作者bondoggy (Guten Tag !)
看板Coffee
標題Re: [義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵
時間Thu Feb 2 15:21:59 2023
非常感謝原文樓下大家的推文，我後來依著大家的建議試出爸媽喜歡的味道，想分享給大
家，如果有板友想要與家中的長輩分享，可以試試。
老媽：牛奶咖啡
豆子：5g / x-pro 刻度 3.5 / flair 40cc 壓30秒 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋)
老爸：奶味重的拿鐵
豆子：10g / x-pro 刻度3 / flair 40cc 壓1.5分鐘 / 牛奶 310c.c.(稍後解釋)
牛奶使用nespresso gran lattisma 原機設定的 hot milk（110cc）+ foam（200cc）。
這樣做出來，上層的奶泡是硬的，但入口下層的奶泡跟咖啡混合起來的口感很滑順。
抓住這個比例之後，我也找到老爸愛喝的nespresso的比例（也謝謝之前有一篇購買心得
文底下版友的推文，說可以放兩個膠囊），他喜歡兩個膠囊的25cc，然後再加上上面講的
熱牛奶＋奶泡設定。
我想，這只是很主觀的口味的分享。有多主觀呢？我老爸在今年過年經過我的百般討論後
，才有感而發的跟我說：你跟我說重點是咖啡的油脂跟牛奶油脂的融合的滑順感，然後（
在喝了5天以上我早起幫他泡的拿鐵後）我才發現每天早上喝的超商咖啡真的很稀耶。（
有沒有超級木舌頭....）
我大笑之後讀了我寫原文底下的推文給我爸媽聽，我爸聽到有人直接猜他每天喝超商咖啡
也呵呵呵的笑了，然後我媽就接說原來我們的口味這麼好被猜阿（笑）。
總之，後來靠著新研發的nespresso的比例，我爸也總算透過nespresso發現原來咖啡真的
可以有巧克力香氣（不要懷疑，就是松露巧克力的那一條，之前也泡給他喝過他只覺得就
是咖啡很淡的咖啡XD）。他之前覺得咖啡就是咖啡。
最後，謝謝各位板友的指教與建議，讓我老爸喝咖啡的味蕾有打開～～～
總覺得如果要繼續開發老爸的味蕾，下一個目標似乎是 CX25跟flair的壓力計 XD
※ 引述《bondoggy (Guten Tag !)》之銘言：
: 各位好，想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。（應該是要很溫潤的
意
: 思？）
: 磨豆機是1z的xpro，刻度5（就是歸零後轉到5）；義式器材是flair neo，遵循指引，
大
: 概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是
20
: 0cc牛奶、40cc咖啡液。
: 年節把器材包回家，初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆，做了拿
鐵
: 給爸媽當早餐喝。
: 爸媽（65y up）的結論都是好喝，但是「很強烈」，希望不要那麼強（他們沒有其他的
形
: 容詞了...不是苦也不是澀，就是喊很強烈，但喝完後，還是都能怡然自得的打瞌睡）
，
: 意思可能是：
: 1.希望更溫潤
: 2.咖啡味太強烈
: 目前想到兩種解法：
: 1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子，但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的，不是餅，
擔
: 心影響萃取的品質。
: 2.豆子克數加到最多，然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分
到
: 兩杯裡，會影響口感。
: 想請問板上大大，會推薦哪種作法，或是否有任何調整的建議呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.136.102.240 (臺灣)
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1F：推 CJhang: 下次往1：2預熱加萃取 應該會有更新奇的發現 會發現濃縮很 02/02 15:30
2F：→ CJhang: 好喝02/02 15:30
3F：推 tgbhjk13: 豆子5g？味道不會太淡嗎 02/02 15:33
4F：推 lightmei: 真的，很多人都愛喝很淡的咖啡，正常濃度就會開始嫌酸 02/02 15:40
5F：→ lightmei: 嫌苦02/02 15:40
※ 編輯: bondoggy (223.136.102.240 臺灣), 02/02/2023 16:23:49
