https://i.imgur.com/zkjHeis.jpg CHEMEX 方形濾紙搭配Stefanos摺紙法 讓原本已經很邪教的方形濾紙CHEMEX更邪教 每次在沖煮時候，腦海都是印何闐！印何闐！ 本次設備是 肥肉蚵嗲Fellow ode+SSP刀盤刻度7 粉20g,下40g水悶蒸45秒後（繞圈），92度水 中心注水到200g停 流光 中心注水到300g，總注水300g 不攪拌不搖晃，拉高粉層拉層次感，淺中豆子 這裡先比較一下沒摺紙與有摺紙的方型濾紙和圓形濾紙 邪教指數 未摺紙圓形：0星，看起來很普通 摺紙的圓形：3星，看起來太優雅像蝴蝶 未摺紙方型：3星，自帶邪氣，但是兩根突起處會撞手沖壺，讓我有怨氣 摺紙的方型：5星，又邪惡又可愛，像一隻狐狸。 這裡大推摺紙方型，摺紙過後旁邊兩個角往下來，可以固定在CHEMEX上 這發明人真的是摺紙戰士（啊，透露年齡了） 有一陣子很放棄CHEMEX，覺得到達一個瓶頸 原因就是他的排氣設計和濾紙重疊問題 我的心得跟james hoffmann 差不多，再多補償也無法修飾他先天的條件 為了補償流速，大水打水通道，調研磨等等 解決了流速反而造成過萃或是萃取不足 但是他根本在於排氣需要被解決 於是乎CHEMEX天生厚實的濾紙拿來折 變成CHEMEX版本蛋糕濾杯（圓形濾紙） https://i.imgur.com/JgBi7oO.jpg 方型濾紙，可以拉開，把兩個角固定在瓶上變成展開的濾紙 https://i.imgur.com/k0GXE59.jpg 壯碩的3D骨架加上摺紙後多層的部分都去當骨架 濾紙萃取面反而都是只有一層濾紙 這發明者請接受我的膝蓋（拜） 然而沖煮時候也發現，摺紙過後導致底部沒有那麼尖 反而像是一坨球，粉層結構也變好了 https://i.imgur.com/4oOvzDj.jpg 當然最後回到口感，他其實是讓整體穩定度提升很多 我用方型濾紙未摺和有摺都各沖5次衣索比亞寶貝藝妓 有摺紙的一致性非常高，方型濾紙反而有一杯有比較不好的後段味道 兩者共通點都是乾淨口感，但是摺紙的更乾淨清洗，明顯就是Fresh 香氣兩者一樣 酸度兩者一樣 摺紙的甜感明顯且輕盈，未摺紙的甜感不明顯沉重 尾韻，摺紙的有餘音繚繞的感覺，未摺的明顯放大CHEMEX和平刀 磨豆機缺點：忘記穿褲子的感覺 昨天也用1z kplus測試各沖3杯，錐刀的表現更明顯差異 摺紙的喝起來，層次感明顯，前中後依依呈現 未摺紙的喝起來像是一個大鐵球重擊口腔，而且味道是擠一起 https://i.imgur.com/Uh4TmDI.jpg 中心注水，會變一個洞，我覺得層次感明顯而且拉比較開 如果晃動攪拌或一直繞圈，分層會是一個平面沒有洞，我不愛這風味 本以為這只是好看，但是我打開濾紙，驚呆了 https://i.imgur.com/vO51x96.jpg 邪教國旗！啊，不是啦，你看他紙上的粉層壁厚度一致 中心的稍多，這摺紙法真的神奇 未摺紙則是會一大坨在底部 所以CHEMEX要活化，那關鍵就是要當摺紙戰士 難怪咖啡館不愛用，摺一張紙要花時間 手摸一直摺紙，又有衛生問題（客人怕噁心吧） CHEMEX 摺爆！ 印何闐 印和闐 --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.166.51 (臺灣) ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1666196353.A.5C6.html ※ 編輯: starbuckss (220.142.166.51 臺灣), 10/20/2022 00:21:31 抱歉好像刪到推文了 https://i.imgur.com/whtGI8H.jpg 保持全開也是帥到沒朋友 ※ 編輯: starbuckss (61.227.59.159 臺灣), 10/20/2022 12:41:42 https://youtu.be/Zmg-WVcX84Q 這裡啦，我學他的。教主在這 大家都在問摺紙，要不要信教？ ※ 編輯: starbuckss (61.227.59.159 臺灣), 10/20/2022 17:13:21