作者bondoggy (Guten Tag !)
看板Coffee
标题Re: [义式] 请教如何用flair做温润拿铁
时间Thu Feb 2 15:21:59 2023
非常感谢原文楼下大家的推文，我後来依着大家的建议试出爸妈喜欢的味道，想分享给大
家，如果有板友想要与家中的长辈分享，可以试试。
老妈：牛奶咖啡
豆子：5g / x-pro 刻度 3.5 / flair 40cc 压30秒 / 牛奶 310c.c.(稍後解释)
老爸：奶味重的拿铁
豆子：10g / x-pro 刻度3 / flair 40cc 压1.5分钟 / 牛奶 310c.c.(稍後解释)
牛奶使用nespresso gran lattisma 原机设定的 hot milk（110cc）+ foam（200cc）。
这样做出来，上层的奶泡是硬的，但入口下层的奶泡跟咖啡混合起来的口感很滑顺。
抓住这个比例之後，我也找到老爸爱喝的nespresso的比例（也谢谢之前有一篇购买心得
文底下版友的推文，说可以放两个胶囊），他喜欢两个胶囊的25cc，然後再加上上面讲的
热牛奶＋奶泡设定。
我想，这只是很主观的口味的分享。有多主观呢？我老爸在今年过年经过我的百般讨论後
，才有感而发的跟我说：你跟我说重点是咖啡的油脂跟牛奶油脂的融合的滑顺感，然後（
在喝了5天以上我早起帮他泡的拿铁後）我才发现每天早上喝的超商咖啡真的很稀耶。（
有没有超级木舌头....）
我大笑之後读了我写原文底下的推文给我爸妈听，我爸听到有人直接猜他每天喝超商咖啡
也呵呵呵的笑了，然後我妈就接说原来我们的口味这麽好被猜阿（笑）。
总之，後来靠着新研发的nespresso的比例，我爸也总算透过nespresso发现原来咖啡真的
可以有巧克力香气（不要怀疑，就是松露巧克力的那一条，之前也泡给他喝过他只觉得就
是咖啡很淡的咖啡XD）。他之前觉得咖啡就是咖啡。
最後，谢谢各位板友的指教与建议，让我老爸喝咖啡的味蕾有打开～～～
总觉得如果要继续开发老爸的味蕾，下一个目标似乎是 CX25跟flair的压力计 XD
※ 引述《bondoggy (Guten Tag !)》之铭言：
: 各位好，想请问如何用flair做出一杯「不强烈」但好喝的拿铁。（应该是要很温润的
意
: 思？）
: 磨豆机是1z的xpro，刻度5（就是归零後转到5）；义式器材是flair neo，遵循指引，
大
: 概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加热牛奶与奶泡。比例大概是
20
: 0cc牛奶、40cc咖啡液。
: 年节把器材包回家，初一用蓝瓶的低咖啡因豆、初二用蓝瓶的Hays Valley豆，做了拿
铁
: 给爸妈当早餐喝。
: 爸妈（65y up）的结论都是好喝，但是「很强烈」，希望不要那麽强（他们没有其他的
形
: 容词了...不是苦也不是涩，就是喊很强烈，但喝完後，还是都能怡然自得的打瞌睡）
，
: 意思可能是：
: 1.希望更温润
: 2.咖啡味太强烈
: 目前想到两种解法：
: 1. 豆子克数减少。我有尝试过放8克豆子，但这样压完的咖啡粉就是泥状的，不是饼，
担
: 心影响萃取的品质。
: 2.豆子克数加到最多，然後40cc的咖啡液分成两杯拿铁。但这样感觉cream无法平均分
到
: 两杯里，会影响口感。
: 想请问板上大大，会推荐哪种作法，或是否有任何调整的建议呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.136.102.240 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1675322521.A.9FA.html
1F：推 CJhang: 下次往1：2预热加萃取 应该会有更新奇的发现 会发现浓缩很 02/02 15:30
2F：→ CJhang: 好喝02/02 15:30
3F：推 tgbhjk13: 豆子5g？味道不会太淡吗 02/02 15:33
4F：推 lightmei: 真的，很多人都爱喝很淡的咖啡，正常浓度就会开始嫌酸 02/02 15:40
5F：→ lightmei: 嫌苦02/02 15:40
※ 编辑: bondoggy (223.136.102.240 台湾), 02/02/2023 16:23:49
6F：推 YCL13: 推用心帮爸妈找适合口味的咖啡 02/02 19:57
7F：推 riosyang: 你好，我又来了。先恭喜你们一家找到喜爱的拿铁比例。 02/02 22:21
