作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
標題[義式] 早上的佈粉沒成功-淺焙豆難搞體驗
時間Sun Feb 26 11:28:41 2023
18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解嗎？
最少我手上這支不是
這是早上做完後的餅,
是淺焙衣索比亞古吉,
磨起來很費力, 應該是焙度淺豆子太硬.
風味描述是水果調偏香甜,
莓果味為主.
https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg
出液的時候明顯不順，
3bar預浸的頭十秒就有一些咖啡液從邊位噴射出來,
十秒後9bar到出液40g結束沒再亂噴了
但老鼠尾巴靠中心左側匯流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次豐厚. 莓果調變得隱約難辨.
看餅的樣子可以知道萃取不均(深色邊緣應為萃取不足)
來說佈粉
和以前我習慣的中焙度豆子相比,
都是18g,這支豆子磨完裝進粉碗粉量明顯較少,
用針下去喇覺得粉很膨鬆,
整粉器調整高度到極限,
扣上粉碗才勉強能把粉推平.
填壓時的手感也變得不明確.
壓完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度變高了.
和之前慣用中深焙豆相比,
這隻豆子的佈粉填壓都很更小心.
同樣的手法但成功率降低了.
在想, 應該是淺焙豆這幾年流行,
義式的佈粉手法和道具就隨著大爆發,
我的經驗是illy這種重焙豆出粉後直接壓也沒差.
但淺焙豆不認真佈,亂噴機會很大.
btw, 個人覺得這個過程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿針喇粉, 搖粉碗在桌面敲兩下, 整粉, 填壓,
每個步驟觸覺嗅覺視覺肌肉反饋, 都有感受.
每支豆子都不一樣.
都交給機器的話就沒了.
還有flair手壓那部份也是.
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.165.74.173 (臺灣)
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1F：推 xxccpp: 閱 02/26 11:43
3F：→ mjferrari: 還有類ims蝕刻的中間沒開孔的 02/26 15:13
3Q.感覺要玩的還有很多.
傳統的做法和設備都在加速更新誒
※ 編輯: chang17a (118.165.74.173 臺灣), 02/26/2023 20:51:37
4F：推 seanflower: 淺焙豆子要多一點 02/26 21:39
今天用20g, 出液明顯比較穩了, 3Q~
5F：推 ihackmonday: 我也是很喜歡淺焙豆，但是如果無底出杯，還是建議 02/27 20:56
6F：→ ihackmonday: 買淺中焙，或是用分流手柄，不管WDT器具或是功力再強 02/27 20:57
7F：→ ihackmonday: 終究通道或是亂疵，不用去懷疑自己的器材跟技術， 02/27 20:58
8F：→ ihackmonday: 因爲淺焙豆本身不管怎麽dialling in都是密度高 02/27 20:59
9F：→ ihackmonday: 淺焙研磨出來的粉，含油脂的成分也是沒有中度烘焙高 02/27 21:01
10F：→ ihackmonday: up-dose我也試過，最終難逃channelling 02/27 21:03
11F：→ ihackmonday: 既想要老鼠尾巴又要完美粉水比，建議還是入手淺中或 02/27 21:04
12F：→ ihackmonday: 或是中度烘焙，比較不會桑心 >_<~~~ 02/27 21:05
13F：推 ihackmonday: 有lelit，辣媽或是ECM的大大可以給予指正， 02/27 21:07
14F：→ ihackmonday: 小弟是一律無電拉霸(′ΘωΘ`) 02/27 21:09
我以前用Lelit MaraX,但那時沒用無底手把,
印象是粉沒佈好或磨太粗就是咖啡液汨汨流出.
通常很嗆沒辦法喝.
用Flair58看到這種就直覺反應壓小力一點,
低壓出直到結束
有時救得回來.
15F：推 ihackmonday: 另，如果還是非得要淺焙做義式，可以建議入手 02/27 21:12
16F：→ ihackmonday: 大象粉碗，就是底層有兩層濾網那種，或是pullman876 02/27 21:13
17F：→ ihackmonday: 都是有助於anti-channelling 02/27 21:13
18F：推 mitchness: 有試過Artefatto這類周邊不開孔的粉碗嗎？ 02/27 21:34
19F：推 Aerials: 還可以試試看底部墊濾紙 02/27 22:06
感謝分享,覺得有用~
在這時代喝咖啡真好玩, 躬逢其盛
之後入手不同的道具也會回報的
話說看版友提醒,
今早把慣用的直壁粉碗換下,
用傳統的梯型粉碗做,刻度調細兩格,
改30秒3bar預浸再30秒9bar出液,
順利出老鼠尾巴.但尾段仍有點不穩分岔.
粉餅敲下來還是半邊有黑圈.
甜感強但酸莓果調直接不見了.
兌美式順順喝但沒有驚喜,
加熱牛奶覺得讚.和最近幾把相比.
想到最近櫻花開,一期一會.
喝的咖啡也是.
次次小不同,但總的來說是喜歡的.
※ 編輯: chang17a (118.165.63.39 臺灣), 02/28/2023 10:10:14
20F：推 mitchness: 您PO的粉餅照片整體表面蠻不平整的，也有可能是中小 03/01 12:08
21F：→ mitchness: 顆粒不足，粉牆強度不足抵抗水壓 03/01 12:09
可能是. 我用1z的JX-Pro.
那個粉餅是標準的3bar10秒9bar20秒,
18g粉30秒出40g咖啡液.
壓的時候手感還好.
後來調細用3bar30秒預浸9bar30秒出液.
手感也差不多.
改天我用m47試試.
※ 編輯: chang17a (223.139.211.196 臺灣), 03/01/2023 20:47:33
22F：推 ihackmonday: 拿出來做比較，拉霸機，兩把WDT做了，都還是通道 03/02 17:46
23F：→ ihackmonday: 今早的出杯，18公克，磨的刻度比中焙至少細快20格 03/02 17:47
24F：→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Artefatto粉碗 03/02 17:47
26F：→ ihackmonday: 淺焙曼特寧 Pullman876粉碗 03/02 17:47