这周上台中.因为时间关系.所以去了黝脉咖啡喝了无限咖啡系列 义大利浓缩喝了非常过瘾.也在短时间内完全体会到磨豆机的巨大差异性 各式喝法也几乎喝了一轮.什麽加糖的.浓缩玛琪朵.算一算也大约十来杯esp 对於自己都是偏向於西雅图式(RDT.整布粉.填压). 看到老板随性的冲煮方式(直落粉(约13G左右).把手敲一敲.压一下.就上机煮了) 之後在也会嚐试看看这种义大利风格的作法 ========================以上都是废话闲聊============================== 谈到咖啡豆的选择.大家的通常结论就是自己口味决定一切.但要在茫茫豆海中 找到自己的命定之豆.跟大海捞针差不多.就算是自己烘.生豆的选择也是一样 所以我们就会根据很多参考来做过滤.像是.网友推荐.品牌.烘豆师名气.价格等等.. 之前在看店家卖熟豆时.都会特别标注CR几分之类的.这算是近年来熟豆一个常见的参考值 2019年CR收到来自於台湾的样品.多到还成立一个专区介绍XD https://reurl.cc/vm7kEN 我就在想义大利欧洲是不是类似的单位.就翻到版上这篇十年前的旧文.官网还在 简称iiac 全名是Istituto internazionale assaggiatori caffè 中文介绍 https://reurl.cc/OEvV2y 而且还持续更新.我就很好奇的看了最近的得奖名单 https://reurl.cc/NG0qxp 发现除了义大利之外.中国跟台湾的送测豆子也不少.尤其是开元食品XD,cama也有 其中有一款是璞珞珈琲-榛果黑可可 这个一磅才三百左右. 相对於同名单中的Costadoro系列.价格绝对是亲民许多.但口味我都没试过.所以不予评论 我其实更好奇的是大陆豆子的品质.送测的数量也是不少 这个单位的送测类别如下 A. 供滴滤壶、拿坡里咖啡壶Chemex和V60使用的咖啡粉或豆,可以是单一产区或混豆 B. 供摩卡壶（义大利咖啡壶)使用的咖啡粉,可以是单一产区或混豆 C. 供全自动咖啡机(非专业咖啡机)使用的咖啡豆,可以是单一产区或混豆 D. 单剂量包装的单一产区或混豆 E. 用於制作esp的混豆 F. 用於制作esp的单一产区豆 手续费 (单位欧元) 份数 欧盟成员国 非成员国 1 250 300 2 500 550 3 675 725 4 900 950 5 以下略 赛事有分为金奖跟铂金奖 金奖:得分超过85分以上.同一家企业的送测不得超过30% (所以其实上下限区间满大的...) 铂金奖:金奖前20%的豆子可以参加.但一样要交手续费.如不参加.则由後面的补上来 我目前看到有一款台湾有卖的就是lavazza tierra colombia.2021年的铂金奖入选.. 评测方式 由五位评审依据liac跟csa标准.然後依据计分表计分.盲测是一定的 计分方式跟公式如下 https://reurl.cc/vm77j1 (完全不想看懂.有兴趣的版友再自行参考..) 後记:这篇主要是刚好在看相关资料.做个简单介绍跟整理.这让我想到这几年兴起的 各种五十大餐厅排名系列.也是想要跟轮胎评监来分食这个所谓的"评测市场" 毕竟大家会参考这些所谓的名单.也是不想浪费钱去踩雷.但背後的商业利益跟 评测的公正方式.能不能符合一般大众的口味.就是一种微妙的平衡 简单来说.能上星星餐厅的名单.好吃是基本的.但付出的$$$有一部份是拿来付 这些评测的广告费值不值就见人见智... ※ 引述《tiramisue (小咖)》之铭言： : ──有监於星八克/Costco...之类商业包装咖啡在这里常常挨轰，我要先打预防针── : 这类商业包装咖啡，其中一个总是被押着打的就是关於新鲜度的争执 : 这见仁见智。不过如果对此条件有强烈偏执的，建议按左键慢走不送 : : 义大利咖啡当然不只是illy跟Lavazza。 : 「好吧他们在世界上是很有名，但义大利有更多咖啡，更好」 : 这是我某回无意闯进一间专修义式咖啡机跟店老板闲聊来的。 : 那次原本是在布莱梅街头乱晃，不意看到对街大面玻璃橱窗陈列着一台又一台 : 的义式咖啡机，当下眼睛发直、乐的心底直打滚，哇哈哈居然给我挖到宝了。 : 推开门之後，妈妈不得了，整墙的咖啡豆、古董级的摩卡壶和咖啡机！原本该 : 去的景点当下通通踢到吐鲁番洼地去。 : 其实店家很小一目了然，但还是眉开眼笑的逛了好几圈，每个东西都要摸摸看 : 看两遍以上。角落有个迷你吧台，可惜是老板自用的不卖咖啡；橱窗侧及店中 : 央展示老板收集的咖啡器具，从经典的帕摩尼、想必已绝版的咖啡机、古董摩 : 卡壶、甚至疑似是摩卡壶的前身；大门左侧则是柜台，再过去是老板的维修区 : ，大概占全店的二分之一，简单的架子上放这一台台待修待取的espresso machine : ，并钉挂各式板手工具；至於另外两面墙则是至顶的柜子，整齐排满义大利各 : 牌的咖啡：罐装、袋装、磨成粉的、整粒的、需要250g还是5kg？摩卡壶用还是 : 机器？任君选择。 : 想买但种类实在多的没辄，只好跟老板搭讪...闲谈中老板提及，义大利咖啡的 : 厂牌数百种，几乎每个镇每个城市都有一两个自己的牌子，恐怕没有人能数全 : 究竟全义大利有多少咖啡。店内并无看见illy, lavazza, segafredo（我只认 : 得这些义牌）的踪迹。问及此，老板的意思大概是「好吧他们（因为市场取向 : ）的确在义大利以外的知名度很高，但义大利有更多更好的」。 : : 好了，闲扯蛋到此结束。 : 前几篇版友提及INEI。原本想找义大利人对於精品咖啡的论述，不过挖到另一 : 个更有趣的东西： : http://www.assaggiatoricaffe.org/site/?q=en 在页面右侧 : International Coffee Tasting : 2010 : 2006 Winners : 2008 Winners : 虽然没有国籍限制，不过目前看到几乎都是义大利牌。（这麽一来下回去义大 : 利除了机器、杯子、摩卡壶之外，又多了一项选择！） : 点进去pdf有名有图还有网址，就不在此复述，倒是在此简单翻译部分比赛规 : : 则──我觉得很有意思，因为除了在商业的前提下比品质，也把使用者端纳入 : 考量。 : §比赛目的 § : 1.针对世界各地的咖啡，特别是那些来自於特定产区、并经过精心种植、挑 : 选、专业烘焙、调配的咖啡。并尤其强调优质产品所给予的享受与乐趣。 : 2.藉由向消费者指出市面上最好的商品来强调高品质生产。 : 3.鼓励制造商依循现代定义（例如顾客满意度）提升产品品质。 : §咖啡的分类 § : 此国际咖啡品嚐比赛仅限於以下咖啡类别： : A.滤泡式咖啡（包含那不勒斯壶）使用的单品或综合咖啡粉。 : B.摩卡壶使用的单品或综合咖啡粉。 : C.非营业用自动咖啡机种所使用的单品或综合咖啡豆。 : D.单份咖啡荚（pods）所使用的单品或综合咖啡豆。 : E.浓缩咖啡（espresso）使用的义式综合咖啡豆。 : F.浓缩咖啡使用的非义式单品或综合咖啡豆。 : （评审委员分为两部分：一部份是IICT、CSA的协会成员，另一部份则是数间大 : 学教授负责科学评测。至於评比的标准是依据由IIAC和CSA共同建立的方法，这 : 部分我就没找下去了。） --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.138.195.154 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1669002004.A.37A.html ※ 编辑: SURREALTMR (223.138.195.154 台湾), 11/21/2022 11:40:25 ※ 编辑: SURREALTMR (1.173.97.70 台湾), 11/22/2022 00:35:54 ※ 编辑: SURREALTMR (42.75.65.185 台湾), 11/23/2022 10:55:05