作者BelugaJ (Beluga)
看板Coffee
標題[義式] 咖啡豆大小？
時間Sat Feb 18 00:01:54 2023
最近在各方嘗試喜歡的店家自己混的義式豆，發現有些店的綜合豆子大小差異好大.....想請問豆子的大小差異大會影響填壓嗎？或是比較容易造成通道？
有些店的豆子是完整的但大小顆差異可以到兩倍之多，有些店倒出來細看竟有許多殘破的豆子。
目前常備的店家感覺真的有在細心挑，大小差異不大，每顆都圓滾滾很美XD
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1F：推 CJhang: 重點是研磨出來的結果吧 刀盤間距小很多 02/18 00:10
2F：→ charlie1667: 密度不同會影響流速 02/18 00:36
3F：推 mondale: 我覺得殘破豆不好 但配方豆有大小差異蠻正常的 02/18 01:13
4F：→ mondale: 同一鍋下去烘的豆子一般來說大小要挑過讓焙度比較均勻 02/18 01:16
5F：→ mondale: 配方豆可能是不同來源(批)分開烘到目標焙度後按比例混和 02/18 01:17
6F：→ mondale: 那豆子大小應該不是甚麼問題 但殘缺豆或碎片不應該太多 02/18 01:20
7F：推 scorpioliu: 有沒有想過每次撈配方豆的各種豆子比例會不會和設定 02/18 01:33
8F：→ scorpioliu: 的一樣 02/18 01:33
9F：→ mondale: 如果說命題是 配方中有大小差個兩倍的豆子 會不會讓包裝 02/18 03:50
10F：→ mondale: 底部的比例組成跟上方有差距 的話 02/18 03:51
11F：→ mondale: 我覺得應該是不會的 02/18 03:51
12F：→ mondale: 大的豆子當成篩網 要讓小的豆子能篩過去的大小差距要很大 02/18 03:52
13F：→ mondale: 把大小兩個豆子都當成正圓的話 半徑要差超過六倍 02/18 03:53
14F：→ mondale: 用實務經驗來講的話就是 一包豆喝到快完 最底下那碎片大 02/18 03:56
15F：→ mondale: 小, 才是能穿過去的 02/18 03:56
16F：→ mondale: 我們也可以做個實驗 抓一包還沒開封的豆子 倒過來 02/18 03:58
17F：→ mondale: 看看能感受到多少豆子稀哩花啦地從上面篩到下面 02/18 03:59
18F：→ mondale: 大部分的時候也都只能感到些微碎片的移動 甚至毫無感覺 02/18 04:00
19F：→ mondale: 所以不太需要擔心這個 02/18 04:01
20F：→ mondale: 碎豆 雜物 算是品質跟品管問題 個人會比較在意這個方向 02/18 04:02
21F：推 soulivee: 烘豆技術與烘豆機性能個人認為比烘好後挑豆更重要，常因 02/18 07:36
22F：→ soulivee: 受熱不均沒有平均撐開才會有大有小 02/18 07:36
23F：推 g84h21e4: 殘破豆太多 我個人不行欸 02/18 09:19
24F：→ g84h21e4: 就像買一包薯片 很多碎掉的… 02/18 09:19
25F：→ WJHinbbs: 殘破豆真心覺得不行 02/18 09:40
26F：→ WJHinbbs: 但是烘到二爆的，有可能是運送就被壓碎 02/18 09:40
27F：推 helena5678: 個人覺得大小豆子沒關係 但殘缺不全的無法接受 02/18 10:51
28F：推 INTHEWIND: 不同產地/品種生豆大小可以差很多 02/18 13:38