作者sag14221016 (兰陵汁汁蛋)
看板Coffee
标题[器材] picopresso 味道偏酸是否正常
时间Tue Oct 18 16:03:26 2022
小弟是咖啡新手
上个月购入picopresso 开始尝试做浓缩
但在换了3支义式专用豆的过程中 觉得做出来的浓缩味道都蛮酸的
但是crema 跟流速看起来都很不错
有调整过将粉磨细、水温拉高、份量克数、预浸时间拉长等等
但都没有明显的改变 仍然很酸
请问有版友有相同的经验可以分享吗
可能可以往哪个方向去做调整呢
使用的磨豆机是1z-Xpro
https://i.imgur.com/SsrJKnX.jpg
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1F：推 MKIIjack: RO水？ 10/18 16:08
用的是全家天然水 应该算矿泉水吧
※ 编辑: sag14221016 (180.217.142.141 台湾), 10/18/2022 16:28:48
2F：推 fantasytim: Xpro刻度是 10/18 16:40
但会因为换豆子稍微调整啦 大概在40-43之间
40 官方推荐义式最细的刻度
※ 编辑: sag14221016 (180.217.142.141 台湾), 10/18/2022 16:41:42
※ 编辑: sag14221016 (180.217.142.141 台湾), 10/18/2022 16:55:20
3F：推 jaysuzuki: 偏酸是有比较还是纯粹觉得酸，因为浓缩会放大酸质 10/18 16:58
豆子是中深烘焙 TDS有点太专业了 我没有仪器可以测QQ
4F：→ jaysuzuki: 全家天然水不知TDS是多少？ 豆子的焙度是中焙以上吗？ 10/18 16:59
※ 编辑: sag14221016 (180.217.142.141 台湾), 10/18/2022 17:07:38
5F：→ noesis: 我用KMAX官方刻度最细到3，但是我用2.6，所以再细一点试 10/18 17:21
6F：→ noesis: 试看吧，不一定只能到推荐的最细 10/18 17:21
7F：推 waneshih: Xpro刀的特性本来就会比较酸，加上Picopresso可能温度 10/18 21:29
8F：→ waneshih: 比较低，应该是难免的 10/18 21:30
9F：推 atoom: 太酸就是萃不足 有可能 粉太多 或是 压力不够 10/18 21:44
10F：→ atoom: 我後来都压两次 接粉环拿起来压第二次 10/18 21:46
11F：推 CJhang: Picopresso 没办法判断压力 嘴巴测 不ok就调参数 往高温 10/18 22:05
12F：→ CJhang: 粉细 粉少 水多 之类的调整 10/18 22:05
13F：推 jasonnccu: 感觉还是买flair有压力表计比较ok 10/18 23:34
14F：推 rukiya0228: 我前天拿到，个人使用心得没有过酸的问题 10/19 00:00
15F：→ rukiya0228: 有兴趣可站内交流一下 10/19 00:00
16F：→ rukiya0228: 全家天然水好像是跟悦氏他们外包 之前想查他们TDS只 10/19 00:01
17F：→ rukiya0228: 看到两家地址雷同 10/19 00:02
18F：推 starbuckss: 我跟你一样的问题，抓到後面发现是咖啡豆。你可以试 10/19 02:58
19F：→ starbuckss: 试卧龙咖啡低酸配方，就好了。PICO很会展现爆炸性的 10/19 02:58
20F：→ starbuckss: 酸，尤其你的义式豆是花香走向的。 10/19 02:58
21F：→ starbuckss: 简单说一般店家义式豆为了要特别，都会走特殊的酸香 10/19 03:02
22F：→ starbuckss: ，强调独特性。也可以尝试illy和星巴克义式豆。太酸 10/19 03:02
23F：→ starbuckss: 也没怎麽样啦，加牛奶会变超级好喝喔 10/19 03:02
24F：推 gnor: 也可能豆子本身就带酸质，加上浓缩又放大了｡有用其他方式冲 10/19 09:09
25F：→ gnor: 煮过？也会酸？ 10/19 09:09
26F：推 amurotai: 我也喜欢有酸的豆子加牛奶，重培的反而没有很喜欢 10/19 09:28
27F：推 timmy1012: 借问一下，目前家里有1Z JS、Akira m520a，适合入手pic 10/19 09:31
28F：→ timmy1012: o吗？ 目前是都用手冲居多，偶尔用一下1Z Y3。 10/19 09:31
29F：→ rukiya0228: 回楼上Pico对义式研磨满要求的 10/19 21:38
30F：→ rukiya0228: 考虑一下刀盘研磨义式粒径是否可以 10/19 21:39
31F：推 TroyJ: Pico你有预热吗？因为没有预热的话其实就算你用沸水进去也 10/20 16:09
32F：→ TroyJ: 会掉温超多，加上pico其实压力没有义式机那麽大，萃取会比 10/20 16:09
33F：→ TroyJ: 较不容易萃後段的味道 10/20 16:09
34F：→ TroyJ: 你可以试试先用一次沸水挤出来 再用你要的温度去萃 10/20 16:10
35F：推 C741214520: TroyJ说得没错，我自己测试快煮壶水滚倒下去PICO， 10/20 20:38
36F：→ C741214520: 测量水温大概都在85度上下，按压几下之後， 10/20 20:39
37F：→ C741214520: 把水倒掉，记得要在压两三下把水弄出来，再补热水 10/20 20:40
38F：→ C741214520: 这时候水温大概都会在95度以上，风味真的有比较好 10/20 20:41
39F：推 shutout5566: 请问你们会有压不出水的问题吗？不知道是不是粉太 10/23 13:14
40F：→ shutout5566: 细还是压太大力 10/23 13:14
41F：→ shutout5566: 的关系 10/23 13:14
42F：→ lovelovex3x: 回楼上，我一开始有因为磨太细压太大力滴不出水XD 10/23 14:27
43F：推 amber8160: 怎麽样可以跟你一样有creama 10/24 15:04
44F：→ amber8160: 每次萃都只有黑色的一层哭哭 10/24 15:04