作者a00071 (a00071)
看板Coffee
标题[器材] 摩卡壶使用请益
时间Wed Oct 5 19:45:21 2022
近期在官网上买了B牌经典款4杯份，
附赠B家的专用咖啡粉，
但前後煮了4次发现跟原本的期待有落差QQ
所以想询问大家是否煮法有疏漏的地方
煮法如下：
1.加热水至下壶
水线在泄压阀下
2.粉平铺不压实
上下壶确实转紧
3.在家用瓦斯炉上加热(有放子母炉架
出液後转为小火
七分满後关火
试过直接喝、加水、加牛奶
但都说不上好喝，一开始偏苦，涩味会蔓延整个舌头，
有试过下壶改装冷水或温水
或改用友人送的义式豆
用K-pro刻度7磨粉
味道依旧称不上好
想询问大家都是怎麽使用摩卡壶的？
或是我的方法有疏漏的地方？
好想知道用摩卡壶煮出来的咖啡到底有多美味..
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 49.216.164.245 (台湾)
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※ 编辑: a00071 (49.216.164.245 台湾), 10/05/2022 19:46:27
1F：推 A1101166: 味道过苦是磨太细，粗细调一下10/05 19:59
2F：推 AMG72: 去买常喝店家的豆子煮试试看10/05 19:59
有想过是不是附赠的专用粉的问题，改天试试别的豆子，摩卡壶适合什麽培度呢？
3F：→ jakkx: 火候调整一下。因为不知道你的火用多大，但朝出液速度快的10/05 20:04
4F：→ jakkx: 方向调整。用送的粉试…看看味道改变是不是自己喜欢的方向10/05 20:05
5F：推 quen: 试着1.火的大小，以火尾不超出底面为原则；2.水压推开聚压阀10/05 20:11
6F：→ quen: 立刻移离火源；3.试试1倍浓缩咖啡加2倍冰块，再加1倍牛奶喝10/05 20:11
7F：→ quen: 喝看10/05 20:11
8F：→ cloud1017: 先秤粉、水和热咖啡液的重量 有比较基准才好讨论10/05 21:03
9F：推 CJhang: 1.瓦斯炉不一定要热水 2.豆子用杯测试试看是不是原本就难10/05 21:05
10F：→ CJhang: 喝10/05 21:05
11F：→ CJhang: 用热水有时候太热 会太苦10/05 21:06
火源大小我再调整看看，原本用热水加大火是为了减少水通过粉的时间，减少焦苦感
12F：推 purplepan: 2-3.5倍奶都有点苦(无法吃苦)，家人都喝4倍奶10/05 21:48
13F：推 GhostWall: 试试看装热水然後水少一点不要到凹线，用最小火加热到10/05 22:04
14F：→ GhostWall: 大量喷发後，用水龙头冷水冷却下壶停止翠萃取(这边有10/05 22:04
15F：→ GhostWall: 点技巧要目测，最终粉水比大概1:3)，最後看是要兑水或10/05 22:04
16F：→ GhostWall: 加牛奶，再不行可以试试隔水加热，风味更温和一点10/05 22:04
原来有这招啊，等我熟悉操作再试试
17F：推 saintsmw: 是加压版的吗？以前用过，但比义式浓缩苦很多，喝不习惯10/05 22:24
18F：→ saintsmw: ，就出掉了10/05 22:24
是经典款无加压哦，也有想过是否为粉量较多导致的结果
19F：→ GhostWall: 热水我大概用90度，萃取温度除了和火力有关外也和下壶10/05 22:39
20F：→ GhostWall: 的气体体积有关，一般水少一点气体体积大一点萃取温度10/05 22:39
21F：→ GhostWall: 就低一些10/05 22:40
水量少会有什麽其他缺点吗？还是就只影响萃取率？
22F：→ rockbone: 觉得苦 可以换豆子10/05 23:40
23F：→ rockbone: 各家配方豆可以了解一下10/05 23:40
24F：→ rockbone: 磨的颗粒粗细可用原厂粉为依据调整10/05 23:40
25F：→ rockbone: 太苦就磨粗ㄧ点，没味道就磨细一点10/05 23:40
26F：→ rockbone: 煮摩卡壶还是有可以微调的地方10/05 23:40
27F：→ rockbone: 甚至不同店家的豆子好喝的粉径粗细都会不一样10/05 23:40
粉的粗细也有可能，慢慢测试才能知道了
29F：推 hhpss90042: 刻度7不会太粗吗？ 要不要磨细一点试试？10/05 23:47
更细的话苦涩味不会更重吗？
30F：推 EER1121: 我都是使用冷水，火不要开太大10/06 00:22
只能说还需要累积经验来实验，目前的尝试方向为：换豆子、粉粗细、减少下壶水量、火
源调整等等…我以为摩卡壶算是好上手的器材，看来是我太天真了QQ
※ 编辑: a00071 (49.216.164.245 台湾), 10/06/2022 11:40:27
31F：推 A1101166: 不要有压力，摩卡壶很随意，调整粗细，用冷水，水到泄压10/06 12:10
32F：→ A1101166: 阀，小火煮，喷发一半就移开火源，我从浅焙到中深焙都煮 10/06 12:10
