作者kingkiller (国王杀手●地狱骑士)
看板Coffee
标题[其它] 有关手冲46法的问题
时间Mon May 15 10:19:53 2023
小弟咖啡新手 不喜欢苦味跟酸味
昨天冲煮遇到点问题 不知道还可以怎麽调整
主要就是觉得不喜欢苦+酸 想除掉苦酸味
器材
https://i.imgur.com/TUOxAKw.jpg
水温100度
豆子使用伯朗巴西喜拉朵
豆子特性
https://i.imgur.com/IGGZCyN.jpg
粗研磨 刻度kalita邮筒式一圈整
使用粕谷哲46法
第一杯
各段 中心注水40>80(40%) 外侧注水60>60>60(60%)
觉得太浓苦又酸 但香气有出来
第二杯
各段 内外注水40>80(40%) 中心注水90>90(60%)
比较不苦不酸 目前比较满意的一杯 喝完空杯都是黑糖味
但仍不喜欢酸+苦
有没有可能做到几乎无酸苦味
不知道可以再怎麽做调整?
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みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん
関谷あさみ 冈田コウ 藤坂リリック 彦马ヒロユキ
40010试作型 猫男爵 砂漠 ポンスケ 佐々原忧树
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1F：推 chang17a: 水温分别用85, 88, 92试试. 其他不变 05/15 10:25
2F：→ chang17a: 进阶一点就磨粉完装到有盖容器摇一摇, 再倒入滤杯 05/15 10:27
3F：→ chang17a: 还有这只豆子印象偏酸.中段部份不多. 05/15 10:28
4F：→ chang17a: 可以磨更细後,前段水量减少,中段增加, bypass後段. 05/15 10:29
5F：→ chang17a: 出杯後加水到顺口浓度. 05/15 10:30
6F：→ chang17a: 换器材和换豆子的建议交给其他板友了. XD 05/15 10:31
7F：→ chang17a: btw,注水时绕圈绕满平均,每次都有浸泡的效果 05/15 10:33
8F：→ chang17a: 不要在特定部位(比如中心)加强注水. 避免萃取不均 05/15 10:34
bypass是啥意思?60%那段一次快速冲到底吗?
9F：推 lifeful: 酸苦味是咖啡的一部分 只能尽量找到自己喜欢的平衡方式 05/15 10:35
10F：→ lifeful: 比较直观的调整是降水温 95到85都可以试试看 05/15 10:40
11F：→ lifeful: 如果你还没有温度计 也可以把水煮滚後放凉几分钟再冲 05/15 10:41
看来好像需要一根温度计 目前不知水温都煮到滚
12F：→ steve1012: 直接挑豆子风味比较快 05/15 10:53
13F：推 BlackBass: 加糖 05/15 11:13
14F：推 johnnykao530: 可以使用Hario switch搭配以下这个冲煮法(纯分享) 05/15 11:14
16F：→ johnnykao530: 我现在改用这方法泡真的甜感十足 05/15 11:14
17F：推 maring031: 会有苦味的话放心不是你的问题是你的豆子问题 05/15 12:37
18F：推 jaysuzuki: 换磨豆机再看手法 05/15 12:39
19F：推 mc3308321: 这豆子本身就很符合你的不酸不苦需求！ 05/15 13:09
20F：→ mc3308321: 印象中巴西这款挺平淡的，酸跟苦比起其他款都不突出 05/15 13:11
21F：→ Icta: 我一般都不建议升级器材的，不过前提是要有入门的器材才行 05/15 13:40
22F：→ Icta: 至少找个二手入门款1z来，在邮筒身上会浪费你非常多时间 05/15 13:40
23F：→ Icta: 邮筒是拿来给摆拍的，他没办法"正常"磨豆 05/15 13:43
※ 编辑: kingkiller (1.168.131.50 台湾), 05/15/2023 14:22:23
24F：推 dog37: 建议换磨豆机+1，然後johnny大的连结泡出来真的很甜 05/15 14:26
25F：→ dog37: 如果没有SWITCH 可以试试看JH的V60摇滤杯泡法，真的很好喝 05/15 14:27
26F：→ Aerials: 1z jmax kinu m47可以修饰酸苦味 05/15 14:35
