作者a00071 (a00071)
看板Coffee
標題[器材] 摩卡壺使用請益
時間Wed Oct 5 19:45:21 2022
近期在官網上買了B牌經典款4杯份，
附贈B家的專用咖啡粉，
但前後煮了4次發現跟原本的期待有落差QQ
所以想詢問大家是否煮法有疏漏的地方
煮法如下：
1.加熱水至下壺
水線在洩壓閥下
2.粉平鋪不壓實
上下壺確實轉緊
3.在家用瓦斯爐上加熱(有放子母爐架
出液後轉為小火
七分滿後關火
試過直接喝、加水、加牛奶
但都說不上好喝，一開始偏苦，澀味會蔓延整個舌頭，
有試過下壺改裝冷水或溫水
或改用友人送的義式豆
用K-pro刻度7磨粉
味道依舊稱不上好
想詢問大家都是怎麼使用摩卡壺的？
或是我的方法有疏漏的地方？
好想知道用摩卡壺煮出來的咖啡到底有多美味..
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.164.245 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1664970323.A.E3D.html
※ 編輯: a00071 (49.216.164.245 臺灣), 10/05/2022 19:46:27
1F：推 A1101166: 味道過苦是磨太細，粗細調一下10/05 19:59
2F：推 AMG72: 去買常喝店家的豆子煮試試看10/05 19:59
有想過是不是附贈的專用粉的問題，改天試試別的豆子，摩卡壺適合什麼培度呢？
3F：→ jakkx: 火候調整一下。因為不知道你的火用多大，但朝出液速度快的10/05 20:04
4F：→ jakkx: 方向調整。用送的粉試…看看味道改變是不是自己喜歡的方向10/05 20:05
5F：推 quen: 試著1.火的大小，以火尾不超出底面為原則；2.水壓推開聚壓閥10/05 20:11
6F：→ quen: 立刻移離火源；3.試試1倍濃縮咖啡加2倍冰塊，再加1倍牛奶喝10/05 20:11
7F：→ quen: 喝看10/05 20:11
8F：→ cloud1017: 先秤粉、水和熱咖啡液的重量 有比較基準才好討論10/05 21:03
9F：推 CJhang: 1.瓦斯爐不一定要熱水 2.豆子用杯測試試看是不是原本就難10/05 21:05
10F：→ CJhang: 喝10/05 21:05
11F：→ CJhang: 用熱水有時候太熱 會太苦10/05 21:06
火源大小我再調整看看，原本用熱水加大火是為了減少水通過粉的時間，減少焦苦感
12F：推 purplepan: 2-3.5倍奶都有點苦(無法吃苦)，家人都喝4倍奶10/05 21:48
13F：推 GhostWall: 試試看裝熱水然後水少一點不要到凹線，用最小火加熱到10/05 22:04
14F：→ GhostWall: 大量噴發後，用水龍頭冷水冷卻下壺停止翠萃取(這邊有10/05 22:04
15F：→ GhostWall: 點技巧要目測，最終粉水比大概1:3)，最後看是要兌水或10/05 22:04
16F：→ GhostWall: 加牛奶，再不行可以試試隔水加熱，風味更溫和一點10/05 22:04
原來有這招啊，等我熟悉操作再試試
17F：推 saintsmw: 是加壓版的嗎？以前用過，但比義式濃縮苦很多，喝不習慣10/05 22:24
18F：→ saintsmw: ，就出掉了10/05 22:24
是經典款無加壓哦，也有想過是否為粉量較多導致的結果
19F：→ GhostWall: 熱水我大概用90度，萃取溫度除了和火力有關外也和下壺10/05 22:39
20F：→ GhostWall: 的氣體體積有關，一般水少一點氣體體積大一點萃取溫度10/05 22:39
21F：→ GhostWall: 就低一些10/05 22:40
水量少會有什麼其他缺點嗎？還是就只影響萃取率？
22F：→ rockbone: 覺得苦 可以換豆子10/05 23:40
23F：→ rockbone: 各家配方豆可以了解一下10/05 23:40
24F：→ rockbone: 磨的顆粒粗細可用原廠粉為依據調整10/05 23:40
25F：→ rockbone: 太苦就磨粗ㄧ點，沒味道就磨細一點10/05 23:40
26F：→ rockbone: 煮摩卡壺還是有可以微調的地方10/05 23:40
27F：→ rockbone: 甚至不同店家的豆子好喝的粉徑粗細都會不一樣10/05 23:40
粉的粗細也有可能，慢慢測試才能知道了
29F：推 hhpss90042: 刻度7不會太粗嗎？ 要不要磨細一點試試？10/05 23:47
更細的話苦澀味不會更重嗎？
30F：推 EER1121: 我都是使用冷水，火不要開太大10/06 00:22
只能說還需要累積經驗來實驗，目前的嘗試方向為：換豆子、粉粗細、減少下壺水量、火
源調整等等…我以為摩卡壺算是好上手的器材，看來是我太天真了QQ
※ 編輯: a00071 (49.216.164.245 臺灣), 10/06/2022 11:40:27
31F：推 A1101166: 不要有壓力，摩卡壺很隨意，調整粗細，用冷水，水到洩壓10/06 12:10
32F：→ A1101166: 閥，小火煮，噴發一半就移開火源，我從淺焙到中深焙都煮 10/06 12:10
