作者montreal (╮(╯3╰)╭)
看板Coffee
標題Re: [其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水
時間Wed Dec 14 11:04:18 2022
感謝大家的回覆
有前輩建議試試攪拌法或其他手法，我試了兩個方法，練習不同沖法確實滿有趣的，以實驗
的結果是對這包豆沒有明顯幫助（沒有豆袋上標注的風味也沒有咖啡烘焙香氣）
Amis 攪拌法
水粉：20克豆 偏粗C40 30格 280克水 水溫93度
0-120 攪拌流光
120-230 打水繞圈
230-280 定點注水
總時間 2分左右
試喝：仍只有茶味但稍有甜感
James Hoffmann a better 1 cup V60 technique
水粉：15克豆 偏細C40 20格 250克水 水沸騰 濾杯滾水預熱
0-50 悶蒸45秒（晃動15秒）
50-100（1分內）
100-150（1分20內）
150-200（1分40內）
200-250（兩分內）
這次實驗比較失敗，水很快淹了起來，注水到200克時已經超過兩分鍾，也許要再磨粗一點
試喝：仍只有茶味但稍有苦味
接下來會跟老闆反應看看（雖然這包快被我實驗完了）謝謝大家！
※ 引述《montreal》之銘言
: 最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看
大
: 家這是不是豆子烘焙過淺呢？
: 豆子狀況：養豆兩週
: https://imgur.com/a/YXDaicI
: https://imgur.com/a/h9ysKhi
: 器材：
: C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺
: 水粉：92度 20克豆 275克水
: 悶蒸： 35克水30秒
: 總時間：兩分內滴完
: 沖煮時的發現：
: 1. 磨豆時覺得有比較硬
: 2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
: 3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
: 4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺
: 5. 沖完得到一杯茶
: 不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很
少
: 出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，
只
: 想聽聽前輩們的意見，謝謝！
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1F：→ Icta: 不論結果，Hoffmann那個水沒淹起來才是錯的 12/14 11:17
2F：→ Icta: 注水到兩分鐘，水流乾要到三分鐘 12/14 11:19
3F：→ Icta: 只有台式沖法才會講淹不淹水，套在其他地方的手法會有問題 12/14 11:20
4F：→ Icta: 另外預浸晃超過五秒也是錯的，細粉塞紙的程度會變嚴重很多 12/14 11:21
5F：→ Icta: 話說我也蠻好奇老闆的說法，蠻多老闆很會呼嚨的 XD 12/14 11:25
6F：→ longtimens: 晃超過五秒不好唷？還以為是以晃到泥狀為準 12/14 11:40
7F：→ longtimens: 其實還可以沖完冰起來 隔天喝比較好喝 12/14 11:41
8F：推 lightmei: 看起來就是豆子的問題了，半磅500也不便宜了 12/14 11:44
9F：推 ross1103: Hoffman那個沖法你可能理解錯了，不需要等前次住的 12/14 12:04
10F：→ ross1103: 水流完就可以 12/14 12:05
11F：→ ross1103: 注下次水了。不過老實說，豆子不行怎麼沖都難救啦 12/14 12:05
12F：→ ross1103: 。 12/14 12:05
13F：推 leyung: 感覺是豆子的問題比較大 12/14 12:21
14F：推 movingday: 明明現況是覺得味道出不來，然後為了遷就名人的沖泡法 12/14 12:40
15F：→ movingday: 居然還要再磨的更粗，實在沒什麼道理 12/14 12:40
16F：→ movingday: 不如大膽磨細一點，分段注水時間拉到3-4分鐘，淹水就讓 12/14 12:44
17F：→ movingday: 他淹 12/14 12:44
18F：推 jakkx: Hoffmann的手法沒理解每個步驟的用意會很難記… 12/14 12:59
19F：推 homie407: 同樣的方法我也試過 結果一樣無味。直覺是豆子沒烘好。 12/14 13:05
20F：→ homie407: 最常喝的就是淺衣索比亞豆。 12/14 13:05
