作者bondoggy (Guten Tag !)
看板Coffee
标题[义式] 请教如何用flair做温润拿铁
时间Mon Jan 23 10:55:52 2023
各位好，想请问如何用flair做出一杯「不强烈」但好喝的拿铁。（应该是要很温润的意
思？）
磨豆机是1z的xpro，刻度5（就是归零後转到5）；义式器材是flair neo，遵循指引，大
概30秒-45秒出杯。牛奶就用nespresso lattisma grand 加热牛奶与奶泡。比例大概是20
0cc牛奶、40cc咖啡液。
年节把器材包回家，初一用蓝瓶的低咖啡因豆、初二用蓝瓶的Hays Valley豆，做了拿铁
给爸妈当早餐喝。
爸妈（65y up）的结论都是好喝，但是「很强烈」，希望不要那麽强（他们没有其他的形
容词了...不是苦也不是涩，就是喊很强烈，但喝完後，还是都能怡然自得的打瞌睡），
意思可能是：
1.希望更温润
2.咖啡味太强烈
目前想到两种解法：
1. 豆子克数减少。我有尝试过放8克豆子，但这样压完的咖啡粉就是泥状的，不是饼，担
心影响萃取的品质。
2.豆子克数加到最多，然後40cc的咖啡液分成两杯拿铁。但这样感觉cream无法平均分到
两杯里，会影响口感。
想请问板上大大，会推荐哪种作法，或是否有任何调整的建议呢？
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.230.137.13 (台湾)
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※ 编辑: bondoggy (36.230.137.13 台湾), 01/23/2023 10:57:44
※ 编辑: bondoggy (36.230.137.13 台湾), 01/23/2023 10:58:15
1F：推 OldChang: 降低萃取压力可以减少刺激感，试试3BAR 01/23 10:59
2F：→ OldChang: 更极端就是用kono流，20克粉萃60cc加奶，浓郁又温和 01/23 11:01
3F：→ b199059x: 换豆子 01/23 11:09
4F：推 jakkx: 奶加多一点？重点不是是否泥状，而是喝起来如何吧… 01/23 11:15
5F：推 soulivee: 降水温可以试试 01/23 11:21
6F：推 A1101166: 换豆子或奶多一点 +1 01/23 11:25
7F：→ A1101166: 之前喝冰拿铁 40浓缩+350的奶+冰块在喝 喝起来还是很顺 01/23 11:27
8F：推 riosyang: 我也是用flair经典版，我的比例是1:7～1:8（浓缩液：牛 01/23 11:28
9F：→ riosyang: 奶），虽然我是喝冰拿铁（浓缩液直接兑冰牛奶），猜想 01/23 11:28
10F：→ riosyang: 原po父母可能平常喝超商拿铁习惯了（超商的咖啡大多稀 01/23 11:29
11F：→ riosyang: 稀的），原po的比例对照起来，可以算是重拿铁，咖啡&牛 01/23 11:29
12F：→ riosyang: 奶品嚐起来浓郁，但不习惯。 01/23 11:29
13F：推 kikolo: 要类似minipresso那种咖啡粉少的义式浓缩，这次过年弄出 01/23 11:38
14F：→ kikolo: 来的拿铁长辈都很喜欢 01/23 11:38
16F：推 yes123go: 给长辈的咖啡，牛奶加多一点（220-250cc)，然後牛奶要 01/23 11:43
17F：→ yes123go: 热一点 01/23 11:43
18F：→ riosyang: 这是我最近看的影片（有提到4种比例），你可以自行调整 01/23 11:44
19F：→ riosyang: 家人喜欢的拿铁比例。 01/23 11:44
20F：推 soulivee: 另外就是长辈通常会偏好深一点的咖啡。这年咖啡偏浅 01/23 11:48
21F：→ soulivee: 就算号称中深常也是偏浅..年轻人自己喝没感觉 01/23 11:49
22F：→ soulivee: 偏浅的刺激感对长辈来说很不舒服，所以很多人宁苦不酸 01/23 11:50
23F：→ soulivee: 我觉得也是这个原因 01/23 11:51
24F：推 mondale: 我个人是 2.压一次做两杯小一点的 01/23 12:05
25F：→ mondale: 自己喝重一点double->7~8oz 给别人喝就分两个single->6oz 01/23 12:06
