作者tomdk (～华～)
看板Coffee
标题[其它] 冷萃的一些萃取问题
时间Mon Jun 19 15:26:08 2023
从去年开始会在夏天自己做冷萃来喝，都是用2公升的梅森罐来制作，一来喝的量多一次
做多一点喝，二来因为扣掉粉吸收掉的水分以及後续最麻烦的过滤过程，所以就大量制作
。
我目前的制作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至计算好的粉水比。如下图可见，咖啡粉全
部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉与瓶口附近的水其实有相当长的一段距离。
https://ppt.cc/fr0Llx
我这一年多来的疑问就是，被萃取出的物质有办法一路扩散至顶部吗？会不会有受重力的
影响，有效萃取只发生在底部附近呢？
还有就是下图我用黄色圈起来最底部的咖啡粉，会不会被上面用红色圈起来的咖啡粉阻挡
住，造成黄色部分的物质萃取不出来，只有上半部红色部分有接触到水的咖啡粉有释出物
质呢？
https://ppt.cc/fOIxXx
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.121.64.246 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1687159570.A.E94.html
1F：推 jaysuzuki: 不会，黄色也有接触水。时间长都还是会萃取到，一开始 06/19 15:34
2F：→ jaysuzuki: 摇晃一下所有粉吃水都会释出。06/19 15:34
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/19/2023 15:46:25
是喔，底部黄色的部分不会受影响。我会在最初粉水结合後的十分钟之後，上下颠倒剧烈
的摇晃。
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/19/2023 15:57:23
3F：推 trouk: 对布朗运动要有信心06/19 16:05
感谢 trouk网兄 给我 key word，用科学来佐证这些现象，再适合不过了。
4F：推 askaa: 我都用星巴客泡法, 24小时常温, 摇晃後直接用手冲滤纸06/19 17:32
5F：→ askaa: 便宜味道又乾净明亮, 喝过的都说赞06/19 17:32
6F：→ askaa: 不用滤纸 油根本滤不掉 味道差很多06/19 17:33
请问askaa网友，你用什麽豆子、烘焙度为何、研磨粗细为何？会这样问是因为我很少泡2
4小时，大部份都12小时、深焙有时候会放室温但只泡6小时。还有就是上面你说 "摇晃後
直接用手冲滤纸" 是什麽意思？
7F：推 szy248175: 原来可以常温 我以为要放冰箱06/19 18:13
8F：→ lin89710: 不怕过淬可以摇啊 24小时常温风味应该非常丰富06/19 18:30
9F：推 jaysuzuki: 常温最好1小时左右就好，进冰箱还是比较保鲜06/19 21:17
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/19/2023 22:31:19
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/19/2023 22:33:13
10F：→ tomdk: 楼上的网兄，常温最好1小时是指只浸泡在常温1小时就好吗？06/19 22:36
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/19/2023 23:26:00
11F：推 jaysuzuki: 1小时是举例，等於前段萃取快一点，冷萃要直接进冰箱也06/19 23:26
12F：→ jaysuzuki: 可以，控制在冰箱的时间就好。是觉得一直长时间放常温06/19 23:27
13F：→ jaysuzuki: 又不是要当天喝的话，比较有风险。06/19 23:27
14F：→ tomdk: 了解了 感谢 06/20 07:28
15F：推 askaa: 主要喝耶加雪菲 浅培 研磨度jMAX 3.5圈 常温12小时也可以06/21 13:56
16F：→ askaa: 如果没有摇晃後再滤 你会滤到天荒地老 XD 自己操作过一次06/21 13:56
17F：→ askaa: 你就会理解我要表达啥惹 重点 滤前一定要摇晃均匀06/21 13:57
18F：→ askaa: 我都一次冲100g豆子, 放光泉无糖豆浆罐水罐满 06/21 13:59
19F：→ askaa: 放冷藏可以喝一周最多两周 夏天一个月一定喝掉一磅以上 06/21 13:59
20F：→ askaa: 光泉无糖豆浆 尺寸1857ml06/21 14:00
21F：→ askaa: 方法没有一定 自己东摸西摸就可以找到你最满意的参数 ~~06/21 14:01
原来如此，我会问为什麽要上下摇晃是因为，我都用那种一磅大法兰绒来过滤，虽然到最
後还是会略微塞塞的，但整体过滤速度还算快，比起以前用滤纸滤到天荒地老好太多了。
所以摇晃的重点是只在方便过滤吗？还有就是你说的星巴克泡法，我这几天在网路搜寻没
有找到相关的资讯，方便给个连结吗。对了我是一次煮梅森罐装的下的最大容量160克。
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/21/2023 14:13:19
※ 编辑: tomdk (122.121.64.246 台湾), 06/21/2023 14:16:40
22F：→ cloud1017: 摇晃均匀再倒是为了让咖啡粉在滤纸上形成过滤层 06/21 15:23
23F：→ cloud1017: 此过滤层可以有效的滤掉难溶解物质 避免滤纸堵塞 06/21 15:25
24F：→ cloud1017: 没摇晃就倒 滤纸很快会被难溶解物质塞满 滤到昏倒 06/21 15:26
25F：→ tomdk: 感谢楼上的网友，又学到新东西了。 06/21 15:58
26F：→ tomdk: 我之前不摇是怕如果摇晃到，会堵塞。 06/21 15:59
27F：推 sommerbrisen: 其实咖啡真的没有一定 冷萃更是自己开心就好 以下给 06/26 01:14
28F：→ sommerbrisen: 个自己试过不错的操作 是从国外论坛的讨论做法改良 06/26 01:14
29F：→ sommerbrisen: 的 适用於不用滤纸 喜欢环保 喜欢咖啡油脂的朋友 06/26 01:14
30F：→ sommerbrisen: 以下主要用金属滤网 加入水时摇动几下吃水均匀 中间 06/26 01:14
31F：→ sommerbrisen: 若觉得有些吸水不均匀 有需要也可以再摇几下 但要过 06/26 01:14
32F：→ sommerbrisen: 滤前 就完全不再摇晃 只倒出上层咖啡液体 (下层已经 06/26 01:15
33F：→ sommerbrisen: 沉淀成一层了干麻要又倒出来 XD) 然後用金属滤网容 06/26 01:15
34F：→ sommerbrisen: 易有细粉 但放在冰箱内熟成时细粉刚好沉淀下方 细粉 06/26 01:15
35F：→ sommerbrisen: 刚好也让低温熟成的风味增加 最後再倒出到杯子饮用 06/26 01:15
36F：→ sommerbrisen: 时不要太大力倒 也不要去摇晃 不要倒到底层的细粉 06/26 01:15
37F：→ sommerbrisen: 一切就刚刚好 06/26 01:15