作者braintu (脑图)
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标题[单品] 烘太浅的豆子怎麽冲
时间Mon Sep 26 22:24:57 2022
老板去阿里山玩顺手带了包豆子回来
https://i.imgur.com/m5ZRk15.jpg
打开发现颜色有够浅 且非常难磨
使用1Z K 2020特仕版 归零後退72格
办公室里有一半男生都磨不动
且豆子密度很高 水份很多
平常1ZK装浅焙豆装满豆槽顶多30g
这支豆子装了45g也没满
同样卖半磅 这包生豆用量只需一般浅焙7成不到吧
我第一次用90度水 V60滤杯 1:10冲
发现流速极慢 咖啡淡而无味
第二次调粗 归零後退78格 90度 1:7
结果与第一次冲煮没什麽差异 依然无味
想问各位资深前辈有没有推荐的解法
豆子毕竟是少见的台湾豆 不想浪费
谢谢
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1F：推 longtimens: 有熟吗XD 搅拌法试试09/26 22:26
2F：推 jaysuzuki: 没烘透？09/26 22:44
3F：推 andy21714123: 没烘熟的话喝了会拉肚子吧？09/26 23:00
4F：推 jaster21: 找卖家处理，他的豆子他最清楚，看是没冲好or没烘好09/26 23:08
5F：推 daze: 如果觉得是萃取不足，用法压壶泡个5分钟。没烘好就除非你自09/26 23:18
6F：→ daze: 己烘吧09/26 23:18
7F：推 a90095b: 以有烘熟为前提，因为极浅焙，细胞壁破坏程度较低，只能09/26 23:33
8F：→ a90095b: 靠磨细跟高温来做强力的萃取，把味道榨出来09/26 23:33
9F：推 hhpss90042: 聪明滤杯泡一下？09/27 00:18
10F：推 newererw: 颜色好像还好啊 磨细一点09/27 00:18
11F：推 yohsiatai: 100度，磨细，1：1809/27 01:26
12F：推 xxxrecoil: 用冲艺妓的手法是是看？09/27 01:32
13F：→ xxxrecoil: 不过我觉得磨不动有点太扯09/27 01:33
14F：推 YannRu: 磨细 高温 试试09/27 03:05
15F：推 a8312116: 你们是不是该去运动了09/27 04:02
16F：推 Grammy: 丢烤箱补烤几分钟09/27 05:53
17F：推 jaw109: 磨好泡热水 泡到指定时间再用滤纸滤09/27 08:15
18F：推 manure54321: 这个焙度感觉超浅，建议拆开来看一下刀盘是否安好XD09/27 08:18
19F：推 ross1103: 自烘店真的品质参差不齐 好荒谬09/27 08:27
20F：推 leyung: 怀疑烘豆师自己有没有喝过测过09/27 08:32
21F：推 gnor: 磨细点 用塞风煮？09/27 09:52
22F：推 loveactually: 键盘建议，磨细，水温96加搅拌，看味道是否会出来09/27 10:14
23F：推 steffenlee: 风味不足就磨更细跟更高水温 这是这种浅焙豆手磨要磨09/27 10:18
24F：推 steffenlee: 细真的很费力 浅焙磨义式我这种固定健身7-8年的都很09/27 10:20
25F：→ steffenlee: 难一口气磨完。手磨机身倾斜让进豆量少一点会比较省点09/27 10:20
26F：→ steffenlee: 力 但要磨更久09/27 10:20
27F：推 jacky7987: 可以考虑不要喝09/27 10:32
28F：推 lightmei: 极浅焙的豆子水很深阿，除了比较重之外，有兴趣的可以09/27 11:00
29F：→ lightmei: 查一下丙烯醯胺09/27 11:00
30F：推 fenderrb: 看起来豆芯没有膨胀，如果会涩就...09/27 11:07
31F：推 Sharkdooo: 感觉没烘熟，没膨胀才会让你的觉得装到45克都还没满09/27 11:23
32F：推 ujru: 不喝太浪费，这家正阿里山的。在现场喝过。09/27 12:02
33F：推 newererw: 丙烯醯胺？不就是个假议题？咖啡豆所含的不代表冲出来09/27 12:24
34F：→ newererw: 的，更何况每天容许量可以每天每公斤体重*2.6微克09/27 12:24
35F：推 bh2142: 没烘熟的话很恶09/27 12:37
36F：推 saintsmw: 先买台电磨～～09/27 12:41
