作者kingkiller (國王殺手●地獄騎士)
看板Coffee
標題[其它] 有關手沖46法的問題
時間Mon May 15 10:19:53 2023
小弟咖啡新手 不喜歡苦味跟酸味
昨天沖煮遇到點問題 不知道還可以怎麼調整
主要就是覺得不喜歡苦+酸 想除掉苦酸味
器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水溫100度
豆子使用伯朗巴西喜拉朵
豆子特性
https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita郵筒式一圈整
使用粕谷哲46法
第一杯
各段 中心注水40>80(40%) 外側注水60>60>60(60%)
覺得太濃苦又酸 但香氣有出來
第二杯
各段 內外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比較不苦不酸 目前比較滿意的一杯 喝完空杯都是黑糖味
但仍不喜歡酸+苦
有沒有可能做到幾乎無酸苦味
不知道可以再怎麼做調整?
--
みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん
関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ
40010試作型 貓男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原憂樹
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.131.50 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1684117197.A.120.html
1F：推 chang17a: 水溫分別用85, 88, 92試試. 其他不變 05/15 10:25
2F：→ chang17a: 進階一點就磨粉完裝到有蓋容器搖一搖, 再倒入濾杯 05/15 10:27
3F：→ chang17a: 還有這隻豆子印象偏酸.中段部份不多. 05/15 10:28
4F：→ chang17a: 可以磨更細後,前段水量減少,中段增加, bypass後段. 05/15 10:29
5F：→ chang17a: 出杯後加水到順口濃度. 05/15 10:30
6F：→ chang17a: 換器材和換豆子的建議交給其他板友了. XD 05/15 10:31
7F：→ chang17a: btw,注水時繞圈繞滿平均,每次都有浸泡的效果 05/15 10:33
8F：→ chang17a: 不要在特定部位(比如中心)加強注水. 避免萃取不均 05/15 10:34
bypass是啥意思?60%那段一次快速沖到底嗎?
9F：推 lifeful: 酸苦味是咖啡的一部分 只能盡量找到自己喜歡的平衡方式 05/15 10:35
10F：→ lifeful: 比較直觀的調整是降水溫 95到85都可以試試看 05/15 10:40
11F：→ lifeful: 如果你還沒有溫度計 也可以把水煮滾後放涼幾分鐘再沖 05/15 10:41
看來好像需要一根溫度計 目前不知水溫都煮到滾
12F：→ steve1012: 直接挑豆子風味比較快 05/15 10:53
13F：推 BlackBass: 加糖 05/15 11:13
14F：推 johnnykao530: 可以使用Hario switch搭配以下這個沖煮法(純分享) 05/15 11:14
16F：→ johnnykao530: 我現在改用這方法泡真的甜感十足 05/15 11:14
17F：推 maring031: 會有苦味的話放心不是你的問題是你的豆子問題 05/15 12:37
18F：推 jaysuzuki: 換磨豆機再看手法 05/15 12:39
19F：推 mc3308321: 這豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！ 05/15 13:09
20F：→ mc3308321: 印象中巴西這款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出 05/15 13:11
21F：→ Icta: 我一般都不建議升級器材的，不過前提是要有入門的器材才行 05/15 13:40
22F：→ Icta: 至少找個二手入門款1z來，在郵筒身上會浪費你非常多時間 05/15 13:40
23F：→ Icta: 郵筒是拿來給擺拍的，他沒辦法"正常"磨豆 05/15 13:43
※ 編輯: kingkiller (1.168.131.50 臺灣), 05/15/2023 14:22:23