21F：→ Icta: 之前Gagne他們有測過，晃超過五秒的話結果通常不太好 12/14 13:10
22F：→ Icta: 預浸晃動是為了要盡量混和粉水，但超過一個程度副作用就變大 12/14 13:13
23F：→ Icta: 變得又要加粗或調整後面參數，所以適量就好 12/14 13:14
24F：推 jakkx: 晃太久就變成粉照粗細排隊…就會很不均。 12/14 13:19
25F：→ WJHinbbs: 好奇老闆烘完有沒有試喝過才出貨 12/14 14:23
28F：→ jaysuzuki: 每鍋烘完會杯測的店應該極少數? 12/14 14:40
29F：推 maxim20xx: 還是您直接暴力沖 細粉加高水溫 一次10克慢慢試 12/14 16:33
30F：推 leyung: 正常豆子，隨便沖都不會太誇張，看樓主一連串下來的測試過 12/14 17:46
31F：→ leyung: 程，早已超出一般人的要求了，還沒看過什麼豆子會這麼講究 12/14 17:46
32F：→ leyung: 沖煮細節的 12/14 17:46
33F：→ leyung: 建議不要再花時間在這包豆子上了 12/14 17:47
34F：推 jaysuzuki: 同樓上，這麼難沖風味可能還輸好的即溶… 12/14 18:08
35F：→ allpafighter: 有一種可能是包裝沒封好，也是會有你描述的情況 12/14 20:18
36F：→ koyomitseng: 看你一直強調茶味茶感，所以是真的沒有任何水果滋味 12/15 00:23
37F：→ koyomitseng: 的意思嗎？(真的茶水味&水果茶，都是茶，但差挺多的) 12/15 00:23
38F：→ koyomitseng: 如果連悶蒸+第一注滴下去的液體都沒味道，那真的蠻 12/15 00:23
39F：→ koyomitseng: 怪的，不知道有沒有試過? 12/15 00:23
40F：推 wwf45631wf: 有茶感以我烘多年豆經驗來說就是沒熟的表現 12/15 10:09
41F：推 chang17a: 試過通用的沖煮程序還是不行, 應該是豆子的問題 12/15 11:05
42F：推 chang17a: 是說好奇整批豆子烘完這樣, 老闆不曉得是正常的嗎？ 12/15 11:07
44F：→ eyecolor: 我在想是不是要拆來試試看 XD 12/15 18:55
45F：推 eyecolor: 拆了，泡完了，還不錯 12/15 19:14
46F：→ YCL13: 樓上的和原PO是同一批烘豆的嗎？ 12/15 19:18
47F：推 eyecolor: 沒寫日期 XDDDDD 12/15 19:20
48F：→ eyecolor: 酸甜細緻沒錯，不強烈，有白花荔枝的淡淡口感，蠻適合 12/15 19:24
49F：→ eyecolor: 晚上飲用的，喜歡咖啡味重的應該不適合，比較偏向果飲 12/15 19:24
50F：→ eyecolor: 欸，還蠻對味的 XD 喜歡 12/15 19:25
51F：推 eyecolor: 因為我沒等到滴完就拿起濾杯，最後濾杯滴的的確比較無 12/15 19:34
52F：→ eyecolor: 味，建議豆子可以下調研磨到20試試看，溫度高一點，悶 12/15 19:34
53F：→ eyecolor: 蒸拉長一點時間，水採多次緩慢添加，最遲二分鐘就拿起 12/15 19:34
54F：→ eyecolor: 濾杯。試試看會不會改善 12/15 19:34
55F：推 eyecolor: 悶蒸應該不需要晃動，45秒也應該夠，這包咖啡豆我覺得 12/15 19:47
56F：→ eyecolor: 口感比較細緻果味，不要泡到淡如茶就好 12/15 19:47
57F：推 jaysuzuki: 現在有精品咖啡店會不寫烘焙日期喔？ 12/15 23:14
58F：推 Aerials: 細緻的白話就是...不明顯 原PO已經試過20格JH新沖法了說 12/15 23:29
59F：推 eyecolor: 我認為這樣的話可能要換個手磨..或許1Z會蠻適合的 12/15 23:35
60F：→ eyecolor: to jaysuzuki : 小包裝 12/15 23:36
61F：推 eyecolor: 也就是說我也只能試磨這一包 XD 12/15 23:39
62F：推 scorpioliu: 普通豆子用低階磨豆機會比較好喝 12/16 11:52
63F：推 eyecolor: 基本上.看價位這包不太像普通豆子 XD 12/16 12:25
64F：→ aal: 你可以試試46法 間隔時間再拉長 之前有人送過我虎記超淺的豆 12/16 12:26
65F：→ aal: 第一次泡也是怪 後來換方法改善很多 12/16 12:27
66F：推 seanflower: 直接拿回去叫老闆泡給你喝 12/18 07:42
67F：推 eyecolor: 真遇的到才行啊 :p 12/18 16:20
68F：推 kslxd: 用濾掛包裝粉後封起來 丟熱水裡泡著當茶喝應該不錯 12/19 13:48