作者Charizard22 (吼吼)
看板Coffee
标题[义式] 最近萃取义式遇到的问题
时间Tue Dec 13 01:01:17 2022
想请问版上前辈们
我器材使用的是
rocket appartamento+ Niche zero
几乎都是泡中浅焙豆子居多
Niche 研磨度视情况20-25做调整
都是直接用Niche的粉杯接粉
反倒入无底把手抹平後直接填压
豆子固定18g
预浸5s 萃取时间约30-40秒
但最近发现在萃取大概3-5秒後开始出现下图这样的情况
https://i.imgur.com/hJjalYh.jpg
很明显感觉分布不均
出来味道通常都是过酸且口感薄
也没什麽咖啡油脂
以前基本上都会有漂亮的虎斑
想请问这问题主要是出自填压还是
布粉不均呢
是否wdt 会改善或是有其他建议方式
因为很困扰冲出来味道都不甚满意
所以想请教是什麽问题
有没有什麽手法或是工具能帮助改善呢
还是跟豆子或是机器有关系@@
先谢谢大大们了
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1F：推 manure54321: 填压小力点试试看 12/13 01:20
2F：→ wild0522: Niche 20 蛮粗的耶，有先校正吗，esp 我是都用5-15 12/13 03:42
3F：推 mikechang: 有粉饼的照片吗？ 12/13 04:12
4F：推 jaysuzuki: WDT理论上有用，不过你说以前没问题现在才有，那改变的 12/13 08:43
5F：→ jaysuzuki: 应该就是豆子吧 12/13 08:44
6F：推 ohwahahaha: 最近是不是换豆子,有时候豆子太新鲜水会穿不过去 12/13 08:50
7F：推 Vedfolnir: 随手拿根牙签牙线棒把结块粉团搅散 12/13 09:17
8F：→ noesis: Niche归0跟转到底的力量有关，用力催跟不用力催可以差2格 12/13 09:23
9F：→ noesis: 也可以看看是不是清理後归0的问题 12/13 09:23
10F：推 chang17a: Niche落粉後,粉杯倒扣手把粉碗用力摇几下,接近WDT的效果 12/13 09:35
11F：→ chang17a: 类似blind shaker. 12/13 09:35
12F：→ chang17a: 以上是布粉, 另可能是豆子有变,看图是流速过快？ 12/13 09:37
13F：推 vm04: Niche调整刻度的时候可能归零环也被转了，重新归零校正看看 12/13 10:13
14F：→ Charizard22: 刚开始萃的时候还水流蛮浓稠 12/13 10:15
15F：→ Charizard22: 接着慢慢变成局部然後萃出来的变很稀 12/13 10:15
16F：→ Charizard22: 豆子换了几次都是这样 12/13 10:17
17F：→ Charizard22: 应该不是太新鲜的问题 12/13 10:17
18F：→ Charizard22: 感觉还是手法 12/13 10:17
19F：→ Charizard22: Niche 矫正我都大力转到最底 12/13 10:17
20F：→ Charizard22: 味道都是没有厚度 过酸居多 12/13 10:17
21F：推 jakkx: 看粉饼是不是出了通道，是就布粉过程再仔细点 12/13 10:24
22F：推 TroyJ: 觉得过酸body薄就往後多萃取一些啊 12/13 10:27
23F：推 steve1012: wdt必做..其实根本不用问 不做wdt就是在赌而已 12/13 10:33
24F：推 Aerials: 萃取不均先试WDT 12/13 11:05
25F：推 penisgan: 最近天气冷静电效应明显，WDT後试试 12/13 11:44
26F：推 HsnuYutaka: WDT+1 我也是NZ 虽说倒扣很方便但布粉还是不能省 12/13 11:45
27F：推 mermaid27: Niche我也是使用刻度18-25左右 只要萃取的压力、时间在 12/13 13:10
28F：→ mermaid27: 正常范围内应该就不是校正的问题 每个人校正归零的点 12/13 13:10
29F：→ mermaid27: 都不同 12/13 13:10
31F：→ joviwu: 器材的连结，我有买淘宝分水网跟粉斗，美亚买2.5寸圆形裁 12/13 13:22
32F：→ joviwu: 纸器，很好用 12/13 13:22
33F：→ neverfly: 裁纸器看起来很有趣，是拿梯型滤纸来裁吗 12/13 14:29
34F：推 yayiisme: 突然这样感觉不是手法问题，我上次是逆洗後就恢复正常 12/13 15:26
35F：推 SURREALTMR: 我直接去淘宝买裁好的滤纸 12/13 18:50
36F：推 majolicass: 我碰过…换个磨豆机就好了，不过我觉得是刚好豆子烘法 12/13 21:29
37F：→ majolicass: 比较不适合煮义式，浅焙会尤其明显，因为豆子组织破坏 12/13 21:30
38F：→ majolicass: 程度小，所以特别吃设备跟吧台技术 12/13 21:30
39F：→ lin89710: 时间正常吗 正常的话就是豆子太浅没有油脂 没黏性吧 12/13 23:43
40F：推 cisillia: 纯粹就是磨太细了～ 12/13 23:51
41F：推 leadergod1: 咖啡机压力有变吗？ 12/14 11:35
42F：推 VelocH: 机器多久没逆洗了??分水网有拆下来清过吗?? 12/14 18:26
43F：推 seanflower: 有解决了吗？ 12/15 19:47
44F：→ Charizard22: 我有去询问卖我豆子的老板 12/18 20:44
45F：→ Charizard22: 他说浅焙萃出来这样是正常 12/18 20:44
46F：→ Charizard22: 本来油脂含量就比较少 12/18 20:44
47F：→ Charizard22: 不容易像深培那样body 感强烈 12/18 20:44
48F：→ Charizard22: 或是有一层琥珀斑 12/18 20:44
49F：→ Charizard22: 因为我後来有用自制的Wdt （小叉子 12/18 20:44
50F：→ Charizard22: 尽量弄匀 12/18 20:44
51F：→ Charizard22: 但还是这样子 12/18 20:44
52F：→ wild0522: 深浅焙（油脂多寡），研磨的颗粒度会不同，有试过再蘑 12/19 13:15
53F：→ wild0522: 更细+二次滤网吗。我自己烘的浅焙是没遇过 12/19 13:15