作者braintu (腦圖)
看板Coffee
標題[單品] 烘太淺的豆子怎麼沖
時間Mon Sep 26 22:24:57 2022
老闆去阿里山玩順手帶了包豆子回來
https://i.imgur.com/m5ZRk15.jpg
打開發現顏色有夠淺 且非常難磨
使用1Z K 2020特仕版 歸零後退72格
辦公室裡有一半男生都磨不動
且豆子密度很高 水份很多
平常1ZK裝淺焙豆裝滿豆槽頂多30g
這支豆子裝了45g也沒滿
同樣賣半磅 這包生豆用量只需一般淺焙7成不到吧
我第一次用90度水 V60濾杯 1:10沖
發現流速極慢 咖啡淡而無味
第二次調粗 歸零後退78格 90度 1:7
結果與第一次沖煮沒什麼差異 依然無味
想問各位資深前輩有沒有推薦的解法
豆子畢竟是少見的台灣豆 不想浪費
謝謝
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1F：推 longtimens: 有熟嗎XD 攪拌法試試09/26 22:26
2F：推 jaysuzuki: 沒烘透？09/26 22:44
3F：推 andy21714123: 沒烘熟的話喝了會拉肚子吧？09/26 23:00
4F：推 jaster21: 找賣家處理，他的豆子他最清楚，看是沒沖好or沒烘好09/26 23:08
5F：推 daze: 如果覺得是萃取不足，用法壓壺泡個5分鐘。沒烘好就除非你自09/26 23:18
6F：→ daze: 己烘吧09/26 23:18
7F：推 a90095b: 以有烘熟為前提，因為極淺焙，細胞壁破壞程度較低，只能09/26 23:33
8F：→ a90095b: 靠磨細跟高溫來做強力的萃取，把味道榨出來09/26 23:33
9F：推 hhpss90042: 聰明濾杯泡一下？09/27 00:18
10F：推 newererw: 顏色好像還好啊 磨細一點09/27 00:18
11F：推 yohsiatai: 100度，磨細，1：1809/27 01:26
12F：推 xxxrecoil: 用沖藝妓的手法是是看？09/27 01:32
13F：→ xxxrecoil: 不過我覺得磨不動有點太扯09/27 01:33
14F：推 YannRu: 磨細 高溫 試試09/27 03:05
15F：推 a8312116: 你們是不是該去運動了09/27 04:02
16F：推 Grammy: 丟烤箱補烤幾分鐘09/27 05:53
17F：推 jaw109: 磨好泡熱水 泡到指定時間再用濾紙濾09/27 08:15
18F：推 manure54321: 這個焙度感覺超淺，建議拆開來看一下刀盤是否安好XD09/27 08:18
19F：推 ross1103: 自烘店真的品質參差不齊 好荒謬09/27 08:27
20F：推 leyung: 懷疑烘豆師自己有沒有喝過測過09/27 08:32
21F：推 gnor: 磨細點 用塞風煮？09/27 09:52
22F：推 loveactually: 鍵盤建議，磨細，水溫96加攪拌，看味道是否會出來09/27 10:14
23F：推 steffenlee: 風味不足就磨更細跟更高水溫 這是這種淺焙豆手磨要磨09/27 10:18
24F：推 steffenlee: 細真的很費力 淺焙磨義式我這種固定健身7-8年的都很09/27 10:20
25F：→ steffenlee: 難一口氣磨完。手磨機身傾斜讓進豆量少一點會比較省點09/27 10:20
26F：→ steffenlee: 力 但要磨更久09/27 10:20
27F：推 jacky7987: 可以考慮不要喝09/27 10:32
28F：推 lightmei: 極淺焙的豆子水很深阿，除了比較重之外，有興趣的可以09/27 11:00
29F：→ lightmei: 查一下丙烯醯胺09/27 11:00
30F：推 fenderrb: 看起來豆芯沒有膨脹，如果會澀就...09/27 11:07
31F：推 Sharkdooo: 感覺沒烘熟，沒膨脹才會讓你的覺得裝到45克都還沒滿09/27 11:23
32F：推 ujru: 不喝太浪費，這家正阿里山的。在現場喝過。09/27 12:02
33F：推 newererw: 丙烯醯胺？不就是個假議題？咖啡豆所含的不代表沖出來09/27 12:24
34F：→ newererw: 的，更何況每天容許量可以每天每公斤體重*2.6微克09/27 12:24
35F：推 bh2142: 沒烘熟的話很噁09/27 12:37
36F：推 saintsmw: 先買台電磨～～09/27 12:41