33F：→ A1101166: 過，加水都好喝 10/06 12:10
34F：→ cloud1017: 沒有秤嗎 了解粉、水以及熱咖啡液量才方便每次調整10/06 12:25
35F：→ cloud1017: 有秤的話 應該煮個四五次就能上手 10/06 12:27
36F：推 jakkx: 平常有喝咖啡嗎？ 10/06 12:32
37F：推 blackman5566: 1. 先直接杯測，可能原本風味你就不愛，跟摩卡壺無 10/06 12:48
38F：→ blackman5566: 關 2.剛玩當然要記錄參數阿，看起來你連粉水幾克都10/06 12:48
39F：→ blackman5566: 不知道，下次要調整當然沒方向，隨意的煮法是等你變 10/06 12:48
40F：→ blackman5566: 熟手，怎麼用都不會太差再來 10/06 12:48
41F：→ SURREALTMR: 出液後直接拿離瓦斯爐.沒有出液再拿回爐上小火 10/06 13:10
42F：→ SURREALTMR: 保持只要出液就是拿離瓦斯爐原則.讓出液速度慢慢的 10/06 13:11
咖啡版的大家好熱情，版友們給出的建議我都會試試看，後續有煮出好結果再跟大家分享
，如果有協助到跟我一樣迷惘的新手就好了：）
※ 編輯: a00071 (101.12.27.18 臺灣), 10/06/2022 13:45:06
44F：推 hhpss90042: 有時候苦澀味來自萃取不完整，不一定磨細就是往苦澀靠 10/06 15:45
45F：→ hhpss90042: 攏 有時磨細一些反而有助於均衡萃取風味～ 多試試吧 10/06 15:45
46F：→ hhpss90042: 我k pro 手沖從8.5到4.5都有用過 猜測有可能你那杯有 10/06 15:45
47F：→ hhpss90042: 可能水通過粉餅的速度太快造成萃取不完全的苦澀 10/06 15:46
48F：→ rex4253: 粉填平就好不要壓 顆粒約比砂糖再細一點 10/06 21:49
49F：→ rex4253: 牛奶可以加熱到60度以上加入會比較有乳糖香味 10/06 21:49
50F：推 leafless: 拿喜歡的豆子煮看看，通常是磨豆粗細跟粉比沒拿捏到 10/06 23:59
51F：推 kidlee: 我是用70度熱水，再搭配丸型濾紙，可以試試看 10/07 11:53
52F：推 taochen: 我使用摩卡壺都搭配illy或costadoro的摩卡壺專用粉，和 10/08 09:29
53F：推 b83160121: 可能就只是這款喝不習慣，換不同廠看看 10/09 01:42
55F：推 AkiraXie: 用專用粉的話，偏苦是正常，澀就不應該。您的問題 10/09 22:56
56F：→ AkiraXie: 是火太大，過水 10/09 22:56
57F：→ AkiraXie: 太快，萃取不足。 10/09 22:56
58F：→ AkiraXie: 不需要刻意用熱水或是低水位煮，您就先就調小火試 10/09 22:56
59F：→ AkiraXie: 試。 10/09 22:56
60F：→ AkiraXie: 經典摩卡壺是萃溫範圍很寬的煮咖啡工具，會用的話 10/09 22:56
61F：→ AkiraXie: ，可以用來模 10/09 22:56
62F：→ AkiraXie: 擬煮出半自動或是賽風、手沖咖啡的風味，而且味道 10/09 22:56
63F：→ AkiraXie: 豐富，更有層次 10/09 22:57
64F：→ AkiraXie: 。這也是摩卡壺深受咖啡玩家喜歡的原因。 10/09 22:57
65F：推 mijon12: 我有16支摩卡壺，我也好想知道為什麼摩卡壺煮的這麼難喝 10/11 13:01
66F：推 AkiraXie: 唉 買了要煮啊，不能只是收藏。試著試著 就很厲害 10/11 17:58
67F：→ AkiraXie: 了。 10/11 17:58
68F：推 mijon12: 沒辦法，就喝不慣，但喜歡摩卡壺的造型，最常用的是B牌 10/11 21:42
69F：→ mijon12: 乳牛壺，有賴牛奶加持才喝的下去 10/11 21:42
70F：推 AkiraXie: 台灣這幾年流行用經典摩卡壺煮中淺焙豆咖啡。煮出 10/11 22:18
71F：→ AkiraXie: 苦甘酸甜香的綜 10/11 22:18
72F：→ AkiraXie: 合風味是還蠻符合台灣人的喜好。 10/11 22:18
73F：推 A1101166: 我摩卡壺也是從淺焙到中深焙都有煮過，太苦的話，也都是 10/12 12:05
74F：→ A1101166: 調整豆子粗細，調了沒用就是豆子本身苦味明顯，就下次不 10/12 12:05
75F：→ A1101166: 買，到目前也就只有兩三支不好喝，我還是加壓的 10/12 12:05
76F：推 AkiraXie: 煮摩卡壺咖啡時，可以調整咖啡風味的地方很多，像 10/12 12:50
77F：→ AkiraXie: 是調豆 粉徑 初 10/12 12:50
78F：→ AkiraXie: 水溫 水量 火源 萃溫控制等等。 10/12 12:50
79F：→ LeoCatQQ: 好實用 10/14 16:03