26F：→ mondale: 压8g粉的话不只要压两次 整粉压粉技术要求也比较高 01/23 12:09
27F：→ mondale: 我压single shot偶尔就会穿孔 所以就很少压12g以下了 01/23 12:10
28F：→ mondale: 压8g粉很湿只是因为结构上水压不完 01/23 12:11
29F：→ mondale: 真的想要乾的粉饼也可以把活塞推上去再压一次空气过去 01/23 12:12
31F：推 mc3308321: 粉粗一些试试呢？感觉粉细味道比较浓烈 01/23 12:19
32F：推 kikolo: 的确咖啡液分成两杯会影响油脂状态 01/23 12:39
33F：→ kikolo: 无论咖啡液分半或奶量增加都会影响口感 01/23 12:40
34F：→ kikolo: 最好的方法就是豆量减半又可以萃取不错的器材，香味够， 01/23 12:41
35F：→ kikolo: 融合不错 01/23 12:41
36F：→ kikolo: 这样的拿铁不强烈，但香气跟口感都会很不错 01/23 12:42
37F：推 MKIIjack: flair 正常 我用pico单喝浓缩也比较顺口 01/23 12:59
38F：推 CJhang: 我是调整成不要酸香 而是厚醇甜 往细、高温、长萃取跑 跑 01/23 13:04
39F：→ CJhang: 到可单喝的浓缩後 奶多 01/23 13:04
40F：→ CJhang: 通常长辈不喜欢酸香 比较爱焦苦醇厚 01/23 13:05
41F：推 chang17a: 如果长辈用的字是strong,直接解是奶多咖啡少. 01/23 13:33
42F：推 kikolo: 我的方法是给不爱黑咖啡跟不常喝咖啡的长辈喝都说好喝的 01/23 13:46
43F：→ kikolo: ，实际验证没问题 01/23 13:46
44F：推 YCL13: 不少长辈想要的其实是咖啡牛奶呀XD 01/23 14:15
45F：推 kikolo: 咖啡牛奶可以拉花？ 01/23 14:17
46F：→ kikolo: 也得要有一定的油脂跟不错的奶泡才能拉花跟提香吧 01/23 14:18
47F：推 YCL13: 另外，如果想分2杯，可以找找flair可用的双导流把手，这就 01/23 14:20
48F：→ YCL13: 可以解决2杯不均的问题了 01/23 14:21
49F：推 saintsmw: 我的经验就是奶加多一点，咖啡牛奶正解 01/23 14:39
50F：推 INTHEWIND: 奶多一点 01/23 17:34
51F：推 AMG72: 奶多一点唯一解 01/23 20:09
52F：推 taohua: 换深焙豆子 他们习惯的味道就是深的豆子 01/23 20:43
53F：推 Domos: 2 01/23 20:49
54F：→ jack8366: 第二种方法,去做single的拿铁,牛奶用160ml试试 01/23 21:04
55F：→ jack8366: crema你在分杯时晃动融在一起再去分杯,而且crema相对於 01/23 21:05
56F：→ jack8366: 相较於咖啡跟牛奶的比例,crema对於口感的影响真的不大 01/23 21:06
57F：推 mmonkeyboyy: 压完後把crema拿掉 牛奶加热到60 左右拿个奶泡棒打 01/24 02:42
58F：→ mmonkeyboyy: 一下 这样会好很多 我豆子会磨粗一点 01/24 02:43
59F：推 Pettit: 牛奶加多正解 01/24 06:26
60F：推 w326785419: 磨细一点做Ristretto然後加奶总ml不变 长辈满意 01/24 09:59
61F：推 polyasia: 取前半段的浓缩液就好 01/24 10:39
62F：推 SHR4587: Crema不一定不会影响口感喔 01/24 10:41
63F：→ SHR4587: 要看你做的拿铁是什麽形式，有搅拌均匀的类型就没差 01/24 10:42
64F：→ SHR4587: 然後要做拉花的拿铁有奶泡，融合这步骤会影响到Crema对口 01/24 10:42
65F：→ SHR4587: 感的差异，融合没做好Crema会浮在奶泡上面就会影响到口感 01/24 10:43
66F：推 linfon00: 做成卡布奇诺？ 01/24 13:14
67F：推 chapters: 奶多一点 01/24 14:02
68F：推 maxst: 磨豆机跟萃取都有关系，喝起来很强烈就是萃取不足 01/26 16:52
69F：推 ungirlhj: 奶不够多 01/28 10:06