27F：推 chang17a: 单讲我的部份.稍磨细慢绕圈注水产生浸泡,先求萃取平均 05/15 15:12
28F：→ chang17a: 拉高前中段浓度,苦味偏中後段不要了 05/15 15:12
29F：→ chang17a: 下壼补一点水. 这样叫bypass. 05/15 15:14
30F：推 hhpss90042: 这只豆子之前喝觉得苦味颇重，烘的有点深，可以试试衣 05/15 15:42
31F：→ hhpss90042: 索的豆子，萃前段一点比较不会有苦味，建议萃取时间不 05/15 15:42
32F：→ hhpss90042: 要超过两分钟，另磨豆机可升级，滤杯v60就有非常多的 05/15 15:42
33F：→ hhpss90042: 玩法跟教学，可以先多试试，玩腻或手痒再考虑新的滤杯 05/15 15:42
34F：→ hhpss90042: 另外补充一下，因为伯朗这只豆子烘的比较深，用46这种 05/15 15:53
35F：→ hhpss90042: 萃到近3分钟左右的手法本来就容易带出苦味，最直观就 05/15 15:53
36F：→ hhpss90042: 是像上面大大说的降水温，再来就是改用别的手法，或是 05/15 15:54
37F：→ hhpss90042: 买中焙或浅焙的豆子来搭配46法玩看看 05/15 15:54
38F：→ lin89710: 找大厂且商业豆 要不酸又不苦 这标准有点高了吧 05/15 17:53
39F：→ lin89710: 可能换只豆子找够深真的不会酸的 降低萃取率让它不会苦 05/15 17:54
40F：→ lin89710: 是个不错的方法 05/15 17:54
41F：推 liaojc1688: 喜拉朵浅焙就好，中焙火候不好控制，很容易过深 05/15 18:03
42F：推 j9131993: 水温低一点就不会苦了 05/15 19:35
43F：推 yaeida: 降水温，豆子会烫伤 05/15 19:57
44F：→ lifeful: 不是说不能滚水冲 是温度高味道会比较强烈奔放 05/15 20:24
45F：→ lifeful: 可能就不是你想要的味道 05/15 20:25
46F：→ bben900911: 高水温会造成强烈的萃取效果 05/15 21:11
47F：推 bben900911: 但萃取不均的话，也可能会使得负面味道更为突出 05/15 21:14
48F：推 maring031: 豆子烘培时都1-200度还烫伤勒 05/15 21:39
49F：推 deadair: 简单的作法 92度60闷蒸 120>60>60收工 05/15 21:51
50F：推 tw19930419: 100度直接爆了 05/16 03:27
51F：推 shuttlecocks: 先降水温试试看 05/16 05:34
52F：→ longtimens: 这只烘比较深 不能滚水下 05/16 08:38
看了大家建议 昨天跑去买温度计
水温定88度 用50>100 後段bypass
结果冲出完全不苦的味道 算是目前最满意的冲法了
但依然有一点点酸
※ 编辑: kingkiller (125.230.215.213 台湾), 05/16/2023 10:17:27
53F：→ lifeful: 星芒可乐哥的三国无双冲法也满简单的 05/16 11:11
54F：→ lifeful: 能控制冲煮时间 後段比较不好的味道就不容易跑出来 05/16 11:11
55F：推 MKIIjack: 46法只适合品质比较高的豆子 增加断水会拉高萃取 05/16 12:45
56F：推 MKIIjack: 这只豆比较适合预浸後 浸泡，从90度水温开始 粉水比拉 05/16 12:48
57F：→ MKIIjack: 低再兑水 可以磨细点 二砂再细一些 05/16 12:48
58F：→ MKIIjack: 还不行就是豆子或水的问题了 05/16 12:49
59F：推 reyes1989: 先降水温，其他的自然迎刃而解 05/18 19:21
60F：推 tengerinedog: 为何你桌上有麻布手套？ 05/19 04:01
铁壶加热会烫
※ 编辑: kingkiller (125.230.215.213 台湾), 05/19/2023 10:48:08
61F：推 s02616kimo: 酸味跟豆子本身及浅焙有关 05/19 15:07
62F：推 seanflower: 磨豆机 05/28 07:35