作者montreal (╮(╯3╰)╭)
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标题Re: [其它] 手冲剩茶味，豆子不吃水
时间Wed Dec 14 11:04:18 2022
感谢大家的回覆
有前辈建议试试搅拌法或其他手法，我试了两个方法，练习不同冲法确实满有趣的，以实验
的结果是对这包豆没有明显帮助（没有豆袋上标注的风味也没有咖啡烘焙香气）
Amis 搅拌法
水粉：20克豆 偏粗C40 30格 280克水 水温93度
0-120 搅拌流光
120-230 打水绕圈
230-280 定点注水
总时间 2分左右
试喝：仍只有茶味但稍有甜感
James Hoffmann a better 1 cup V60 technique
水粉：15克豆 偏细C40 20格 250克水 水沸腾 滤杯滚水预热
0-50 闷蒸45秒（晃动15秒）
50-100（1分内）
100-150（1分20内）
150-200（1分40内）
200-250（两分内）
这次实验比较失败，水很快淹了起来，注水到200克时已经超过两分锺，也许要再磨粗一点
试喝：仍只有茶味但稍有苦味
接下来会跟老板反应看看（虽然这包快被我实验完了）谢谢大家！
※ 引述《montreal》之铭言
: 最近买了一包水洗浅焙西达摩，用惯用手法冲煮却得到偏水感仅剩茶香的液体，想问问看
大
: 家这是不是豆子烘焙过浅呢？
: 豆子状况：养豆两周
: https://imgur.com/a/YXDaicI
: https://imgur.com/a/h9ysKhi
: 器材：
: C40 试过24格 26格 28格 星芒滤杯 fellow壶
: 水粉：92度 20克豆 275克水
: 闷蒸： 35克水30秒
: 总时间：两分内滴完
: 冲煮时的发现：
: 1. 磨豆时觉得有比较硬
: 2. 磨完的粉没有明显烘焙味
: 3. 闷蒸没有气泡没有隆起
: 4. 注水容易淹（调整磨豆粗细仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感觉
: 5. 冲完得到一杯茶
: 不敢确定是这豆子冲出来本来就该这样，还是真的有问题，以往都用相同器材和设定，很
少
: 出现这样结果，但也不能确定是否过浅，因爲液体没有明显草味，只是几乎没烘焙香气，
只
: 想听听前辈们的意见，谢谢！
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1F：→ Icta: 不论结果，Hoffmann那个水没淹起来才是错的 12/14 11:17
2F：→ Icta: 注水到两分钟，水流乾要到三分钟 12/14 11:19
3F：→ Icta: 只有台式冲法才会讲淹不淹水，套在其他地方的手法会有问题 12/14 11:20
4F：→ Icta: 另外预浸晃超过五秒也是错的，细粉塞纸的程度会变严重很多 12/14 11:21
5F：→ Icta: 话说我也蛮好奇老板的说法，蛮多老板很会呼咙的 XD 12/14 11:25
6F：→ longtimens: 晃超过五秒不好唷？还以为是以晃到泥状为准 12/14 11:40
7F：→ longtimens: 其实还可以冲完冰起来 隔天喝比较好喝 12/14 11:41
8F：推 lightmei: 看起来就是豆子的问题了，半磅500也不便宜了 12/14 11:44
9F：推 ross1103: Hoffman那个冲法你可能理解错了，不需要等前次住的 12/14 12:04
10F：→ ross1103: 水流完就可以 12/14 12:05
11F：→ ross1103: 注下次水了。不过老实说，豆子不行怎麽冲都难救啦 12/14 12:05
12F：→ ross1103: 。 12/14 12:05
13F：推 leyung: 感觉是豆子的问题比较大 12/14 12:21
14F：推 movingday: 明明现况是觉得味道出不来，然後为了迁就名人的冲泡法 12/14 12:40
15F：→ movingday: 居然还要再磨的更粗，实在没什麽道理 12/14 12:40
16F：→ movingday: 不如大胆磨细一点，分段注水时间拉到3-4分钟，淹水就让 12/14 12:44
17F：→ movingday: 他淹 12/14 12:44
18F：推 jakkx: Hoffmann的手法没理解每个步骤的用意会很难记… 12/14 12:59
19F：推 homie407: 同样的方法我也试过 结果一样无味。直觉是豆子没烘好。 12/14 13:05
20F：→ homie407: 最常喝的就是浅衣索比亚豆。 12/14 13:05
21F：→ Icta: 之前Gagne他们有测过，晃超过五秒的话结果通常不太好 12/14 13:10
22F：→ Icta: 预浸晃动是为了要尽量混和粉水，但超过一个程度副作用就变大 12/14 13:13
