作者killsheep (宰羊)
看板Coffee
標題[義式] 濃縮口味調整
時間Thu Mar 9 11:25:31 2023
最近只要配方豆有換，小弟都會花些時間來重新調整成自己喜歡的濃縮風味，有點浪費豆
子哈哈。
最近試了中深焙的天堂鳥，豆子16g出30g濃縮，味道是喜歡的。今天要做兩杯拿鐵，於是
改成豆子21g出60g濃縮(研磨度調鬆一些些)，沒想到有點鹹味出現，且有苦澀感產生，請
問這樣是過萃嗎？如果是的話，我應該先做下列哪一項呢：
1. 研磨度再調鬆一些
2. 濃縮出少一點，例如50g
3. 水溫調低
另外一個問題是，假設只有粉量調整，其他參數都不變的情況下：
a. 16g豆子萃30g濃縮
b. 30g豆子萃30g濃縮
結果是不是b比a濃郁，但兩者萃取率是一樣的呢？
謝謝大家解惑，濃縮坑好大…
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.160.81.122 (臺灣)
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1F：推 syaj: 簡單處理就是不動濃縮參數。兩杯煮兩次濃縮 03/09 11:42
這樣很耗豆子耶…
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 11:44:56
2F：推 Aerials: 通常粉水比越高 萃取率會越高 跟手沖一樣03/09 11:46
3F：→ Aerials: 16出30不到1：2 21出60已經快1：3了03/09 11:47
4F：→ Aerials: 同樣yield粉多覺得濃是tds高 但萃取率通常會比粉少的低03/09 11:51
5F：→ Aerials: 而且30g比15g要磨粗很多03/09 11:52
7F：推 mitchness: 如果不固定實驗參數，怎麼重現實驗結果？03/09 12:17
8F：推 taohua: ristretto 跟 espresso 你應該固定粉水比03/09 12:26
9F：推 Lunarclo: 16g出30g…原po喝好濃03/09 13:08
哪裡濃…………
https://i.imgur.com/mAM1ftM.jpg
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 16:51:34
10F：推 kikolo: 我8克就出40克了 XDD 不習慣濃縮的的確蠻濃的03/09 17:32
K大你的是濃美式了啦哈哈
※ 編輯: killsheep (1.160.81.122 臺灣), 03/09/2023 17:39:06
11F：→ kikolo: 哈哈..是的..算濃美式了 03/09 17:52
12F：推 scorpioliu: a可以看成獺祭3割9分，b可以看成2割3分，偏向萃取精 03/09 18:06
13F：→ scorpioliu: 華、萃取率一定比較低 03/09 18:06
14F：推 stationeria: 維持a的研磨設定但粉量加到30、應該會擠不出汁吧 03/10 12:45