作者callTM (TMD)
看板Coffee
標題[義式] 義式深淺培沖煮秒數問題
時間Sat Jun 25 04:08:04 2022
我用flair pro 2 沖中深培的豆子
溫度90-92度
現在喝到最喜歡的組合是
豆子14.75g 沖29g 出來 大約是流速26-27秒 9bar.
沖出來味道還蠻均衡 微微巧克力味 杏仁香精 後面出來柑橘
我想問改沖淺培豆子時
溫度組合通常需要做什麼調整呢？
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1F：→ callTM: 希望能沖出偏甜，風味足的淺培義式 06/25 04:13
2F：推 soulivee: 充分預浸，並讓粉餅吃到壓力是重點，一般來說研磨要調 06/25 06:06
3F：→ soulivee: 細。令外水溫可稍高，萃取量可以走深一些 06/25 06:06
4F：→ callTM: 要怎麼浴浸？ 06/25 07:07
5F：→ callTM: 萃取量走深就是秒數久一點對吧？ 06/25 07:07
6F：推 soulivee: 手壓預浸方法也有很多歐~我自己是輕壓到滴出幾滴後重壓 06/25 08:13
7F：→ soulivee: 走深一點我指的是萃取量。時間其實跟流速壓力也有關 06/25 08:15
8F：→ soulivee: 然後研磨度也會影響壓力。以"新鮮"的咖啡來說，一樣維持 06/25 08:18
9F：→ soulivee: 9bar 27秒~那淺焙可能就會需要磨細一些 06/25 08:19
10F：→ soulivee: 懶得調研磨度，也可以考慮增加豆量，但是萃取量也要增加 06/25 08:20
11F：→ soulivee: 然後其實也不一定要堅持9bar~流速正確壓力稍低通常也 06/25 08:27
12F：→ soulivee: 不會失敗~ 06/25 08:28
15F：→ sunpc: 常用的就這幾個，可以依自己方便習慣口味調整 06/25 09:33
16F：推 boss88893: 我覺得不同豆子適合的 秒數.粉粗細.預浸.溫度 都不同 06/25 11:09
17F：→ boss88893: 有時同配方不同批豆子，也要微調一下 06/25 11:10
18F：→ boss88893: 可以 以25秒上下不變動為基礎，先試試 水溫 不同的差異 06/25 11:12
19F：推 boss88893: 試出適合水溫後，再變動 豆量 or 預浸 等等 06/25 11:15
20F：→ boss88893: 我是一次 只變動一項 參數，固定後再變 其它參數 06/25 11:16
21F：→ boss88893: 多試幾次後，通常會找到自己喜歡的味道 06/25 11:17
22F：推 boss88893: 有的豆子需要 85度水溫才會好喝，95度的味道反而不喜歡 06/25 11:23
23F：→ boss88893: flair pro2 的好處就是 各項參數 可自由改變出不同味道 06/25 11:24
24F：推 w326785419: 淺焙非洲豆拿鐵現在都是 預浸20s壓20s做ristretto 06/25 12:01
25F：→ w326785419: 中南美洲這樣做就會澀了點 還在嘗試 06/25 12:01
26F：→ callTM: 好的 資訊很多 謝謝 06/25 15:35
27F：→ callTM: 話說那個4-5bar 的感覺摩很細才有可能吧 06/25 15:47