33F：→ A1101166: 过，加水都好喝 10/06 12:10
34F：→ cloud1017: 没有秤吗 了解粉、水以及热咖啡液量才方便每次调整10/06 12:25
35F：→ cloud1017: 有秤的话 应该煮个四五次就能上手 10/06 12:27
36F：推 jakkx: 平常有喝咖啡吗？ 10/06 12:32
37F：推 blackman5566: 1. 先直接杯测，可能原本风味你就不爱，跟摩卡壶无 10/06 12:48
38F：→ blackman5566: 关 2.刚玩当然要记录参数阿，看起来你连粉水几克都10/06 12:48
39F：→ blackman5566: 不知道，下次要调整当然没方向，随意的煮法是等你变 10/06 12:48
40F：→ blackman5566: 熟手，怎麽用都不会太差再来 10/06 12:48
41F：→ SURREALTMR: 出液後直接拿离瓦斯炉.没有出液再拿回炉上小火 10/06 13:10
42F：→ SURREALTMR: 保持只要出液就是拿离瓦斯炉原则.让出液速度慢慢的 10/06 13:11
咖啡版的大家好热情，版友们给出的建议我都会试试看，後续有煮出好结果再跟大家分享
，如果有协助到跟我一样迷惘的新手就好了：）
※ 编辑: a00071 (101.12.27.18 台湾), 10/06/2022 13:45:06
44F：推 hhpss90042: 有时候苦涩味来自萃取不完整，不一定磨细就是往苦涩靠 10/06 15:45
45F：→ hhpss90042: 拢 有时磨细一些反而有助於均衡萃取风味～ 多试试吧 10/06 15:45
46F：→ hhpss90042: 我k pro 手冲从8.5到4.5都有用过 猜测有可能你那杯有 10/06 15:45
47F：→ hhpss90042: 可能水通过粉饼的速度太快造成萃取不完全的苦涩 10/06 15:46
48F：→ rex4253: 粉填平就好不要压 颗粒约比砂糖再细一点 10/06 21:49
49F：→ rex4253: 牛奶可以加热到60度以上加入会比较有乳糖香味 10/06 21:49
50F：推 leafless: 拿喜欢的豆子煮看看，通常是磨豆粗细跟粉比没拿捏到 10/06 23:59
51F：推 kidlee: 我是用70度热水，再搭配丸型滤纸，可以试试看 10/07 11:53
52F：推 taochen: 我使用摩卡壶都搭配illy或costadoro的摩卡壶专用粉，和 10/08 09:29
53F：推 b83160121: 可能就只是这款喝不习惯，换不同厂看看 10/09 01:42
55F：推 AkiraXie: 用专用粉的话，偏苦是正常，涩就不应该。您的问题 10/09 22:56
56F：→ AkiraXie: 是火太大，过水 10/09 22:56
57F：→ AkiraXie: 太快，萃取不足。 10/09 22:56
58F：→ AkiraXie: 不需要刻意用热水或是低水位煮，您就先就调小火试 10/09 22:56
59F：→ AkiraXie: 试。 10/09 22:56
60F：→ AkiraXie: 经典摩卡壶是萃温范围很宽的煮咖啡工具，会用的话 10/09 22:56
61F：→ AkiraXie: ，可以用来模 10/09 22:56
62F：→ AkiraXie: 拟煮出半自动或是赛风、手冲咖啡的风味，而且味道 10/09 22:56
63F：→ AkiraXie: 丰富，更有层次 10/09 22:57
64F：→ AkiraXie: 。这也是摩卡壶深受咖啡玩家喜欢的原因。 10/09 22:57
65F：推 mijon12: 我有16支摩卡壶，我也好想知道为什麽摩卡壶煮的这麽难喝 10/11 13:01
66F：推 AkiraXie: 唉 买了要煮啊，不能只是收藏。试着试着 就很厉害 10/11 17:58
67F：→ AkiraXie: 了。 10/11 17:58
68F：推 mijon12: 没办法，就喝不惯，但喜欢摩卡壶的造型，最常用的是B牌 10/11 21:42
69F：→ mijon12: 乳牛壶，有赖牛奶加持才喝的下去 10/11 21:42
70F：推 AkiraXie: 台湾这几年流行用经典摩卡壶煮中浅焙豆咖啡。煮出 10/11 22:18
71F：→ AkiraXie: 苦甘酸甜香的综 10/11 22:18
72F：→ AkiraXie: 合风味是还蛮符合台湾人的喜好。 10/11 22:18
73F：推 A1101166: 我摩卡壶也是从浅焙到中深焙都有煮过，太苦的话，也都是 10/12 12:05
74F：→ A1101166: 调整豆子粗细，调了没用就是豆子本身苦味明显，就下次不 10/12 12:05
75F：→ A1101166: 买，到目前也就只有两三支不好喝，我还是加压的 10/12 12:05
76F：推 AkiraXie: 煮摩卡壶咖啡时，可以调整咖啡风味的地方很多，像 10/12 12:50
77F：→ AkiraXie: 是调豆 粉径 初 10/12 12:50
78F：→ AkiraXie: 水温 水量 火源 萃温控制等等。 10/12 12:50
79F：→ LeoCatQQ: 好实用 10/14 16:03