作者cpzi (cpzi)
看板Coffee
標題[其它] 請益，手沖咖啡混濁
時間Sun Aug 14 15:13:08 2022
小弟入坑手沖半年的新手。上月底購入2包水洗淺焙耶加雪菲，沖煮了數次過程濾杯都堵塞到懷疑人生，調整了器材手法都無法改善，咖啡風味口感淡薄，而且出來的咖啡液相當混濁，甚至直接跟朋友開玩笑說是蓮藕茶…。
查詢過可能是烘焙不足所導致，想請問板上各位前輩
1.有沒有什麼辦法確認是不是烘焙失敗？
2.如果真的是ng豆大家都怎麼處理或是有什麼用途？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.216.89.10 (臺灣)
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1F：推 C741214520: 你至少也放個沖煮過的照片 08/14 15:17
抱歉在當社畜上班，回家補QQ
※ 編輯: cpzi (49.216.89.10 臺灣), 08/14/2022 15:25:47
2F：推 christu: 以前也有過同樣的情況，我的改善方法有三種：升級磨豆機 08/14 15:42
使用的是q2手磨刻度21。中心注水大小水都測試過，堵塞有改善可是還微堵混濁，其他豆子沒發生過這情況
3F：→ christu: 、換豆子、沖煮手法用中心注水盡量不斷水。不過我升級磨 08/14 15:42
4F：→ christu: 豆機是因為以前不懂亂買，磨出來粉品質不好才換的；換不 08/14 15:42
5F：→ christu: 同烘豆師的豆子或改日曬豆沖看看我是覺得最有效，但並不 08/14 15:42
6F：→ christu: 是說豆子沒烘熟或烘得不好；同一款豆子也可以嘗試看看中 08/14 15:42
7F：→ christu: 心中大水不斷水，目的是讓粉層泡開均勻浸泡萃取 08/14 15:42
8F：→ cloud1017: 想排除手法問題 就找個杯子浸泡完再倒濾杯 08/14 15:57
浸泡觀察稍等再試試 ，用的是三洋濾紙
9F：→ cloud1017: 至於混濁 是金屬濾杯或免濾紙濾杯嗎 08/14 16:03
10F：推 wwf45631wf: 以我烘豆的經驗會濁就是豆心沒熟豆子內蛋白質沒轉化 08/14 18:09
11F：推 maring031: 幾乎都是細粉搞的鬼吧 08/14 18:17
12F：推 JITER: 塞住一定濁、易塞和有沒有熟有正相關但不是絕對 08/14 19:10
13F：推 JITER: 如果粉牆完全建立不起來，粉90%以上沉底 08/14 19:12
14F：推 JITER: 那沒有烘熟的機會很大，如果有粉牆還塞先檢視磨豆 08/14 19:14
※ 編輯: cpzi (101.12.88.213 臺灣), 08/14/2022 21:07:03
15F：→ WJHinbbs: 先拍個照片吧，有沖煮影片更好 08/14 21:10
※ 編輯: cpzi (101.12.88.213 臺灣), 08/14/2022 21:18:57
16F：推 n796885: 水煮沸直接沖？ 08/14 21:35
不是喔 使用溫控壺90度
※ 編輯: cpzi (101.12.88.213 臺灣), 08/14/2022 21:37:54
19F：→ cpzi: 大致是這樣的狀況，但手機有點難拍出眼睛實際看到的感覺。 08/14 21:53
20F：→ fenderrb: Q2 刀盤7芯E刀已經非常好了，豆的問題居多 08/14 23:33
21F：推 Domos: 豆芯沒透，拍個豆子來看看 最好有斷面，用牙齒咬開 08/15 09:58
22F：推 BORAMAN: 是極淺焙嗎？ 是否很硬很難磨？ 08/15 11:19
有一點脆的感覺，但是不到難磨。
23F：推 luismars: 五金賣場買泡茶濾網篩一篩吧，嫌浪費細粉可以在最後倒入 08/15 13:53
24F：推 king0907: Q2沒這麼不堪 08/15 18:30
※ 編輯: cpzi (101.10.46.79 臺灣), 08/15/2022 20:47:03
25F：→ cpzi: 豆子咬開大概是長這樣子，謝謝各位大大不吝肆教 08/15 20:52
27F：→ creaton: 請問你掰開的時候有沒有聞過味道?? 08/16 11:16
聽D大建議用牙齒咬開的，有點像綠豆的味道
28F：→ creaton: 如果一掰開有點臭臭草味比較有可能是沒透居多 @@ 08/16 11:16
※ 編輯: cpzi (101.10.46.79 臺灣), 08/17/2022 00:23:50
29F：推 janson0125: 混濁是淺焙內外差日常，堵塞跟你注水有關 08/17 12:30
30F：推 polay: 細粉過濾掉看看 這顏色看起來還行 之前自烘失敗的顏色淡到 08/17 12:31
31F：→ polay: 不行，磨出一堆細粉 08/17 12:31
32F：→ bcs: 沒味八成保鮮期過了，剛烘好很濃味。 08/18 01:20
33F：推 rukiya0228: 方便錄個沖煮過程可以嗎？比較好分析 08/21 05:43
沒有澀麻感，但是有點像豆子水。
34F：推 rukiya0228: 豆子問題會像是，喝起來有臭青味，像小黃瓜/馬鈴薯/碗 08/21 05:45
35F：→ rukiya0228: 豆莢那類的味道，舌面強烈的澀麻 08/21 05:45
36F：→ rukiya0228: 上述說的內容是指沒烘熟/快炒豆的問題 08/21 05:46
※ 編輯: cpzi (49.216.222.163 臺灣), 08/23/2022 23:03:41
37F：→ jianan0118: 混濁有很多原因造成可能是生豆瑕疵豆沒挑乾淨也有可 08/29 21:33
38F：→ jianan0118: 能是烘焙過程中沒熟透，或沖煮時水流太大小弟的淺見 08/29 21:33