作者trouk (trouk)
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標題Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味
時間Mon Feb 20 00:04:30 2023
剛好藉這次的討論
強迫自己去理解水質硬度、鹼度、TDS的計算公式
花了一些時間重新整理了自己的沖煮配方水的excel
想說也許可以分享給網友們
連結如下
https://drive.google.com/uc?export=download&id=1H7y6oi7zozkPc8Ik0KYnhKBCKH4jlsqP
這是帶巨集的excel
如果要使用巨集功能的話
滑鼠右鍵檔案內容
一般最下方的安全性點選解除封鎖即可
https://i.imgur.com/W28PUDw.png
Excel內有3個工作表
工作表1為各式配方及計算如何調配濃縮配方液
工作表2為計算已經調配好的配方液轉換為其他配方要如何添加
工作表3可以不理，但不能刪除
除了黃底為公式不要去動它以外
其他白底部分都可以自己輸入想要的數值
上面都有一些說明
應該不難懂（吧？）
工作表1左上有一個案「作圖」的按鈕
設計好自己的所有配方後
按下去就可以自動在下方的風味圖上標出各配方的點位
以上分享
謝謝大家
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1F：推 kikolo: 推excel分享 02/20 00:31
2F：推 newererw: 用心！ 02/20 01:11
3F：推 JITER: 比較建議這種測試，至少至少用聰明濾杯 02/20 07:13
4F：→ JITER: 嚴謹一點就是杯測，不要太相信自己的手 02/20 07:14
5F：推 YCL13: 推用心 02/20 07:28
6F：推 b101300290: 必須推~~ 02/20 08:17
7F：推 gnor: 認真推！感謝測試 02/20 09:30
8F：推 Aerials: 感謝分享! 02/20 09:37
9F：→ Aerials: 原來aquacode KH那麼低?! 02/20 09:39
10F：→ trouk: 鹼度（KH）來自HCO3，配方中HCO3主要來自小蘇打，Aquacode 02/20 09:56
11F：→ trouk: 幾乎沒有鈉跟鉀，找不到其他HCO3來源..... 02/20 09:56
12F：推 jaysuzuki: 推整理分享 02/20 10:02
13F：→ trouk: 剛剛又看了一下，鹼度還可以藉由加入檸檬酸(Citrate)來提 02/20 10:17
14F：→ trouk: 升，不過目前完全不想再調第4瓶配方液XDD 02/20 10:17
15F：推 CJhang: 檸檬酸根 碳酸氫根 有機酸根 大概都是可以當作提升鹼度的 02/20 10:50
16F：→ CJhang: 物質吧 02/20 10:51
17F：推 CJhang: 畢竟弱酸、弱鹼性物質 就是緩衝液的緩衝來源 食品級的原料 02/20 10:55
18F：→ CJhang: 應該不只這幾種 02/20 10:55
19F：推 CJhang: 這讓我回顧了一下高中化學 02/20 11:07
20F：→ trouk: C大真專業 02/20 11:09
21F：推 Aerials: 調KH用碳酸氫鈉應該是最適合 Na好像對風味影響很小 02/20 11:11
22F：推 CJhang: 因為檸檬風味汽水可以用檸檬酸跟檸檬酸鈉來調 只需要再加 02/20 11:17
23F：→ CJhang: 水、糖、二氧化碳跟香料… 02/20 11:17
24F：推 CJhang: 只是有機酸會有味道 甲酸（蟻酸）、乙酸（醋）等 02/20 11:24
25F：→ CJhang: 而 鈉 鉀 鎂 鈣 不是有每日建議攝取量嗎？也可以朝向這部 02/20 11:26
26F：→ CJhang: 分調整比例 02/20 11:26
27F：推 CJhang: 至於風味影響 這就沒有公式跟參考值了 這才要回來做實驗才 02/20 11:32
28F：→ CJhang: 能知道結果 02/20 11:32
29F：推 MarkWebber: 推爆，感謝分享 02/20 12:22
30F：推 aaronchzzz: 必須推爆再來慢慢看 02/20 12:59
31F：推 no821010: 推用心 02/20 13:23
32F：推 jnjh312: 讚！ 若以取得來說最容易就是小蘇打 02/20 13:57
33F：→ chan15: 別相信自己手+1，而且測試應該要超然中立，有明顯喜好的 02/20 15:05
34F：→ chan15: 心得其實很沒必要 02/20 15:05
35F：推 jaysuzuki: Lotus water網頁有介紹不同成分對風味的影響，可以參 02/20 16:38
36F：→ jaysuzuki: 考看看 02/20 16:38
37F：推 CJhang: lotus water有參考結果反推成分 應該可以試著自己做（？） 02/20 17:42
38F：推 scorpioliu: Lotus Water有個趨勢濾沖高硬度低鹼度、濃縮低硬度高 02/20 18:48
39F：→ scorpioliu: 鹼度 02/20 18:48
40F：→ trouk: 2019 WBrC冠軍杜嘉寧的recipe，只有鈣跟鎂，如果是用小蘇 02/20 19:02
41F：→ trouk: 打和氯化鈣（應該是，tds接近），也是完全沒有鹼度 02/20 19:02
42F：→ trouk: 打錯，用瀉鹽和氯化鈣 02/20 19:06
43F：→ CJhang: 如果是緩衝液的概念 大概拿酸鹼根的總量 來當共軛酸鹼對的 02/20 22:50
44F：→ CJhang: 結果 會比較方便比較 02/20 22:50