作者Charizard22 (吼吼)
看板Coffee
標題[義式] 最近萃取義式遇到的問題
時間Tue Dec 13 01:01:17 2022
想請問版上前輩們
我器材使用的是
rocket appartamento+ Niche zero
幾乎都是泡中淺焙豆子居多
Niche 研磨度視情況20-25做調整
都是直接用Niche的粉杯接粉
反倒入無底把手抹平後直接填壓
豆子固定18g
預浸5s 萃取時間約30-40秒
但最近發現在萃取大概3-5秒後開始出現下圖這樣的情況
https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg
很明顯感覺分佈不均
出來味道通常都是過酸且口感薄
也沒什麼咖啡油脂
以前基本上都會有漂亮的虎斑
想請問這問題主要是出自填壓還是
佈粉不均呢
是否wdt 會改善或是有其他建議方式
因為很困擾沖出來味道都不甚滿意
所以想請教是什麼問題
有沒有什麼手法或是工具能幫助改善呢
還是跟豆子或是機器有關係@@
先謝謝大大們了
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1F：推 manure54321: 填壓小力點試試看 12/13 01:20
2F：→ wild0522: Niche 20 蠻粗的耶，有先校正嗎，esp 我是都用5-15 12/13 03:42
3F：推 mikechang: 有粉餅的照片嗎？ 12/13 04:12
4F：推 jaysuzuki: WDT理論上有用，不過你說以前沒問題現在才有，那改變的 12/13 08:43
5F：→ jaysuzuki: 應該就是豆子吧 12/13 08:44
6F：推 ohwahahaha: 最近是不是換豆子,有時候豆子太新鮮水會穿不過去 12/13 08:50
7F：推 Vedfolnir: 隨手拿根牙籤牙線棒把結塊粉團攪散 12/13 09:17
8F：→ noesis: Niche歸0跟轉到底的力量有關，用力催跟不用力催可以差2格 12/13 09:23
9F：→ noesis: 也可以看看是不是清理後歸0的問題 12/13 09:23
10F：推 chang17a: Niche落粉後,粉杯倒扣手把粉碗用力搖幾下,接近WDT的效果 12/13 09:35
11F：→ chang17a: 類似blind shaker. 12/13 09:35
12F：→ chang17a: 以上是佈粉, 另可能是豆子有變,看圖是流速過快？ 12/13 09:37
13F：推 vm04: Niche調整刻度的時候可能歸零環也被轉了，重新歸零校正看看 12/13 10:13
14F：→ Charizard22: 剛開始萃的時候還水流蠻濃稠 12/13 10:15
15F：→ Charizard22: 接著慢慢變成局部然後萃出來的變很稀 12/13 10:15
16F：→ Charizard22: 豆子換了幾次都是這樣 12/13 10:17
17F：→ Charizard22: 應該不是太新鮮的問題 12/13 10:17
18F：→ Charizard22: 感覺還是手法 12/13 10:17
19F：→ Charizard22: Niche 矯正我都大力轉到最底 12/13 10:17
20F：→ Charizard22: 味道都是沒有厚度 過酸居多 12/13 10:17
21F：推 jakkx: 看粉餅是不是出了通道，是就佈粉過程再仔細點 12/13 10:24
22F：推 TroyJ: 覺得過酸body薄就往後多萃取一些啊 12/13 10:27
23F：推 steve1012: wdt必做..其實根本不用問 不做wdt就是在賭而已 12/13 10:33
24F：推 Aerials: 萃取不均先試WDT 12/13 11:05
25F：推 penisgan: 最近天氣冷靜電效應明顯，WDT後試試 12/13 11:44
26F：推 HsnuYutaka: WDT+1 我也是NZ 雖說倒扣很方便但佈粉還是不能省 12/13 11:45
27F：推 mermaid27: Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的壓力、時間在 12/13 13:10
28F：→ mermaid27: 正常範圍內應該就不是校正的問題 每個人校正歸零的點 12/13 13:10
29F：→ mermaid27: 都不同 12/13 13:10
31F：→ joviwu: 器材的連結，我有買淘寶分水網跟粉斗，美亞買2.5吋圓形裁 12/13 13:22
32F：→ joviwu: 紙器，很好用 12/13 13:22
33F：→ neverfly: 裁紙器看起來很有趣，是拿梯型濾紙來裁嗎 12/13 14:29
34F：推 yayiisme: 突然這樣感覺不是手法問題，我上次是逆洗後就恢復正常 12/13 15:26
35F：推 SURREALTMR: 我直接去淘寶買裁好的濾紙 12/13 18:50
36F：推 majolicass: 我碰過…換個磨豆機就好了，不過我覺得是剛好豆子烘法 12/13 21:29
37F：→ majolicass: 比較不適合煮義式，淺焙會尤其明顯，因為豆子組織破壞 12/13 21:30
38F：→ majolicass: 程度小，所以特別吃設備跟吧台技術 12/13 21:30
39F：→ lin89710: 時間正常嗎 正常的話就是豆子太淺沒有油脂 沒黏性吧 12/13 23:43
40F：推 cisillia: 純粹就是磨太細了～ 12/13 23:51
41F：推 leadergod1: 咖啡機壓力有變嗎？ 12/14 11:35
42F：推 VelocH: 機器多久沒逆洗了??分水網有拆下來清過嗎?? 12/14 18:26
43F：推 seanflower: 有解決了嗎？ 12/15 19:47
44F：→ Charizard22: 我有去詢問賣我豆子的老闆 12/18 20:44
45F：→ Charizard22: 他說淺焙萃出來這樣是正常 12/18 20:44
46F：→ Charizard22: 本來油脂含量就比較少 12/18 20:44
47F：→ Charizard22: 不容易像深培那樣body 感強烈 12/18 20:44
48F：→ Charizard22: 或是有一層琥珀斑 12/18 20:44
49F：→ Charizard22: 因為我後來有用自製的Wdt （小叉子 12/18 20:44
50F：→ Charizard22: 盡量弄勻 12/18 20:44
51F：→ Charizard22: 但還是這樣子 12/18 20:44
52F：→ wild0522: 深淺焙（油脂多寡），研磨的顆粒度會不同，有試過再蘑 12/19 13:15
53F：→ wild0522: 更細+二次濾網嗎。我自己烘的淺焙是沒遇過 12/19 13:15