作者montreal (╮(╯3╰)╭)
看板Coffee
標題[其它] 手沖剩茶味，豆子不吃水
時間Tue Dec 13 14:14:00 2022
最近買了一包水洗淺焙西達摩，用慣用手法沖煮卻得到偏水感僅剩茶香的液體，想問問看大
家這是不是豆子烘焙過淺呢？
豆子狀況：養豆兩週
https://imgur.com/a/YXDaicI
https://imgur.com/a/h9ysKhi
器材：
C40 試過24格 26格 28格 星芒濾杯 fellow壺
水粉：92度 20克豆 275克水
悶蒸： 35克水30秒
總時間：兩分內滴完
沖煮時的發現：
1. 磨豆時覺得有比較硬
2. 磨完的粉沒有明顯烘焙味
3. 悶蒸沒有氣泡沒有隆起
4. 注水容易淹（調整磨豆粗細仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感覺
5. 沖完得到一杯茶
不敢確定是這豆子沖出來本來就該這樣，還是真的有問題，以往都用相同器材和設定，很少
出現這樣結果，但也不能確定是否過淺，因爲液體沒有明顯草味，只是幾乎沒烘焙香氣，只
想聽聽前輩們的意見，謝謝！
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1F：推 jakkx: 悶蒸是否有水大量落入下壺？淺跟沒烘熟沒有絕對關係… 12/13 14:21
2F：推 loveactually: 豆子如果比較不吃水我會試著加入攪拌，您試試看 12/13 14:22
3F：→ homie407: 有遇到養豆一周乾濕香豆沒味道 12/13 14:24
4F：→ homie407: 豆子是瑰夏村藝伎種紅標 12/13 14:25
5F：推 lightmei: 看豆子顏色沒有很淺說，用沸水沖看看？ 12/13 14:28
6F：推 andy3020: 再養一段時間看看? 12/13 14:49
7F：推 soulivee: 感覺就發展比例過低，能萃出來的東西太少 12/13 15:21
8F：→ soulivee: 這種淺焙有時候很難單用外觀看出好不好，好壞都醜醜的 12/13 15:22
9F：→ hd2368: 這應該是虎記的豆子？之前也買過一隻西達摩，遇到問題完 12/13 15:39
10F：→ hd2368: 全一樣....可以嘗試95度下去沖 12/13 15:39
11F：推 h2894675: 再磨細或是悶蒸的時候攪拌試試看 12/13 15:39
13F：→ Icta: 低萃取救星Rao來了，高溫細磨高擾動5min萃取時間 12/13 16:02
15F：→ Icta: 這兩個用的豆子都蠻淺 12/13 16:24
16F：推 SHR4587: 店家烘太淺 12/13 16:45
17F：推 fenderrb: 烘太淺也會這樣。沒透 12/13 18:12
18F：→ a3612348: 問店家 12/13 18:41
19F：推 washidindin: 王策在賣線上課程的時候，提到他感動的一杯咖啡的形 12/13 20:25
20F：→ washidindin: 容是：分「哇，這是咖啡嗎？這根本是茶」XD 12/13 20:25
21F：推 jakkx: 很有趣。把名字遮起來看這句話，會覺得這個人比較喜歡喝咖 12/13 20:49
22F：→ jakkx: 啡還是比較喜歡喝茶？ 12/13 20:49
23F：推 Aerials: 十月的時候也買過一次虎記水洗西達摩 喝完整包都沖不出好 12/13 21:26
24F：→ Aerials: 風味 超級清淡 12/13 21:26
25F：→ Aerials: 可能是豆子本來就...喜歡強烈風味還是多找日曬密處理 12/13 21:28
26F：推 kurodon: 可以試試James Hoffman最近的高萃取沖法 我在淺焙豆上嘗 12/13 21:39
27F：→ kurodon: 試效果不錯 12/13 21:39
28F：推 christu: 有些豆子烘比較淺沖出來就是會偏茶感，如果提高濃度反而 12/13 21:50
29F：→ christu: 還會有雜味跑出來，有時候是烘焙沒掌握好、有時是店家本 12/13 21:50
30F：→ christu: 來就想呈現這種風味，建議可以問問店家比較準。 12/13 21:50
31F：→ christu: 沖煮方面你也可以嘗試粉水比1：10~14再bypass調濃度，或 12/13 21:50
32F：→ christu: 是低溫85度水粗粉慢慢萃個三~四分鐘並拉到粉水1：20，有 12/13 21:51
33F：→ christu: 可能不管怎麼嘗試都跳脫不出茶感，那就是豆子本身的味道 12/13 21:51
34F：→ christu: 了 12/13 21:51
35F：推 jaysuzuki: 最近喝荷蘭KEEN Nensebo，豆表顏色略淺不過磨起來不會 12/13 23:38
36F：→ jaysuzuki: 太硬，沖煮起來也沒問題。以前磨過感覺硬的有些有草味 12/13 23:38
37F：推 jaysuzuki: 不過你說容易淹卻還是2分內流完 12/13 23:47
38F：推 g84h21e4: 去年這隻豆子廣受好評說,咖啡展搶手...今年沒喝過不知道 12/14 00:10
39F：推 lin89710: 聽起來像是豆子沒熟 可是看照片顏色又不像 12/14 01:04
40F：→ fenderrb: 看照片豆表沒展開，駱駝蹄也沒撐開 12/14 01:08
41F：→ fenderrb: 比較像沒透 12/14 01:08
42F：推 JITER: 發展不足特色，茶感重、沒果汁感、酸質很低 12/14 02:43
43F：→ JITER: 因為果汁風味還沒發展出來，所以沒有酸質 12/14 02:44
44F：推 JITER: 發展不足不等於沒熟，但如果出穀物味應該有9成 12/14 02:48
45F：→ JITER: ex：麥茶、玄米茶，基本上就是沒熟/透 12/14 02:49
46F：推 GameTheory9: 沒喝過像茶的咖啡～您豆子哪買的啊 12/14 07:22
47F：推 soulivee: 自己的見解，沒熟的豆子像是參與反應的物質沒有反應完全 12/14 08:23
48F：→ soulivee: 沒透的豆子，是參與反應的物質太少。所以雖然沒有草生味 12/14 08:23
49F：→ soulivee: 稱不上沒烘熟，但一般沖法就怎麼沖都稀稀薄薄的 12/14 08:24
50F：→ soulivee: 試試看高溫細粉沖或攪拌法，可能可以壓榨出一些風味 12/14 08:27
51F：推 zeal08146: 發展不足的豆子 可以磨細 悶蒸久一點 提高粉量 提高水 12/14 12:57
52F：→ zeal08146: 溫 水位拉高後注意一下有沒有浮粉 12/14 12:57
53F：推 jaysuzuki: 爛豆拿來給刀盤seasoning就好，還要想救太辛苦 12/14 13:15
54F：→ ParzivalEd: 將其中一顆豆子從中剖開看看裡頭是否烘透 12/14 17:03
55F：推 yianhua: 烘太淺 12/14 22:58
56F：推 polay: 外焦內不熟 火開太大 12/15 14:17
57F：推 yanis: 不意外 12/15 20:28
58F：推 MKIIjack: 幫QQ 用炒鍋搶救一下 12/16 00:09
59F：推 JITER: 沒透/沒熟只是比例問題，如10%內沒熟可能稱做沒透 12/16 05:50
60F：推 JITER: 超過一定比例，穀物味出來就會叫沒熟 12/16 05:52