37F：推 newererw: 喝掉一公升的数据09/27 12:43
39F：推 zeal08146: 用马桶冲吧09/27 12:56
40F：推 l87cm: 高机率没烘熟...09/27 13:46
41F：→ WJHinbbs: 流速极慢好像跟结果淡而无味搭不起来09/27 14:01
42F：→ WJHinbbs: 用James Hoffmann的V60冲法试试吧09/27 14:07
43F：推 zyx12320: 没烘熟+109/27 15:22
44F：推 lin89710: 1Z K 7.2 男生还磨不动真的有可能没熟欸 我一爆初都可以09/27 15:40
45F：→ lin89710: 磨义式 2.X刻度左右09/27 15:40
46F：推 CJhang: 都有女生能用1.8磨SOE了 豆子要多浅才会磨不动呀…09/27 15:57
47F：→ diabolica: 没烘熟09/27 16:26
48F：→ mini001: 放烤箱再烤一下吧09/27 16:27
49F：推 BORAMAN: 切个断面放上来让大家判断是否有烘熟09/27 16:28
50F：推 BORAMAN: 可以试试用浸泡的，泡完过滤纸滤杯09/27 16:30
51F：→ BORAMAN: 聪明滤杯or法式滤压壶也可以09/27 16:30
52F：推 riosyang: 有辨法剪个横切断面看看吗09/27 17:03
53F：推 buckyeh: 豆袋都标浅中焙了不致於有草味吧09/27 17:56
54F：→ buckyeh: 顶多是咖啡味太淡09/27 17:56
55F：→ buckyeh: 如果是後者09/27 18:00
56F：→ buckyeh: 就觉得是生豆体质的问题，没救了09/27 18:00
57F：→ buckyeh: 慢慢喝掉，下次不回购了09/27 18:00
58F：推 xsoho: 这样是不是有毒？09/27 18:10
59F：推 luismars: 有味道吗? 这个超贵的吧...09/27 18:18
60F：推 lifeful: 自烘有烘过类似的 就把它当作另一种茶饮料喝掉09/27 19:07
切面如图
https://i.imgur.com/RyhYPiv.jpg
※ 编辑: braintu (223.136.62.233 台湾), 09/27/2022 19:16:21
61F：推 riosyang: 我觉得这个情况可以跟店家反应一下（店家搜寻一下有联 09/27 20:28
62F：→ riosyang: 络方式） 09/27 20:28
63F：推 corydoras09: 闻起来有怪味的话就扔了吧 09/27 23:16
64F：推 jaysuzuki: 你可以打折转卖给说不喝太浪费的人，我傻眼 09/28 08:38
65F：推 cphe: 推楼上，卖给说浪费的刚刚好呀 09/28 10:17
66F：推 xhung: 袋子写浅中焙XD 09/28 10:34
67F：→ turtlewang: 材料有问题，就不是冲煮能救的了 09/28 11:11
68F：推 h2894675: 先杯测试试看 风味不错就是冲煮问题 风味不好就放 09/28 11:35
69F：→ h2894675: 弃吧 09/28 11:35
70F：推 Horn5201: 这家豆子有现场喝过 只能说台湾豆的味道不能期待太多 09/28 11:40
71F：→ lin89710: 切太碎了吧XDDD 中间偏左有颗爆得很开啊 09/28 13:09
72F：推 york1987: 这价格好狂 09/28 14:16
73F：推 deadair: 这个价格真的好狂 09/28 14:46
74F：推 smc0911: 坏了，50收.... 09/28 17:48
75F：→ smc0911: 目前阿里山咖啡大概跟阿里山茶价格相仿，味道看人 09/28 17:50
76F：推 smc0911: 说真的，一包半磅应该是破千价位，比莫札特贵 09/28 17:52
77F：→ smc0911: 这个「看」起来还没什麽问题，92度聪明滤杯试试看 09/28 17:53
78F：→ smc0911: 在高雄可以一起来研究看看 09/28 17:54
79F：推 tengerinedog: 他写浅中耶 09/28 21:26
80F：推 Yisai: 没熟 09/29 09:22
81F：→ ujru: 哈！折扣优，收喔，站内。海拔，密度 09/29 23:11
82F：→ LeoCatQQ: 好可怜 10/14 16:05
83F：推 CHRISBEE: 看起来是还好 10/17 21:34