https://i.imgur.com/zkjHeis.jpg CHEMEX 方形滤纸搭配Stefanos摺纸法 让原本已经很邪教的方形滤纸CHEMEX更邪教 每次在冲煮时候，脑海都是印何阗！印何阗！ 本次设备是 肥肉蚵嗲Fellow ode+SSP刀盘刻度7 粉20g,下40g水闷蒸45秒後（绕圈），92度水 中心注水到200g停 流光 中心注水到300g，总注水300g 不搅拌不摇晃，拉高粉层拉层次感，浅中豆子 这里先比较一下没摺纸与有摺纸的方型滤纸和圆形滤纸 邪教指数 未摺纸圆形：0星，看起来很普通 摺纸的圆形：3星，看起来太优雅像蝴蝶 未摺纸方型：3星，自带邪气，但是两根突起处会撞手冲壶，让我有怨气 摺纸的方型：5星，又邪恶又可爱，像一只狐狸。 这里大推摺纸方型，摺纸过後旁边两个角往下来，可以固定在CHEMEX上 这发明人真的是摺纸战士（啊，透露年龄了） 有一阵子很放弃CHEMEX，觉得到达一个瓶颈 原因就是他的排气设计和滤纸重叠问题 我的心得跟james hoffmann 差不多，再多补偿也无法修饰他先天的条件 为了补偿流速，大水打水通道，调研磨等等 解决了流速反而造成过萃或是萃取不足 但是他根本在於排气需要被解决 於是乎CHEMEX天生厚实的滤纸拿来折 变成CHEMEX版本蛋糕滤杯（圆形滤纸） https://i.imgur.com/JgBi7oO.jpg 方型滤纸，可以拉开，把两个角固定在瓶上变成展开的滤纸 https://i.imgur.com/k0GXE59.jpg 壮硕的3D骨架加上摺纸後多层的部分都去当骨架 滤纸萃取面反而都是只有一层滤纸 这发明者请接受我的膝盖（拜） 然而冲煮时候也发现，摺纸过後导致底部没有那麽尖 反而像是一坨球，粉层结构也变好了 https://i.imgur.com/4oOvzDj.jpg 当然最後回到口感，他其实是让整体稳定度提升很多 我用方型滤纸未摺和有摺都各冲5次衣索比亚宝贝艺妓 有摺纸的一致性非常高，方型滤纸反而有一杯有比较不好的後段味道 两者共通点都是乾净口感，但是摺纸的更乾净清洗，明显就是Fresh 香气两者一样 酸度两者一样 摺纸的甜感明显且轻盈，未摺纸的甜感不明显沉重 尾韵，摺纸的有余音缭绕的感觉，未摺的明显放大CHEMEX和平刀 磨豆机缺点：忘记穿裤子的感觉 昨天也用1z kplus测试各冲3杯，锥刀的表现更明显差异 摺纸的喝起来，层次感明显，前中後依依呈现 未摺纸的喝起来像是一个大铁球重击口腔，而且味道是挤一起 https://i.imgur.com/Uh4TmDI.jpg 中心注水，会变一个洞，我觉得层次感明显而且拉比较开 如果晃动搅拌或一直绕圈，分层会是一个平面没有洞，我不爱这风味 本以为这只是好看，但是我打开滤纸，惊呆了 https://i.imgur.com/vO51x96.jpg 邪教国旗！啊，不是啦，你看他纸上的粉层壁厚度一致 中心的稍多，这摺纸法真的神奇 未摺纸则是会一大坨在底部 所以CHEMEX要活化，那关键就是要当摺纸战士 难怪咖啡馆不爱用，摺一张纸要花时间 手摸一直摺纸，又有卫生问题（客人怕恶心吧） CHEMEX 摺爆！ 印何阗 印和阗 --

※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 220.142.166.51 (台湾) ※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1666196353.A.5C6.html ※ 编辑: starbuckss (220.142.166.51 台湾), 10/20/2022 00:21:31 抱歉好像删到推文了 https://i.imgur.com/whtGI8H.jpg 保持全开也是帅到没朋友 ※ 编辑: starbuckss (61.227.59.159 台湾), 10/20/2022 12:41:42 https://youtu.be/Zmg-WVcX84Q 这里啦，我学他的。教主在这 大家都在问摺纸，要不要信教？ ※ 编辑: starbuckss (61.227.59.159 台湾), 10/20/2022 17:13:21