作者tomdk (～華～)
看板Coffee
標題[其它] 冷萃的一些萃取問題
時間Mon Jun 19 15:26:08 2023
從去年開始會在夏天自己做冷萃來喝，都是用2公升的梅森罐來製作，一來喝的量多一次
做多一點喝，二來因為扣掉粉吸收掉的水分以及後續最麻煩的過濾過程，所以就大量製作
。
我目前的製作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至計算好的粉水比。如下圖可見，咖啡粉全
部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉與瓶口附近的水其實有相當長的一段距離。
https://ppt.cc/fr0Llx
我這一年多來的疑問就是，被萃取出的物質有辦法一路擴散至頂部嗎？會不會有受重力的
影響，有效萃取只發生在底部附近呢？
還有就是下圖我用黃色圈起來最底部的咖啡粉，會不會被上面用紅色圈起來的咖啡粉阻擋
住，造成黃色部分的物質萃取不出來，只有上半部紅色部分有接觸到水的咖啡粉有釋出物
質呢？
https://ppt.cc/fOIxXx
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.64.246 (臺灣)
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1F：推 jaysuzuki: 不會，黃色也有接觸水。時間長都還是會萃取到，一開始 06/19 15:34
2F：→ jaysuzuki: 搖晃一下所有粉吃水都會釋出。06/19 15:34
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 15:46:25
是喔，底部黃色的部分不會受影響。我會在最初粉水結合後的十分鐘之後，上下顛倒劇烈
的搖晃。
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 15:57:23
3F：推 trouk: 對布朗運動要有信心06/19 16:05
感謝 trouk網兄 給我 key word，用科學來佐證這些現象，再適合不過了。
4F：推 askaa: 我都用星巴客泡法, 24小時常溫, 搖晃後直接用手沖濾紙06/19 17:32
5F：→ askaa: 便宜味道又乾淨明亮, 喝過的都說讚06/19 17:32
6F：→ askaa: 不用濾紙 油根本濾不掉 味道差很多06/19 17:33
請問askaa網友，你用什麼豆子、烘焙度為何、研磨粗細為何？會這樣問是因為我很少泡2
4小時，大部份都12小時、深焙有時候會放室溫但只泡6小時。還有就是上面你說 "搖晃後
直接用手沖濾紙" 是什麼意思？
7F：推 szy248175: 原來可以常溫 我以為要放冰箱06/19 18:13
8F：→ lin89710: 不怕過淬可以搖啊 24小時常溫風味應該非常豐富06/19 18:30
9F：推 jaysuzuki: 常溫最好1小時左右就好，進冰箱還是比較保鮮06/19 21:17
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 22:31:19
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 22:33:13
10F：→ tomdk: 樓上的網兄，常溫最好1小時是指只浸泡在常溫1小時就好嗎？06/19 22:36
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 23:26:00
11F：推 jaysuzuki: 1小時是舉例，等於前段萃取快一點，冷萃要直接進冰箱也06/19 23:26
12F：→ jaysuzuki: 可以，控制在冰箱的時間就好。是覺得一直長時間放常溫06/19 23:27
13F：→ jaysuzuki: 又不是要當天喝的話，比較有風險。06/19 23:27
14F：→ tomdk: 瞭解了 感謝 06/20 07:28
15F：推 askaa: 主要喝耶加雪菲 淺培 研磨度jMAX 3.5圈 常溫12小時也可以06/21 13:56
16F：→ askaa: 如果沒有搖晃後再濾 你會濾到天荒地老 XD 自己操作過一次06/21 13:56
17F：→ askaa: 你就會理解我要表達啥惹 重點 濾前一定要搖晃均勻06/21 13:57
18F：→ askaa: 我都一次沖100g豆子, 放光泉無糖豆漿罐水罐滿 06/21 13:59
19F：→ askaa: 放冷藏可以喝一週最多兩週 夏天一個月一定喝掉一磅以上 06/21 13:59
20F：→ askaa: 光泉無糖豆漿 尺寸1857ml06/21 14:00
21F：→ askaa: 方法沒有一定 自己東摸西摸就可以找到你最滿意的參數 ~~06/21 14:01
原來如此，我會問為什麼要上下搖晃是因為，我都用那種一磅大法蘭絨來過濾，雖然到最
後還是會略微塞塞的，但整體過濾速度還算快，比起以前用濾紙濾到天荒地老好太多了。
所以搖晃的重點是只在方便過濾嗎？還有就是你說的星巴克泡法，我這幾天在網路搜尋沒
有找到相關的資訊，方便給個連結嗎。對了我是一次煮梅森罐裝的下的最大容量160克。
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:13:19
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:16:40
22F：→ cloud1017: 搖晃均勻再倒是為了讓咖啡粉在濾紙上形成過濾層 06/21 15:23
23F：→ cloud1017: 此過濾層可以有效的濾掉難溶解物質 避免濾紙堵塞 06/21 15:25
24F：→ cloud1017: 沒搖晃就倒 濾紙很快會被難溶解物質塞滿 濾到昏倒 06/21 15:26
25F：→ tomdk: 感謝樓上的網友，又學到新東西了。 06/21 15:58
26F：→ tomdk: 我之前不搖是怕如果搖晃到，會堵塞。 06/21 15:59
27F：推 sommerbrisen: 其實咖啡真的沒有一定 冷萃更是自己開心就好 以下給 06/26 01:14
28F：→ sommerbrisen: 個自己試過不錯的操作 是從國外論壇的討論做法改良 06/26 01:14
29F：→ sommerbrisen: 的 適用於不用濾紙 喜歡環保 喜歡咖啡油脂的朋友 06/26 01:14
30F：→ sommerbrisen: 以下主要用金屬濾網 加入水時搖動幾下吃水均勻 中間 06/26 01:14
31F：→ sommerbrisen: 若覺得有些吸水不均勻 有需要也可以再搖幾下 但要過 06/26 01:14
32F：→ sommerbrisen: 濾前 就完全不再搖晃 只倒出上層咖啡液體 (下層已經 06/26 01:15
33F：→ sommerbrisen: 沉澱成一層了幹麻要又倒出來 XD) 然後用金屬濾網容 06/26 01:15
34F：→ sommerbrisen: 易有細粉 但放在冰箱內熟成時細粉剛好沉澱下方 細粉 06/26 01:15
35F：→ sommerbrisen: 剛好也讓低溫熟成的風味增加 最後再倒出到杯子飲用 06/26 01:15
36F：→ sommerbrisen: 時不要太大力倒 也不要去搖晃 不要倒到底層的細粉 06/26 01:15
37F：→ sommerbrisen: 一切就剛剛好 06/26 01:15