作者chang17a (5566得第一)
看板Coffee
标题[义式] 早上的布粉没成功-浅焙豆难搞体验
时间Sun Feb 26 11:28:41 2023
18g豆30秒出40g咖啡液是最佳解吗？
最少我手上这支不是
这是早上做完後的饼,
是浅焙衣索比亚古吉,
磨起来很费力, 应该是焙度浅豆子太硬.
风味描述是水果调偏香甜,
莓果味为主.
https://i.imgur.com/GTjjj3o.jpg
出液的时候明显不顺，
3bar预浸的头十秒就有一些咖啡液从边位喷射出来,
十秒後9bar到出液40g结束没再乱喷了
但老鼠尾巴靠中心左侧汇流而下,
出杯的crema稍薄,
味道不如前次丰厚. 莓果调变得隐约难辨.
看饼的样子可以知道萃取不均(深色边缘应为萃取不足)
来说布粉
和以前我习惯的中焙度豆子相比,
都是18g,这支豆子磨完装进粉碗粉量明显较少,
用针下去喇觉得粉很膨松,
整粉器调整高度到极限,
扣上粉碗才勉强能把粉推平.
填压时的手感也变得不明确.
压完高度是之前的2/3而已,
似乎是粉密度变高了.
和之前惯用中深焙豆相比,
这只豆子的布粉填压都很更小心.
同样的手法但成功率降低了.
在想, 应该是浅焙豆这几年流行,
义式的布粉手法和道具就随着大爆发,
我的经验是illy这种重焙豆出粉後直接压也没差.
但浅焙豆不认真布,乱喷机会很大.
btw, 个人觉得这个过程的手感很有意思,
磨豆, 倒入粉杯, 拿针喇粉, 摇粉碗在桌面敲两下, 整粉, 填压,
每个步骤触觉嗅觉视觉肌肉反馈, 都有感受.
每支豆子都不一样.
都交给机器的话就没了.
还有flair手压那部份也是.
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.165.74.173 (台湾)
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1F：推 xxccpp: 阅 02/26 11:43
3F：→ mjferrari: 还有类ims蚀刻的中间没开孔的 02/26 15:13
3Q.感觉要玩的还有很多.
传统的做法和设备都在加速更新诶
※ 编辑: chang17a (118.165.74.173 台湾), 02/26/2023 20:51:37
4F：推 seanflower: 浅焙豆子要多一点 02/26 21:39
今天用20g, 出液明显比较稳了, 3Q~
5F：推 ihackmonday: 我也是很喜欢浅焙豆，但是如果无底出杯，还是建议 02/27 20:56
6F：→ ihackmonday: 买浅中焙，或是用分流手柄，不管WDT器具或是功力再强 02/27 20:57
7F：→ ihackmonday: 终究通道或是乱疵，不用去怀疑自己的器材跟技术， 02/27 20:58
8F：→ ihackmonday: 因爲浅焙豆本身不管怎麽dialling in都是密度高 02/27 20:59
9F：→ ihackmonday: 浅焙研磨出来的粉，含油脂的成分也是没有中度烘焙高 02/27 21:01
10F：→ ihackmonday: up-dose我也试过，最终难逃channelling 02/27 21:03
11F：→ ihackmonday: 既想要老鼠尾巴又要完美粉水比，建议还是入手浅中或 02/27 21:04
12F：→ ihackmonday: 或是中度烘焙，比较不会桑心 >_<~~~ 02/27 21:05
13F：推 ihackmonday: 有lelit，辣妈或是ECM的大大可以给予指正， 02/27 21:07
14F：→ ihackmonday: 小弟是一律无电拉霸(′ΘωΘ`) 02/27 21:09
我以前用Lelit MaraX,但那时没用无底手把,
印象是粉没布好或磨太粗就是咖啡液汨汨流出.
通常很呛没办法喝.
用Flair58看到这种就直觉反应压小力一点,
低压出直到结束
有时救得回来.
15F：推 ihackmonday: 另，如果还是非得要浅焙做义式，可以建议入手 02/27 21:12
16F：→ ihackmonday: 大象粉碗，就是底层有两层滤网那种，或是pullman876 02/27 21:13
17F：→ ihackmonday: 都是有助於anti-channelling 02/27 21:13
18F：推 mitchness: 有试过Artefatto这类周边不开孔的粉碗吗？ 02/27 21:34
19F：推 Aerials: 还可以试试看底部垫滤纸 02/27 22:06
感谢分享,觉得有用~
在这时代喝咖啡真好玩, 躬逢其盛
之後入手不同的道具也会回报的
话说看版友提醒,
今早把惯用的直壁粉碗换下,
用传统的梯型粉碗做,刻度调细两格,
改30秒3bar预浸再30秒9bar出液,
顺利出老鼠尾巴.但尾段仍有点不稳分岔.
粉饼敲下来还是半边有黑圈.
甜感强但酸莓果调直接不见了.
兑美式顺顺喝但没有惊喜,
加热牛奶觉得赞.和最近几把相比.
想到最近樱花开,一期一会.
喝的咖啡也是.
次次小不同,但总的来说是喜欢的.
※ 编辑: chang17a (118.165.63.39 台湾), 02/28/2023 10:10:14
20F：推 mitchness: 您PO的粉饼照片整体表面蛮不平整的，也有可能是中小 03/01 12:08
21F：→ mitchness: 颗粒不足，粉墙强度不足抵抗水压 03/01 12:09
可能是. 我用1z的JX-Pro.
那个粉饼是标准的3bar10秒9bar20秒,
18g粉30秒出40g咖啡液.
压的时候手感还好.
後来调细用3bar30秒预浸9bar30秒出液.
手感也差不多.
改天我用m47试试.
※ 编辑: chang17a (223.139.211.196 台湾), 03/01/2023 20:47:33
22F：推 ihackmonday: 拿出来做比较，拉霸机，两把WDT做了，都还是通道 03/02 17:46
23F：→ ihackmonday: 今早的出杯，18公克，磨的刻度比中焙至少细快20格 03/02 17:47
24F：→ ihackmonday: 浅焙曼特宁 Artefatto粉碗 03/02 17:47
26F：→ ihackmonday: 浅焙曼特宁 Pullman876粉碗 03/02 17:47