6F：推 YCL13: 推用心幫爸媽找適合口味的咖啡 02/02 19:57
7F：推 riosyang: 你好，我又來了。先恭喜你們一家找到喜愛的拿鐵比例。 02/02 22:21
8F：→ riosyang: （咖啡真的很有玩趣） 02/02 22:21
9F：→ riosyang: 依你內文的敍述，濃縮咖啡液萃取的部分，想再給點建議 02/02 22:21
10F：→ riosyang: 。原則上粉杯的設計（自動、半自動、手壓、pico、摩卡 02/02 22:21
11F：→ riosyang: 壺、9b之類的），都會希望被填入定量（正負1～2g內)的 02/02 22:22
12F：→ riosyang: 咖啡粉，主要是咖啡機設計，都會朝最佳萃取率靠攏。 02/02 22:22
13F：→ riosyang: 依你的內文，使用flair neo，粉杯裝5g、10g皆萃取40cc( 02/02 22:22
14F：→ riosyang: neo的粉杯一般可以裝14～16g，看烘焙的程度）。 02/02 22:22
15F：→ riosyang: 應該是說，像neo這台手壓咖啡機，氣缸可裝60cc的水，粉 02/02 22:22
16F：→ riosyang: 杯假設裝15g，填壓完+分水網蓋上（這部份的空隙約還有2 02/02 22:22
17F：→ riosyang: ～3cc的水量空間），注熱水到氣缸內的記號線，然後做咖 02/02 22:22
18F：→ riosyang: 啡濃縮液（這是一般正常方式）。 02/02 22:22
19F：→ riosyang: 你的做法是減咖啡粉量（氣缸+粉杯剩餘空間變大），這樣 02/02 22:22
20F：→ riosyang: 注入水量會增加，雖然你仍舊只取40cc濃縮液（猜你有用 02/02 22:22
21F：→ riosyang: 量杯、秤等工具） 02/02 22:22
22F：→ riosyang: 由於咖啡粉餅是配合咖啡機，你咖啡粉減量後，咖啡粉餅 02/02 22:23
23F：→ riosyang: 變薄，之後得到的萃取率、油脂等是否還能像原本正常粉 02/02 22:23
24F：→ riosyang: 餅厚度那樣（濃縮咖啡液&通道效應）。 02/02 22:23
25F：→ riosyang: 其實你可以做個小實驗，咖啡粉5g、10g、15g（原本的設 02/02 22:23
26F：→ riosyang: 計），然各壓一杯40cc，10g的兌水變80cc，15g的兌水變1 02/02 22:23
27F：→ riosyang: 20cc（相當於3組的粉水比是一樣的），然後3組各取一小 02/02 22:23
28F：→ riosyang: 份喝看看比對一下。 02/02 22:23
29F：→ riosyang: flair的分流器只有做給pro2使用，neo這台無法分杯（殘 02/02 22:23
30F：→ riosyang: 念），不過想推薦你一個方式，善用小小湯匙（借用拉麵 02/02 22:23
31F：→ riosyang: 的知識～如附圖） 02/02 22:23
32F：→ riosyang: 圖1（拉麵王第12話） 02/02 22:24
36F：→ riosyang: 希望濃縮咖啡液的分杯也適用這個方式。由於咖啡濃縮液 02/02 22:24
37F：→ riosyang: 含油脂且在表層，只要你湯匙搯的好，應該只要做一份濃 02/02 22:24
38F：→ riosyang: 縮（這樣可以省去多做一杯的時間），就可以分成兩杯14c 02/02 22:24
39F：→ riosyang: c&26cc左右，然後各做一杯拿鐵給老媽、老爸一起喝。 02/02 22:24
40F：→ riosyang: 至於你提到的壓力錶組（記得neo的機型約1700），金屬活 02/02 22:24
41F：→ riosyang: 塞雙o環，緊密度比較好，有數值可參考（如果你有想做淺 02/02 22:24
42F：→ riosyang: 焙豆拿鐵給他們喝的話，是可以投資點錢買），一般深焙8 02/02 22:24
43F：→ riosyang: ～10bar，淺焙會降壓約使用6～8bar ，有壓力錶參考更容 02/02 22:25
44F：→ riosyang: 易成功（淺焙水果風味拿鐵，有機會一定要做給他們倆佬 02/02 22:25
45F：→ riosyang: 喝喝，但牛奶的比例記得再降低些，水果風味喝起來才比 02/02 22:25
46F：→ riosyang: 較明顯） 02/02 22:25
47F：推 lightmei: 看到漫畫以為是咖啡時光，結果是拉麵王XD 02/03 08:46