37F：推 newererw: 喝掉一公升的數據09/27 12:43
39F：推 zeal08146: 用馬桶沖吧09/27 12:56
40F：推 l87cm: 高機率沒烘熟...09/27 13:46
41F：→ WJHinbbs: 流速極慢好像跟結果淡而無味搭不起來09/27 14:01
42F：→ WJHinbbs: 用James Hoffmann的V60沖法試試吧09/27 14:07
43F：推 zyx12320: 沒烘熟+109/27 15:22
44F：推 lin89710: 1Z K 7.2 男生還磨不動真的有可能沒熟欸 我一爆初都可以09/27 15:40
45F：→ lin89710: 磨義式 2.X刻度左右09/27 15:40
46F：推 CJhang: 都有女生能用1.8磨SOE了 豆子要多淺才會磨不動呀…09/27 15:57
47F：→ diabolica: 沒烘熟09/27 16:26
48F：→ mini001: 放烤箱再烤一下吧09/27 16:27
49F：推 BORAMAN: 切個斷面放上來讓大家判斷是否有烘熟09/27 16:28
50F：推 BORAMAN: 可以試試用浸泡的，泡完過濾紙濾杯09/27 16:30
51F：→ BORAMAN: 聰明濾杯or法式濾壓壺也可以09/27 16:30
52F：推 riosyang: 有辨法剪個橫切斷面看看嗎09/27 17:03
53F：推 buckyeh: 豆袋都標淺中焙了不致於有草味吧09/27 17:56
54F：→ buckyeh: 頂多是咖啡味太淡09/27 17:56
55F：→ buckyeh: 如果是後者09/27 18:00
56F：→ buckyeh: 就覺得是生豆體質的問題，沒救了09/27 18:00
57F：→ buckyeh: 慢慢喝掉，下次不回購了09/27 18:00
58F：推 xsoho: 這樣是不是有毒？09/27 18:10
59F：推 luismars: 有味道嗎? 這個超貴的吧...09/27 18:18
60F：推 lifeful: 自烘有烘過類似的 就把它當作另一種茶飲料喝掉09/27 19:07
切面如圖
https://i.imgur.com/RyhYPiv.jpg
※ 編輯: braintu (223.136.62.233 臺灣), 09/27/2022 19:16:21
61F：推 riosyang: 我覺得這個情況可以跟店家反應一下（店家搜尋一下有聯 09/27 20:28
62F：→ riosyang: 絡方式） 09/27 20:28
63F：推 corydoras09: 聞起來有怪味的話就扔了吧 09/27 23:16
64F：推 jaysuzuki: 你可以打折轉賣給說不喝太浪費的人，我傻眼 09/28 08:38
65F：推 cphe: 推樓上，賣給說浪費的剛剛好呀 09/28 10:17
66F：推 xhung: 袋子寫淺中焙XD 09/28 10:34
67F：→ turtlewang: 材料有問題，就不是沖煮能救的了 09/28 11:11
68F：推 h2894675: 先杯測試試看 風味不錯就是沖煮問題 風味不好就放 09/28 11:35
69F：→ h2894675: 棄吧 09/28 11:35
70F：推 Horn5201: 這家豆子有現場喝過 只能說台灣豆的味道不能期待太多 09/28 11:40
71F：→ lin89710: 切太碎了吧XDDD 中間偏左有顆爆得很開啊 09/28 13:09
72F：推 york1987: 這價格好狂 09/28 14:16
73F：推 deadair: 這個價格真的好狂 09/28 14:46
74F：推 smc0911: 壞了，50收.... 09/28 17:48
75F：→ smc0911: 目前阿里山咖啡大概跟阿里山茶價格相仿，味道看人 09/28 17:50
76F：推 smc0911: 說真的，一包半磅應該是破千價位，比莫札特貴 09/28 17:52
77F：→ smc0911: 這個「看」起來還沒什麼問題，92度聰明濾杯試試看 09/28 17:53
78F：→ smc0911: 在高雄可以一起來研究看看 09/28 17:54
79F：推 tengerinedog: 他寫淺中耶 09/28 21:26
80F：推 Yisai: 沒熟 09/29 09:22
81F：→ ujru: 哈！折扣優，收喔，站內。海拔，密度 09/29 23:11
82F：→ LeoCatQQ: 好可憐 10/14 16:05
83F：推 CHRISBEE: 看起來是還好 10/17 21:34