作者TunTun (冷凍餅乾)
看板Coffee
標題[其它] 請教手沖淺焙常用溫度
時間Sun Jun 12 14:30:45 2022
各位好
最近沖一隻哥倫比亞的淺焙豆子
用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 濾杯:花瓣/V60(20g粉)
沖法是40.120.80.60 用以上器材刻度都試過
溫度則是90-93在嘗試
但不管怎麼搭沖出來都不好喝，味道就是不酸還帶有些苦味
一開始想說是不是粉還是磨的太細，但因為沖煮時間都已經落在1.45-2.00之間了
就試著降溫試試，昨天嘗試88度沖發現是好喝的也有點酸質出現
今天再試86度發現酸變得更明顯然後也是好喝的
於是想請教各位，有人在用偏低溫(8X度)在沖淺焙的嗎?
看別人淺焙手沖影片溫度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上沖
還是我粉依然太細，應該磨得更粗保持用90以上的高溫比較好?
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1F：推 longtimens: 滾水100度 06/12 14:35
2F：→ longtimens: c40刻度24好喝 06/12 14:36
3F：推 jaysuzuki: 你都自己試出來了，就再試呀，這個問人也不會比較準。 06/12 14:38
4F：→ jaysuzuki: 不同產地、海拔、品種、處理法，都有差異，比如說你用8 06/12 14:39
5F：→ jaysuzuki: X沖衣索高海拔硬豆，結論可能就不一樣。 06/12 14:39
6F：推 BORAMAN: 可以用不同水溫分段注水。後段溫度降低 06/12 14:39
7F：→ jaysuzuki: 所以你既然能找到自己喜歡的，以後一樣可以靠調參數去 06/12 14:40
8F：→ jaysuzuki: 找 06/12 14:40
9F：→ TunTun: 豆子喝完沒法再試，只是以後發現不好喝可以改用低溫沖看看 06/12 14:48
10F：→ charlie1667: 你有沒有想過是磨太粗萃取不完整的澀味 06/12 14:57
11F：推 soulivee: 也許是斷水太多次，小富士平刀我自己沖二刀流 06/12 15:06
12F：→ soulivee: 三刀以上都覺得雜雜的 06/12 15:07
13F：推 vein828: 現在每家店都說自己是淺焙，但是到底多淺很難說啊 06/12 15:30
14F：推 Samatha: 溫度90-93，刻度30-32 06/12 16:53
15F：推 OldChang: 刻度32水溫85，15克粉300克水，悶蒸30秒1刀流1:40~2:00 06/12 16:57
16F：推 MarkWebber: 我跟原po一樣，也是愛86-88度，這溫度香甜，再高很容 06/12 17:07
17F：→ MarkWebber: 易有苦澀味，即使再磨粗點也不是變成更香，反而苦澀 06/12 17:07
18F：→ MarkWebber: 雜味都出來，磨豆機用1z je，刻度退3.6圈，時間約1： 06/12 17:07
19F：→ MarkWebber: 40-1：55，一刀流 06/12 17:08
20F：推 chris9922: 短少次一點 前面注水可以拉長 後段注水快一點 06/12 18:23
21F：推 YFFL1204: 我的經驗是用高溫沖出來的咖啡也比較燙，相對也會影響感 06/12 18:37
22F：→ YFFL1204: 官體驗 06/12 18:37
23F：推 ofender: 刻度32感覺太粗 06/12 18:41
24F：推 creaton: 刻度28-30 看豆子調整 06/12 19:43
25F：→ creaton: 我都88-92 都會試 悶蒸 40-1:55 一次 06/12 19:44
26F：推 creaton: 溫度高可以流速加速 帶得東西比較多 06/12 19:47
27F：→ charlie1667: 我是刻度18-20 2-3分 06/12 20:01
28F：→ charlie1667: 要帶走多一點物質 提高表面積也是一解 06/12 20:05
29F：推 JITER: 現在咖啡界有一點變態流行，愈淺愈好像厲害這樣 06/12 20:42
30F：推 JITER: 中美洲、哥倫、肯亞，扣掉藝伎、特殊處理或競標等 06/12 20:44
31F：推 JITER: 如一公斤僅300多的生豆，極淺出來基本上是很恐怖的 06/12 20:47
32F：→ JITER: 豆子本質不夠、手法不對、機器不砸錢，淺就很容易不熟阿！ 06/12 20:51
33F：推 masala: 覺得是斷水次數太多 06/12 21:18
34F：→ masala: 水管有吳則霖手沖示範可參考，他斷水多但有降溫 06/12 21:22
35F：→ cloud1017: 20克斷2次水 V60在2分內還合理 花瓣2分內感覺磨太粗 06/12 21:45
36F：推 SaintIker: 可以前段溫度高一些 後段用比較低的溫度沖看看 06/13 14:45
37F：推 lovez04wj06: 溫度偏低會越酸，溫度越高萃取東西變多酸度會感覺較 06/14 15:31
38F：→ lovez04wj06: 不明顯，可是為了更明顯的酸味而放棄其他東西，是不 06/14 15:31
39F：→ lovez04wj06: 是該考慮換豆子比較好？ 06/14 15:31
40F：推 MKIIjack: 1.豆子問題 裡面沒熟或有瑕疵沒挑乾淨 06/14 16:42
41F：→ MKIIjack: 2.斷水減少 06/14 16:42
42F：→ MKIIjack: 3.萃取不足 太粗 水溫等 06/14 16:42
43F：→ MKIIjack: 以上是可以思考的方向 個人淺見 06/14 16:42
44F：推 jacky7987: 你磨更細再拉水溫也會發現比較好喝 06/15 11:04
45F：推 SHR4587: 我深淺都固定90，其實正常熱沖不要低於85度應該都還好。 06/16 08:31
46F：推 CHRISBEE: 喜歡刻度30用四六法 06/16 14:03
47F：推 jakkx: 是調整手法到喜歡的味道，而不是調整味道配合大家的手法 06/16 16:27