作者bondoggy (Guten Tag !)
看板Coffee
標題[義式] 請教如何用flair做溫潤拿鐵
時間Mon Jan 23 10:55:52 2023
各位好，想請問如何用flair做出一杯「不強烈」但好喝的拿鐵。（應該是要很溫潤的意
思？）
磨豆機是1z的xpro，刻度5（就是歸零後轉到5）；義式器材是flair neo，遵循指引，大
概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加熱牛奶與奶泡。比例大概是20
0cc牛奶、40cc咖啡液。
年節把器材包回家，初一用藍瓶的低咖啡因豆、初二用藍瓶的Hays Valley豆，做了拿鐵
給爸媽當早餐喝。
爸媽（65y up）的結論都是好喝，但是「很強烈」，希望不要那麼強（他們沒有其他的形
容詞了...不是苦也不是澀，就是喊很強烈，但喝完後，還是都能怡然自得的打瞌睡），
意思可能是：
1.希望更溫潤
2.咖啡味太強烈
目前想到兩種解法：
1. 豆子克數減少。我有嘗試過放8克豆子，但這樣壓完的咖啡粉就是泥狀的，不是餅，擔
心影響萃取的品質。
2.豆子克數加到最多，然後40cc的咖啡液分成兩杯拿鐵。但這樣感覺cream無法平均分到
兩杯裡，會影響口感。
想請問板上大大，會推薦哪種作法，或是否有任何調整的建議呢？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.230.137.13 (臺灣)
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※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:57:44
※ 編輯: bondoggy (36.230.137.13 臺灣), 01/23/2023 10:58:15
1F：推 OldChang: 降低萃取壓力可以減少刺激感，試試3BAR 01/23 10:59
2F：→ OldChang: 更極端就是用kono流，20克粉萃60cc加奶，濃郁又溫和 01/23 11:01
3F：→ b199059x: 換豆子 01/23 11:09
4F：推 jakkx: 奶加多一點？重點不是是否泥狀，而是喝起來如何吧… 01/23 11:15
5F：推 soulivee: 降水溫可以試試 01/23 11:21
6F：推 A1101166: 換豆子或奶多一點 +1 01/23 11:25
7F：→ A1101166: 之前喝冰拿鐵 40濃縮+350的奶+冰塊在喝 喝起來還是很順 01/23 11:27
8F：推 riosyang: 我也是用flair經典版，我的比例是1:7～1:8（濃縮液：牛 01/23 11:28
9F：→ riosyang: 奶），雖然我是喝冰拿鐵（濃縮液直接兌冰牛奶），猜想 01/23 11:28
10F：→ riosyang: 原po父母可能平常喝超商拿鐵習慣了（超商的咖啡大多稀 01/23 11:29
11F：→ riosyang: 稀的），原po的比例對照起來，可以算是重拿鐵，咖啡&牛 01/23 11:29
12F：→ riosyang: 奶品嚐起來濃郁，但不習慣。 01/23 11:29
13F：推 kikolo: 要類似minipresso那種咖啡粉少的義式濃縮，這次過年弄出 01/23 11:38
14F：→ kikolo: 來的拿鐵長輩都很喜歡 01/23 11:38
16F：推 yes123go: 給長輩的咖啡，牛奶加多一點（220-250cc)，然後牛奶要 01/23 11:43
17F：→ yes123go: 熱一點 01/23 11:43
18F：→ riosyang: 這是我最近看的影片（有提到4種比例），你可以自行調整 01/23 11:44
19F：→ riosyang: 家人喜歡的拿鐵比例。 01/23 11:44
20F：推 soulivee: 另外就是長輩通常會偏好深一點的咖啡。這年咖啡偏淺 01/23 11:48
21F：→ soulivee: 就算號稱中深常也是偏淺..年輕人自己喝沒感覺 01/23 11:49
22F：→ soulivee: 偏淺的刺激感對長輩來說很不舒服，所以很多人寧苦不酸 01/23 11:50
23F：→ soulivee: 我覺得也是這個原因 01/23 11:51
24F：推 mondale: 我個人是 2.壓一次做兩杯小一點的 01/23 12:05
25F：→ mondale: 自己喝重一點double->7~8oz 給別人喝就分兩個single->6oz 01/23 12:06
