作者sag14221016 (蘭陵汁汁蛋)
看板Coffee
標題[器材] picopresso 味道偏酸是否正常
時間Tue Oct 18 16:03:26 2022
小弟是咖啡新手
上個月購入picopresso 開始嘗試做濃縮
但在換了3支義式專用豆的過程中 覺得做出來的濃縮味道都蠻酸的
但是crema 跟流速看起來都很不錯
有調整過將粉磨細、水溫拉高、份量克數、預浸時間拉長等等
但都沒有明顯的改變 仍然很酸
請問有版友有相同的經驗可以分享嗎
可能可以往哪個方向去做調整呢
使用的磨豆機是1z-Xpro
https://i.imgur.com/SsrJKnX.jpg
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1F：推 MKIIjack: RO水？ 10/18 16:08
用的是全家天然水 應該算礦泉水吧
※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:28:48
2F：推 fantasytim: Xpro刻度是 10/18 16:40
但會因為換豆子稍微調整啦 大概在40-43之間
40 官方推薦義式最細的刻度
※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:41:42
※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 16:55:20
3F：推 jaysuzuki: 偏酸是有比較還是純粹覺得酸，因為濃縮會放大酸質 10/18 16:58
豆子是中深烘焙 TDS有點太專業了 我沒有儀器可以測QQ
4F：→ jaysuzuki: 全家天然水不知TDS是多少？ 豆子的焙度是中焙以上嗎？ 10/18 16:59
※ 編輯: sag14221016 (180.217.142.141 臺灣), 10/18/2022 17:07:38
5F：→ noesis: 我用KMAX官方刻度最細到3，但是我用2.6，所以再細一點試 10/18 17:21
6F：→ noesis: 試看吧，不一定只能到推薦的最細 10/18 17:21
7F：推 waneshih: Xpro刀的特性本來就會比較酸，加上Picopresso可能溫度 10/18 21:29
8F：→ waneshih: 比較低，應該是難免的 10/18 21:30
9F：推 atoom: 太酸就是萃不足 有可能 粉太多 或是 壓力不夠 10/18 21:44
10F：→ atoom: 我後來都壓兩次 接粉環拿起來壓第二次 10/18 21:46
11F：推 CJhang: Picopresso 沒辦法判斷壓力 嘴巴測 不ok就調參數 往高溫 10/18 22:05
12F：→ CJhang: 粉細 粉少 水多 之類的調整 10/18 22:05
13F：推 jasonnccu: 感覺還是買flair有壓力表計比較ok 10/18 23:34
14F：推 rukiya0228: 我前天拿到，個人使用心得沒有過酸的問題 10/19 00:00
15F：→ rukiya0228: 有興趣可站內交流一下 10/19 00:00
16F：→ rukiya0228: 全家天然水好像是跟悦氏他們外包 之前想查他們TDS只 10/19 00:01
17F：→ rukiya0228: 看到兩家地址雷同 10/19 00:02
18F：推 starbuckss: 我跟你一樣的問題，抓到後面發現是咖啡豆。你可以試 10/19 02:58
19F：→ starbuckss: 試臥龍咖啡低酸配方，就好了。PICO很會展現爆炸性的 10/19 02:58
20F：→ starbuckss: 酸，尤其你的義式豆是花香走向的。 10/19 02:58
21F：→ starbuckss: 簡單說一般店家義式豆為了要特別，都會走特殊的酸香 10/19 03:02
22F：→ starbuckss: ，強調獨特性。也可以嘗試illy和星巴克義式豆。太酸 10/19 03:02
23F：→ starbuckss: 也沒怎麼樣啦，加牛奶會變超級好喝喔 10/19 03:02
24F：推 gnor: 也可能豆子本身就帶酸質，加上濃縮又放大了｡有用其他方式沖 10/19 09:09
25F：→ gnor: 煮過？也會酸？ 10/19 09:09
26F：推 amurotai: 我也喜歡有酸的豆子加牛奶，重培的反而沒有很喜歡 10/19 09:28
27F：推 timmy1012: 借問一下，目前家裡有1Z JS、Akira m520a，適合入手pic 10/19 09:31
28F：→ timmy1012: o嗎？ 目前是都用手沖居多，偶爾用一下1Z Y3。 10/19 09:31
29F：→ rukiya0228: 回樓上Pico對義式研磨滿要求的 10/19 21:38
30F：→ rukiya0228: 考慮一下刀盤研磨義式粒徑是否可以 10/19 21:39
31F：推 TroyJ: Pico你有預熱嗎？因為沒有預熱的話其實就算你用沸水進去也 10/20 16:09
32F：→ TroyJ: 會掉溫超多，加上pico其實壓力沒有義式機那麼大，萃取會比 10/20 16:09
33F：→ TroyJ: 較不容易萃後段的味道 10/20 16:09
34F：→ TroyJ: 你可以試試先用一次沸水擠出來 再用你要的溫度去萃 10/20 16:10
35F：推 C741214520: TroyJ說得沒錯，我自己測試快煮壺水滾倒下去PICO， 10/20 20:38
36F：→ C741214520: 測量水溫大概都在85度上下，按壓幾下之後， 10/20 20:39
37F：→ C741214520: 把水倒掉，記得要在壓兩三下把水弄出來，再補熱水 10/20 20:40
38F：→ C741214520: 這時候水溫大概都會在95度以上，風味真的有比較好 10/20 20:41
39F：推 shutout5566: 請問你們會有壓不出水的問題嗎？不知道是不是粉太 10/23 13:14
40F：→ shutout5566: 細還是壓太大力 10/23 13:14
41F：→ shutout5566: 的關係 10/23 13:14
42F：→ lovelovex3x: 回樓上，我一開始有因為磨太細壓太大力滴不出水XD 10/23 14:27
43F：推 amber8160: 怎麼樣可以跟你一樣有creama 10/24 15:04
44F：→ amber8160: 每次萃都只有黑色的一層哭哭 10/24 15:04