作者ohwahahaha (ohwahahaha)
看板Coffee
標題[其它] 有關日式冰咖啡(Japanese Iced Coffee)
時間Sun Nov 6 12:36:33 2022
其實之前跟我小孩的同學的家庭一起去民宿玩的時候就曾經做過，我當時主要是靠Picopress
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做冰拿鐵給大家喝，還有少量的手沖，以及冷萃（Cold Brew）
結果有位媽媽說我要喝冰美式
我當下其實有點不知所措，因為在我觀念手沖咖啡直接加冰塊好像不算是冰美式
於是趕緊上網看看冰美式作法，於是發現了杯子裡面放冰塊，然後讓手沖咖啡直接注入冰塊
的做法
不過當時的沖法完全是一般手沖的做法，而且水粉比1:15
當下我沒試喝就出杯給那位媽媽，那位媽媽後來也沒跟我說好不好喝，我猜那位媽媽應該覺
得味道很怪
而且我當時還是用淺焙豆，味道應該很不美式XD
過了幾個月後，昨天Youtube神奇的演算法把我帶到一部沖煮Japanese Iced Coffee的影片
突然發現影片裡面大叔的手法就是我幾個月前用的手法，原來這個叫做「日式冰咖啡」
按照大叔的解說，日式冰咖啡味道介於冰美式跟冷萃之間
但是沖法跟手沖有有點差距
而且水粉比要低一點，大概1:10
粉要細一點
我猜大概是萃取過的咖啡還要再入冰塊，所以需要濃一點
於是我今天早上就試沖了一杯
豆子：20g 中焙豆（手上只剩下中焙豆了）
粗細：C40 Mk4 轉到底倒退14格（Red Clix的話退28格）
最終萃取量：200g
冰塊：100g
器材：Blue Bottle Coffee蛋糕濾杯
味道來說保留蠻多的，不知道是不是萃取液直接兌冰塊的關係，而且順口度很類似冷萃咖啡
我平常很少喝手沖，但是夏天很愛喝冷萃
但冷萃每次都要花55g的豆子，花費8個小時去萃
然後為了口感還要再用濾紙跑一遍
（冷萃很多細粉，不跑一次濾紙我會覺得口感有點濁，而且也喝得到細粉）
總之冷萃是個蠻花功夫的萃法
不知道大家對於日式冰咖啡有沒有其他的參數可以試試看，這種作法我覺得我自己的接受度
跟方便性遠高於冷萃跟一般手沖，希望再試試看別的配方
謝謝
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※ 編輯: ohwahahaha (118.167.115.148 臺灣), 11/06/2022 12:37:28
1F：→ FantisyP: 夏天偶爾會這樣做,一樣是粉水比降低直接沖到冰塊杯 11/06 12:59
2F：推 jakkx: 去年這樣玩過幾個月…後來就都用摩卡壺或flair加冰塊… 11/06 13:02
3F：推 andy3020: 冰美式不就是espresso加冰塊嗎？ 11/06 15:23
4F：推 Oswyn: 日本傳統喫茶店的冰咖啡多半是粉多水少直接沖進裝冰塊的杯 11/06 15:39
5F：→ Oswyn: 我自己喝也是這樣，比較省事 11/06 15:40
6F：推 soulivee: 我自己會推薦沖濃縮液下壺要先溫過，沖好濃縮液以後 11/06 15:55
7F：→ soulivee: 再加入大量冰塊攪拌。比起咖啡液碰到冰塊瞬間冷卻 11/06 15:56
8F：→ soulivee: 這種作法味道會比較飽滿醇厚，不會緊緊的或有收斂感 11/06 15:56
9F：推 soulivee: 另外就是要沖濃縮液的話，kono三代很好用 11/06 16:00
10F：→ soulivee: 濾紙可以選擇油脂保留多一點的產品 11/06 16:01
11F：推 jaysuzuki: 這個做法其實算很廣泛的冰咖啡做法，也是James Hoffman 11/06 17:01
12F：→ jaysuzuki: n比較推崇的，Matt Winton最近幫Hario拍的影片也有介 11/06 17:01
13F：→ jaysuzuki: 紹到 11/06 17:01
15F：→ jaysuzuki: yMTA2M2Y= 11/06 17:07
16F：推 ikarifaye: 搞不好對方根本不知道什麼 美式日式 11/06 18:33
17F：推 lip709: 我自己是冰塊7咖啡液8剛好濃度是一般1:15 11/06 20:19
18F：推 tubahorn: 其實是定義問題，現在通俗說法有點搞亂了.... 11/07 09:01
我一開始看到Japanese Iced Coffee也是覺得疑惑
那個老美還說我早上都天天來一杯，我就點閱了
該不會老美也懂標題黨 XD
※ 編輯: ohwahahaha (118.167.115.148 臺灣), 11/07/2022 09:25:00
19F：推 soulivee: 一般指的美式咖啡Americano是指濃縮咖啡兌水 11/07 11:02
20F：→ soulivee: 還有一種是美式滴漏式咖啡機煮出來的Brewing Coffee 11/07 11:03
21F：→ soulivee: 歐美有一大段時間對於過濾式咖啡技術並不那麼講究 11/07 11:04
22F：→ soulivee: 現在熟悉的悶蒸 斷水 粉牆 擾流等等技術，或手沖濃縮液 11/07 11:07
23F：→ soulivee: 主要是日本方面在發展~所以對歐美來說，提壺手沖就比較 11/07 11:09
24F：→ soulivee: "日式"的風格 11/07 11:09
25F：推 saintsmw: 日本人喝咖啡也很兩極，求高品質的，跟食品廠的易開罐 11/07 17:33
26F：→ saintsmw: 裝或寶特瓶的冰咖啡（可以試試UCC職人の咖啡或georgia咖 11/07 17:33
27F：→ saintsmw: 啡） 11/07 17:33
28F：推 saintsmw: 就像上面大大所提，沖濃一點直接加在冰塊上面，或是手沖 11/07 17:37
29F：→ saintsmw: 出來，再拿到冰箱冰。 11/07 17:37
30F：推 washidindin: 一般人在說美式，就是要大概那種濃度的黑咖啡就對了 11/07 21:29
31F：→ washidindin: ，不用太執著做法 11/07 21:29
32F：推 a8312116: 你用pico出濃縮加水冰塊不就美式樂… 11/08 20:01
33F：推 wind5030: 推pico 出兩個濃縮加冰塊跟冰水，真美式 11/12 00:20