分别都试过，涩感还是 08/03 18:29
6F：→ scorpioliu: 颇明显，无法突破就没在玩洗豆子了XD 08/03 18:29
7F：→ stand5566: 猜猜直接烘让水气迅速蒸发就没差了吧？ 08/04 08:56
8F：推 addy760627: 不用 08/04 13:00
9F：推 GhostWall: 洗豆子的水温是关键，我自己是控制在50度5分钟，味道 08/04 20:20
10F：→ GhostWall: 会乾净很多，特别适用於中深焙 08/04 20:20