26F：→ mondale: 壓8g粉的話不只要壓兩次 整粉壓粉技術要求也比較高 01/23 12:09
27F：→ mondale: 我壓single shot偶爾就會穿孔 所以就很少壓12g以下了 01/23 12:10
28F：→ mondale: 壓8g粉很濕只是因為結構上水壓不完 01/23 12:11
29F：→ mondale: 真的想要乾的粉餅也可以把活塞推上去再壓一次空氣過去 01/23 12:12
31F：推 mc3308321: 粉粗一些試試呢？感覺粉細味道比較濃烈 01/23 12:19
32F：推 kikolo: 的確咖啡液分成兩杯會影響油脂狀態 01/23 12:39
33F：→ kikolo: 無論咖啡液分半或奶量增加都會影響口感 01/23 12:40
34F：→ kikolo: 最好的方法就是豆量減半又可以萃取不錯的器材，香味夠， 01/23 12:41
35F：→ kikolo: 融合不錯 01/23 12:41
36F：→ kikolo: 這樣的拿鐵不強烈，但香氣跟口感都會很不錯 01/23 12:42
37F：推 MKIIjack: flair 正常 我用pico單喝濃縮也比較順口 01/23 12:59
38F：推 CJhang: 我是調整成不要酸香 而是厚醇甜 往細、高溫、長萃取跑 跑 01/23 13:04
39F：→ CJhang: 到可單喝的濃縮後 奶多 01/23 13:04
40F：→ CJhang: 通常長輩不喜歡酸香 比較愛焦苦醇厚 01/23 13:05
41F：推 chang17a: 如果長輩用的字是strong,直接解是奶多咖啡少. 01/23 13:33
42F：推 kikolo: 我的方法是給不愛黑咖啡跟不常喝咖啡的長輩喝都說好喝的 01/23 13:46
43F：→ kikolo: ，實際驗證沒問題 01/23 13:46
44F：推 YCL13: 不少長輩想要的其實是咖啡牛奶呀XD 01/23 14:15
45F：推 kikolo: 咖啡牛奶可以拉花？ 01/23 14:17
46F：→ kikolo: 也得要有一定的油脂跟不錯的奶泡才能拉花跟提香吧 01/23 14:18
47F：推 YCL13: 另外，如果想分2杯，可以找找flair可用的雙導流把手，這就 01/23 14:20
48F：→ YCL13: 可以解決2杯不均的問題了 01/23 14:21
49F：推 saintsmw: 我的經驗就是奶加多一點，咖啡牛奶正解 01/23 14:39
50F：推 INTHEWIND: 奶多一點 01/23 17:34
51F：推 AMG72: 奶多一點唯一解 01/23 20:09
52F：推 taohua: 換深焙豆子 他們習慣的味道就是深的豆子 01/23 20:43
53F：推 Domos: 2 01/23 20:49
54F：→ jack8366: 第二種方法,去做single的拿鐵,牛奶用160ml試試 01/23 21:04
55F：→ jack8366: crema你在分杯時晃動融在一起再去分杯,而且crema相對於 01/23 21:05
56F：→ jack8366: 相較於咖啡跟牛奶的比例,crema對於口感的影響真的不大 01/23 21:06
57F：推 mmonkeyboyy: 壓完後把crema拿掉 牛奶加熱到60 左右拿個奶泡棒打 01/24 02:42
58F：→ mmonkeyboyy: 一下 這樣會好很多 我豆子會磨粗一點 01/24 02:43
59F：推 Pettit: 牛奶加多正解 01/24 06:26
60F：推 w326785419: 磨細一點做Ristretto然後加奶總ml不變 長輩滿意 01/24 09:59
61F：推 polyasia: 取前半段的濃縮液就好 01/24 10:39
62F：推 SHR4587: Crema不一定不會影響口感喔 01/24 10:41
63F：→ SHR4587: 要看你做的拿鐵是什麼形式，有攪拌均勻的類型就沒差 01/24 10:42
64F：→ SHR4587: 然後要做拉花的拿鐵有奶泡，融合這步驟會影響到Crema對口 01/24 10:42
65F：→ SHR4587: 感的差異，融合沒做好Crema會浮在奶泡上面就會影響到口感 01/24 10:43
66F：推 linfon00: 做成卡布奇諾？ 01/24 13:14
67F：推 chapters: 奶多一點 01/24 14:02
68F：推 maxst: 磨豆機跟萃取都有關係，喝起來很強烈就是萃取不足 01/26 16:52
69F：推 ungirlhj: 奶不夠多 01/28 10:06