24F：推 dog37: 建議換磨豆機+1，然後johnny大的連結泡出來真的很甜 05/15 14:26
25F：→ dog37: 如果沒有SWITCH 可以試試看JH的V60搖濾杯泡法，真的很好喝 05/15 14:27
26F：→ Aerials: 1z jmax kinu m47可以修飾酸苦味 05/15 14:35
27F：推 chang17a: 單講我的部份.稍磨細慢繞圈注水產生浸泡,先求萃取平均 05/15 15:12
28F：→ chang17a: 拉高前中段濃度,苦味偏中後段不要了 05/15 15:12
29F：→ chang17a: 下壼補一點水. 這樣叫bypass. 05/15 15:14
30F：推 hhpss90042: 這隻豆子之前喝覺得苦味頗重，烘的有點深，可以試試衣 05/15 15:42
31F：→ hhpss90042: 索的豆子，萃前段一點比較不會有苦味，建議萃取時間不 05/15 15:42
32F：→ hhpss90042: 要超過兩分鐘，另磨豆機可升級，濾杯v60就有非常多的 05/15 15:42
33F：→ hhpss90042: 玩法跟教學，可以先多試試，玩膩或手癢再考慮新的濾杯 05/15 15:42
34F：→ hhpss90042: 另外補充一下，因為伯朗這隻豆子烘的比較深，用46這種 05/15 15:53
35F：→ hhpss90042: 萃到近3分鐘左右的手法本來就容易帶出苦味，最直觀就 05/15 15:53
36F：→ hhpss90042: 是像上面大大說的降水溫，再來就是改用別的手法，或是 05/15 15:54
37F：→ hhpss90042: 買中焙或淺焙的豆子來搭配46法玩看看 05/15 15:54
38F：→ lin89710: 找大廠且商業豆 要不酸又不苦 這標準有點高了吧 05/15 17:53
39F：→ lin89710: 可能換隻豆子找夠深真的不會酸的 降低萃取率讓它不會苦 05/15 17:54
40F：→ lin89710: 是個不錯的方法 05/15 17:54
41F：推 liaojc1688: 喜拉朵淺焙就好，中焙火候不好控制，很容易過深 05/15 18:03
42F：推 j9131993: 水溫低一點就不會苦了 05/15 19:35
43F：推 yaeida: 降水溫，豆子會燙傷 05/15 19:57
44F：→ lifeful: 不是說不能滾水沖 是溫度高味道會比較強烈奔放 05/15 20:24
45F：→ lifeful: 可能就不是你想要的味道 05/15 20:25
46F：→ bben900911: 高水溫會造成強烈的萃取效果 05/15 21:11
47F：推 bben900911: 但萃取不均的話，也可能會使得負面味道更為突出 05/15 21:14
48F：推 maring031: 豆子烘培時都1-200度還燙傷勒 05/15 21:39
49F：推 deadair: 簡單的作法 92度60悶蒸 120>60>60收工 05/15 21:51
50F：推 tw19930419: 100度直接爆了 05/16 03:27
51F：推 shuttlecocks: 先降水溫試試看 05/16 05:34
52F：→ longtimens: 這隻烘比較深 不能滾水下 05/16 08:38
看了大家建議 昨天跑去買溫度計
水溫定88度 用50>100 後段bypass
結果沖出完全不苦的味道 算是目前最滿意的沖法了
但依然有一點點酸
※ 編輯: kingkiller (125.230.215.213 臺灣), 05/16/2023 10:17:27
53F：→ lifeful: 星芒可樂哥的三國無雙沖法也滿簡單的 05/16 11:11
54F：→ lifeful: 能控制沖煮時間 後段比較不好的味道就不容易跑出來 05/16 11:11
55F：推 MKIIjack: 46法只適合品質比較高的豆子 增加斷水會拉高萃取 05/16 12:45
56F：推 MKIIjack: 這隻豆比較適合預浸後 浸泡，從90度水溫開始 粉水比拉 05/16 12:48
57F：→ MKIIjack: 低再兌水 可以磨細點 二砂再細一些 05/16 12:48
58F：→ MKIIjack: 還不行就是豆子或水的問題了 05/16 12:49
59F：推 reyes1989: 先降水溫，其他的自然迎刃而解 05/18 19:21
60F：推 tengerinedog: 為何你桌上有麻布手套？ 05/19 04:01
鐵壺加熱會燙
※ 編輯: kingkiller (125.230.215.213 臺灣), 05/19/2023 10:48:08
61F：推 s02616kimo: 酸味跟豆子本身及淺焙有關 05/19 15:07
62F：推 seanflower: 磨豆機 05/28 07:35