作者montreal (╮(╯3╰)╭)
看板Coffee
标题[其它] 手冲剩茶味，豆子不吃水
时间Tue Dec 13 14:14:00 2022
最近买了一包水洗浅焙西达摩，用惯用手法冲煮却得到偏水感仅剩茶香的液体，想问问看大
家这是不是豆子烘焙过浅呢？
豆子状况：养豆两周
https://imgur.com/a/YXDaicI
https://imgur.com/a/h9ysKhi
器材：
C40 试过24格 26格 28格 星芒滤杯 fellow壶
水粉：92度 20克豆 275克水
闷蒸： 35克水30秒
总时间：两分内滴完
冲煮时的发现：
1. 磨豆时觉得有比较硬
2. 磨完的粉没有明显烘焙味
3. 闷蒸没有气泡没有隆起
4. 注水容易淹（调整磨豆粗细仍淹）就是水在上粉在下， 粉不易溶水的感觉
5. 冲完得到一杯茶
不敢确定是这豆子冲出来本来就该这样，还是真的有问题，以往都用相同器材和设定，很少
出现这样结果，但也不能确定是否过浅，因爲液体没有明显草味，只是几乎没烘焙香气，只
想听听前辈们的意见，谢谢！
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1F：推 jakkx: 闷蒸是否有水大量落入下壶？浅跟没烘熟没有绝对关系… 12/13 14:21
2F：推 loveactually: 豆子如果比较不吃水我会试着加入搅拌，您试试看 12/13 14:22
3F：→ homie407: 有遇到养豆一周乾湿香豆没味道 12/13 14:24
4F：→ homie407: 豆子是瑰夏村艺伎种红标 12/13 14:25
5F：推 lightmei: 看豆子颜色没有很浅说，用沸水冲看看？ 12/13 14:28
6F：推 andy3020: 再养一段时间看看? 12/13 14:49
7F：推 soulivee: 感觉就发展比例过低，能萃出来的东西太少 12/13 15:21
8F：→ soulivee: 这种浅焙有时候很难单用外观看出好不好，好坏都丑丑的 12/13 15:22
9F：→ hd2368: 这应该是虎记的豆子？之前也买过一只西达摩，遇到问题完 12/13 15:39
10F：→ hd2368: 全一样....可以尝试95度下去冲 12/13 15:39
11F：推 h2894675: 再磨细或是闷蒸的时候搅拌试试看 12/13 15:39
13F：→ Icta: 低萃取救星Rao来了，高温细磨高扰动5min萃取时间 12/13 16:02
15F：→ Icta: 这两个用的豆子都蛮浅 12/13 16:24
16F：推 SHR4587: 店家烘太浅 12/13 16:45
17F：推 fenderrb: 烘太浅也会这样。没透 12/13 18:12
18F：→ a3612348: 问店家 12/13 18:41
19F：推 washidindin: 王策在卖线上课程的时候，提到他感动的一杯咖啡的形 12/13 20:25
20F：→ washidindin: 容是：分「哇，这是咖啡吗？这根本是茶」XD 12/13 20:25
21F：推 jakkx: 很有趣。把名字遮起来看这句话，会觉得这个人比较喜欢喝咖 12/13 20:49
22F：→ jakkx: 啡还是比较喜欢喝茶？ 12/13 20:49
23F：推 Aerials: 十月的时候也买过一次虎记水洗西达摩 喝完整包都冲不出好 12/13 21:26
24F：→ Aerials: 风味 超级清淡 12/13 21:26
25F：→ Aerials: 可能是豆子本来就...喜欢强烈风味还是多找日晒密处理 12/13 21:28
26F：推 kurodon: 可以试试James Hoffman最近的高萃取冲法 我在浅焙豆上尝 12/13 21:39
27F：→ kurodon: 试效果不错 12/13 21:39
28F：推 christu: 有些豆子烘比较浅冲出来就是会偏茶感，如果提高浓度反而 12/13 21:50
29F：→ christu: 还会有杂味跑出来，有时候是烘焙没掌握好、有时是店家本 12/13 21:50
30F：→ christu: 来就想呈现这种风味，建议可以问问店家比较准。 12/13 21:50
31F：→ christu: 冲煮方面你也可以尝试粉水比1：10~14再bypass调浓度，或 12/13 21:50
32F：→ christu: 是低温85度水粗粉慢慢萃个三~四分钟并拉到粉水1：20，有 12/13 21:51
33F：→ christu: 可能不管怎麽尝试都跳脱不出茶感，那就是豆子本身的味道 12/13 21:51
34F：→ christu: 了 12/13 21:51
35F：推 jaysuzuki: 最近喝荷兰KEEN Nensebo，豆表颜色略浅不过磨起来不会 12/13 23:38
36F：→ jaysuzuki: 太硬，冲煮起来也没问题。以前磨过感觉硬的有些有草味 12/13 23:38
37F：推 jaysuzuki: 不过你说容易淹却还是2分内流完 12/13 23:47
38F：推 g84h21e4: 去年这只豆子广受好评说,咖啡展抢手...今年没喝过不知道 12/14 00:10
39F：推 lin89710: 听起来像是豆子没熟 可是看照片颜色又不像 12/14 01:04
40F：→ fenderrb: 看照片豆表没展开，骆驼蹄也没撑开 12/14 01:08
41F：→ fenderrb: 比较像没透 12/14 01:08
42F：推 JITER: 发展不足特色，茶感重、没果汁感、酸质很低 12/14 02:43
43F：→ JITER: 因为果汁风味还没发展出来，所以没有酸质 12/14 02:44
44F：推 JITER: 发展不足不等於没熟，但如果出谷物味应该有9成 12/14 02:48
45F：→ JITER: ex：麦茶、玄米茶，基本上就是没熟/透 12/14 02:49
46F：推 GameTheory9: 没喝过像茶的咖啡～您豆子哪买的啊 12/14 07:22
47F：推 soulivee: 自己的见解，没熟的豆子像是参与反应的物质没有反应完全 12/14 08:23
48F：→ soulivee: 没透的豆子，是参与反应的物质太少。所以虽然没有草生味 12/14 08:23
49F：→ soulivee: 称不上没烘熟，但一般冲法就怎麽冲都稀稀薄薄的 12/14 08:24
50F：→ soulivee: 试试看高温细粉冲或搅拌法，可能可以压榨出一些风味 12/14 08:27
51F：推 zeal08146: 发展不足的豆子 可以磨细 闷蒸久一点 提高粉量 提高水 12/14 12:57
52F：→ zeal08146: 温 水位拉高後注意一下有没有浮粉 12/14 12:57
53F：推 jaysuzuki: 烂豆拿来给刀盘seasoning就好，还要想救太辛苦 12/14 13:15
54F：→ ParzivalEd: 将其中一颗豆子从中剖开看看里头是否烘透 12/14 17:03
55F：推 yianhua: 烘太浅 12/14 22:58
56F：推 polay: 外焦内不熟 火开太大 12/15 14:17
57F：推 yanis: 不意外 12/15 20:28
58F：推 MKIIjack: 帮QQ 用炒锅抢救一下 12/16 00:09
59F：推 JITER: 没透/没熟只是比例问题，如10%内没熟可能称做没透 12/16 05:50
60F：推 JITER: 超过一定比例，谷物味出来就会叫没熟 12/16 05:52