8F：→ riosyang: （咖啡真的很有玩趣） 02/02 22:21
9F：→ riosyang: 依你内文的敍述，浓缩咖啡液萃取的部分，想再给点建议 02/02 22:21
10F：→ riosyang: 。原则上粉杯的设计（自动、半自动、手压、pico、摩卡 02/02 22:21
11F：→ riosyang: 壶、9b之类的），都会希望被填入定量（正负1～2g内)的 02/02 22:22
12F：→ riosyang: 咖啡粉，主要是咖啡机设计，都会朝最佳萃取率靠拢。 02/02 22:22
13F：→ riosyang: 依你的内文，使用flair neo，粉杯装5g、10g皆萃取40cc( 02/02 22:22
14F：→ riosyang: neo的粉杯一般可以装14～16g，看烘焙的程度）。 02/02 22:22
15F：→ riosyang: 应该是说，像neo这台手压咖啡机，气缸可装60cc的水，粉 02/02 22:22
16F：→ riosyang: 杯假设装15g，填压完+分水网盖上（这部份的空隙约还有2 02/02 22:22
17F：→ riosyang: ～3cc的水量空间），注热水到气缸内的记号线，然後做咖 02/02 22:22
18F：→ riosyang: 啡浓缩液（这是一般正常方式）。 02/02 22:22
19F：→ riosyang: 你的做法是减咖啡粉量（气缸+粉杯剩余空间变大），这样 02/02 22:22
20F：→ riosyang: 注入水量会增加，虽然你仍旧只取40cc浓缩液（猜你有用 02/02 22:22
21F：→ riosyang: 量杯、秤等工具） 02/02 22:22
22F：→ riosyang: 由於咖啡粉饼是配合咖啡机，你咖啡粉减量後，咖啡粉饼 02/02 22:23
23F：→ riosyang: 变薄，之後得到的萃取率、油脂等是否还能像原本正常粉 02/02 22:23
24F：→ riosyang: 饼厚度那样（浓缩咖啡液&通道效应）。 02/02 22:23
25F：→ riosyang: 其实你可以做个小实验，咖啡粉5g、10g、15g（原本的设 02/02 22:23
26F：→ riosyang: 计），然各压一杯40cc，10g的兑水变80cc，15g的兑水变1 02/02 22:23
27F：→ riosyang: 20cc（相当於3组的粉水比是一样的），然後3组各取一小 02/02 22:23
28F：→ riosyang: 份喝看看比对一下。 02/02 22:23
29F：→ riosyang: flair的分流器只有做给pro2使用，neo这台无法分杯（残 02/02 22:23
30F：→ riosyang: 念），不过想推荐你一个方式，善用小小汤匙（借用拉面 02/02 22:23
31F：→ riosyang: 的知识～如附图） 02/02 22:23
32F：→ riosyang: 图1（拉面王第12话） 02/02 22:24
36F：→ riosyang: 希望浓缩咖啡液的分杯也适用这个方式。由於咖啡浓缩液 02/02 22:24
37F：→ riosyang: 含油脂且在表层，只要你汤匙搯的好，应该只要做一份浓 02/02 22:24
38F：→ riosyang: 缩（这样可以省去多做一杯的时间），就可以分成两杯14c 02/02 22:24
39F：→ riosyang: c&26cc左右，然後各做一杯拿铁给老妈、老爸一起喝。 02/02 22:24
40F：→ riosyang: 至於你提到的压力表组（记得neo的机型约1700），金属活 02/02 22:24
41F：→ riosyang: 塞双o环，紧密度比较好，有数值可参考（如果你有想做浅 02/02 22:24
42F：→ riosyang: 焙豆拿铁给他们喝的话，是可以投资点钱买），一般深焙8 02/02 22:24
43F：→ riosyang: ～10bar，浅焙会降压约使用6～8bar ，有压力表参考更容 02/02 22:25
44F：→ riosyang: 易成功（浅焙水果风味拿铁，有机会一定要做给他们俩佬 02/02 22:25
45F：→ riosyang: 喝喝，但牛奶的比例记得再降低些，水果风味喝起来才比 02/02 22:25
46F：→ riosyang: 较明显） 02/02 22:25
47F：推 lightmei: 看到漫画以为是咖啡时光，结果是拉面王XD 02/03 08:46