23F：→ Icta: 变得又要加粗或调整後面参数，所以适量就好 12/14 13:14
24F：推 jakkx: 晃太久就变成粉照粗细排队…就会很不均。 12/14 13:19
25F：→ WJHinbbs: 好奇老板烘完有没有试喝过才出货 12/14 14:23
28F：→ jaysuzuki: 每锅烘完会杯测的店应该极少数? 12/14 14:40
29F：推 maxim20xx: 还是您直接暴力冲 细粉加高水温 一次10克慢慢试 12/14 16:33
30F：推 leyung: 正常豆子，随便冲都不会太夸张，看楼主一连串下来的测试过 12/14 17:46
31F：→ leyung: 程，早已超出一般人的要求了，还没看过什麽豆子会这麽讲究 12/14 17:46
32F：→ leyung: 冲煮细节的 12/14 17:46
33F：→ leyung: 建议不要再花时间在这包豆子上了 12/14 17:47
34F：推 jaysuzuki: 同楼上，这麽难冲风味可能还输好的即溶… 12/14 18:08
35F：→ allpafighter: 有一种可能是包装没封好，也是会有你描述的情况 12/14 20:18
36F：→ koyomitseng: 看你一直强调茶味茶感，所以是真的没有任何水果滋味 12/15 00:23
37F：→ koyomitseng: 的意思吗？(真的茶水味&水果茶，都是茶，但差挺多的) 12/15 00:23
38F：→ koyomitseng: 如果连闷蒸+第一注滴下去的液体都没味道，那真的蛮 12/15 00:23
39F：→ koyomitseng: 怪的，不知道有没有试过? 12/15 00:23
40F：推 wwf45631wf: 有茶感以我烘多年豆经验来说就是没熟的表现 12/15 10:09
41F：推 chang17a: 试过通用的冲煮程序还是不行, 应该是豆子的问题 12/15 11:05
42F：推 chang17a: 是说好奇整批豆子烘完这样, 老板不晓得是正常的吗？ 12/15 11:07
44F：→ eyecolor: 我在想是不是要拆来试试看 XD 12/15 18:55
45F：推 eyecolor: 拆了，泡完了，还不错 12/15 19:14
46F：→ YCL13: 楼上的和原PO是同一批烘豆的吗？ 12/15 19:18
47F：推 eyecolor: 没写日期 XDDDDD 12/15 19:20
48F：→ eyecolor: 酸甜细致没错，不强烈，有白花荔枝的淡淡口感，蛮适合 12/15 19:24
49F：→ eyecolor: 晚上饮用的，喜欢咖啡味重的应该不适合，比较偏向果饮 12/15 19:24
50F：→ eyecolor: 欸，还蛮对味的 XD 喜欢 12/15 19:25
51F：推 eyecolor: 因为我没等到滴完就拿起滤杯，最後滤杯滴的的确比较无 12/15 19:34
52F：→ eyecolor: 味，建议豆子可以下调研磨到20试试看，温度高一点，闷 12/15 19:34
53F：→ eyecolor: 蒸拉长一点时间，水采多次缓慢添加，最迟二分钟就拿起 12/15 19:34
54F：→ eyecolor: 滤杯。试试看会不会改善 12/15 19:34
55F：推 eyecolor: 闷蒸应该不需要晃动，45秒也应该够，这包咖啡豆我觉得 12/15 19:47
56F：→ eyecolor: 口感比较细致果味，不要泡到淡如茶就好 12/15 19:47
57F：推 jaysuzuki: 现在有精品咖啡店会不写烘焙日期喔？ 12/15 23:14
58F：推 Aerials: 细致的白话就是...不明显 原PO已经试过20格JH新冲法了说 12/15 23:29
59F：推 eyecolor: 我认为这样的话可能要换个手磨..或许1Z会蛮适合的 12/15 23:35
60F：→ eyecolor: to jaysuzuki : 小包装 12/15 23:36
61F：推 eyecolor: 也就是说我也只能试磨这一包 XD 12/15 23:39
62F：推 scorpioliu: 普通豆子用低阶磨豆机会比较好喝 12/16 11:52
63F：推 eyecolor: 基本上.看价位这包不太像普通豆子 XD 12/16 12:25
64F：→ aal: 你可以试试46法 间隔时间再拉长 之前有人送过我虎记超浅的豆 12/16 12:26
65F：→ aal: 第一次泡也是怪 後来换方法改善很多 12/16 12:27
66F：推 seanflower: 直接拿回去叫老板泡给你喝 12/18 07:42
67F：推 eyecolor: 真遇的到才行啊 :p 12/18 16:20
68F：推 kslxd: 用滤挂包装粉後封起来 丢热水里泡着当茶喝应该不错 12/19 13:48