這週上台中.因為時間關係.所以去了黝脈咖啡喝了無限咖啡系列 義大利濃縮喝了非常過癮.也在短時間內完全體會到磨豆機的巨大差異性 各式喝法也幾乎喝了一輪.什麼加糖的.濃縮瑪琪朵.算一算也大約十來杯esp 對於自己都是偏向於西雅圖式(RDT.整佈粉.填壓). 看到老闆隨性的沖煮方式(直落粉(約13G左右).把手敲一敲.壓一下.就上機煮了) 之後在也會嚐試看看這種義大利風格的作法 ========================以上都是廢話閒聊============================== 談到咖啡豆的選擇.大家的通常結論就是自己口味決定一切.但要在茫茫豆海中 找到自己的命定之豆.跟大海撈針差不多.就算是自己烘.生豆的選擇也是一樣 所以我們就會根據很多參考來做過濾.像是.網友推薦.品牌.烘豆師名氣.價格等等.. 之前在看店家賣熟豆時.都會特別標註CR幾分之類的.這算是近年來熟豆一個常見的參考值 2019年CR收到來自於台灣的樣品.多到還成立一個專區介紹XD https://reurl.cc/vm7kEN 我就在想義大利歐洲是不是類似的單位.就翻到版上這篇十年前的舊文.官網還在 簡稱iiac 全名是Istituto internazionale assaggiatori caffè 中文介紹 https://reurl.cc/OEvV2y 而且還持續更新.我就很好奇的看了最近的得獎名單 https://reurl.cc/NG0qxp 發現除了義大利之外.中國跟台灣的送測豆子也不少.尤其是開元食品XD,cama也有 其中有一款是璞珞珈琲-榛果黑可可 這個一磅才三百左右. 相對於同名單中的Costadoro系列.價格絕對是親民許多.但口味我都沒試過.所以不予評論 我其實更好奇的是大陸豆子的品質.送測的數量也是不少 這個單位的送測類別如下 A. 供滴濾壺、拿坡里咖啡壺Chemex和V60使用的咖啡粉或豆,可以是單一產區或混豆 B. 供摩卡壺（義大利咖啡壺)使用的咖啡粉,可以是單一產區或混豆 C. 供全自動咖啡機(非專業咖啡機)使用的咖啡豆,可以是單一產區或混豆 D. 單劑量包裝的單一產區或混豆 E. 用於製作esp的混豆 F. 用於製作esp的單一產區豆 手續費 (單位歐元) 份數 歐盟成員國 非成員國 1 250 300 2 500 550 3 675 725 4 900 950 5 以下略 賽事有分為金獎跟鉑金獎 金獎:得分超過85分以上.同一家企業的送測不得超過30% (所以其實上下限區間滿大的...) 鉑金獎:金獎前20%的豆子可以參加.但一樣要交手續費.如不參加.則由後面的補上來 我目前看到有一款台灣有賣的就是lavazza tierra colombia.2021年的鉑金獎入選.. 評測方式 由五位評審依據liac跟csa標準.然後依據計分表計分.盲測是一定的 計分方式跟公式如下 https://reurl.cc/vm77j1 (完全不想看懂.有興趣的版友再自行參考..) 後記:這篇主要是剛好在看相關資料.做個簡單介紹跟整理.這讓我想到這幾年興起的 各種五十大餐廳排名系列.也是想要跟輪胎評鑑來分食這個所謂的"評測市場" 畢竟大家會參考這些所謂的名單.也是不想浪費錢去踩雷.但背後的商業利益跟 評測的公正方式.能不能符合一般大眾的口味.就是一種微妙的平衡 簡單來說.能上星星餐廳的名單.好吃是基本的.但付出的$$$有一部份是拿來付 這些評測的廣告費值不值就見人見智... ※ 引述《tiramisue (小咖)》之銘言： : ──有鑑於星八克/Costco...之類商業包裝咖啡在這裡常常挨轟，我要先打預防針── : 這類商業包裝咖啡，其中一個總是被押著打的就是關於新鮮度的爭執 : 這見仁見智。不過如果對此條件有強烈偏執的，建議按左鍵慢走不送 : : 義大利咖啡當然不只是illy跟Lavazza。 : 「好吧他們在世界上是很有名，但義大利有更多咖啡，更好」 : 這是我某回無意闖進一間專修義式咖啡機跟店老闆閒聊來的。 : 那次原本是在布萊梅街頭亂晃，不意看到對街大面玻璃櫥窗陳列著一台又一台 : 的義式咖啡機，當下眼睛發直、樂的心底直打滾，哇哈哈居然給我挖到寶了。 : 推開門之後，媽媽不得了，整牆的咖啡豆、古董級的摩卡壺和咖啡機！原本該 : 去的景點當下通通踢到吐魯番窪地去。 : 其實店家很小一目了然，但還是眉開眼笑的逛了好幾圈，每個東西都要摸摸看 : 看兩遍以上。角落有個迷你吧台，可惜是老闆自用的不賣咖啡；櫥窗側及店中 : 央展示老闆收集的咖啡器具，從經典的帕摩尼、想必已絕版的咖啡機、古董摩 : 卡壺、甚至疑似是摩卡壺的前身；大門左側則是櫃臺，再過去是老闆的維修區 : ，大概佔全店的二分之一，簡單的架子上放這一台台待修待取的espresso machine : ，並釘掛各式板手工具；至於另外兩面牆則是至頂的櫃子，整齊排滿義大利各 : 牌的咖啡：罐裝、袋裝、磨成粉的、整粒的、需要250g還是5kg？摩卡壺用還是 : 機器？任君選擇。 : 想買但種類實在多的沒輒，只好跟老闆搭訕...閒談中老闆提及，義大利咖啡的 : 廠牌數百種，幾乎每個鎮每個城市都有一兩個自己的牌子，恐怕沒有人能數全 : 究竟全義大利有多少咖啡。店內並無看見illy, lavazza, segafredo（我只認 : 得這些義牌）的蹤跡。問及此，老闆的意思大概是「好吧他們（因為市場取向 : ）的確在義大利以外的知名度很高，但義大利有更多更好的」。 : : 好了，閒扯蛋到此結束。 : 前幾篇版友提及INEI。原本想找義大利人對於精品咖啡的論述，不過挖到另一 : 個更有趣的東西： : http://www.assaggiatoricaffe.org/site/?q=en 在頁面右側 : International Coffee Tasting : 2010 : 2006 Winners : 2008 Winners : 雖然沒有國籍限制，不過目前看到幾乎都是義大利牌。（這麼一來下回去義大 : 利除了機器、杯子、摩卡壺之外，又多了一項選擇！） : 點進去pdf有名有圖還有網址，就不在此複述，倒是在此簡單翻譯部分比賽規 : : 則──我覺得很有意思，因為除了在商業的前提下比品質，也把使用者端納入 : 考量。 : §比賽目的 § : 1.針對世界各地的咖啡，特別是那些來自於特定產區、並經過精心種植、挑 : 選、專業烘焙、調配的咖啡。並尤其強調優質產品所給予的享受與樂趣。 : 2.藉由向消費者指出市面上最好的商品來強調高品質生產。 : 3.鼓勵製造商依循現代定義（例如顧客滿意度）提升產品品質。 : §咖啡的分類 § : 此國際咖啡品嚐比賽僅限於以下咖啡類別： : A.濾泡式咖啡（包含那不勒斯壺）使用的單品或綜合咖啡粉。 : B.摩卡壺使用的單品或綜合咖啡粉。 : C.非營業用自動咖啡機種所使用的單品或綜合咖啡豆。 : D.單份咖啡莢（pods）所使用的單品或綜合咖啡豆。 : E.濃縮咖啡（espresso）使用的義式綜合咖啡豆。 : F.濃縮咖啡使用的非義式單品或綜合咖啡豆。 : （評審委員分為兩部分：一部份是IICT、CSA的協會成員，另一部份則是數間大 : 學教授負責科學評測。至於評比的標準是依據由IIAC和CSA共同建立的方法，這 : 部分我就沒找下去了。） --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.195.154 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1669002004.A.37A.html ※ 編輯: SURREALTMR (223.138.195.154 臺灣), 11/21/2022 11:40:25 ※ 編輯: SURREALTMR (1.173.97.70 臺灣), 11/22/2022 00:35:54 ※ 編輯: SURREALTMR (42.75.65.185 臺灣), 11/23/2022 10:55:05