作者TunTun (冷冻饼乾)
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标题[其它] 请教手冲浅焙常用温度
时间Sun Jun 12 14:30:45 2022
各位好
最近冲一只哥伦比亚的浅焙豆子
用C40刻度22->25/小富士平刀5.5 滤杯:花瓣/V60(20g粉)
冲法是40.120.80.60 用以上器材刻度都试过
温度则是90-93在尝试
但不管怎麽搭冲出来都不好喝，味道就是不酸还带有些苦味
一开始想说是不是粉还是磨的太细，但因为冲煮时间都已经落在1.45-2.00之间了
就试着降温试试，昨天尝试88度冲发现是好喝的也有点酸质出现
今天再试86度发现酸变得更明显然後也是好喝的
於是想请教各位，有人在用偏低温(8X度)在冲浅焙的吗?
看别人浅焙手冲影片温度都是用90以上，自己去店家喝也都看到是用90以上冲
还是我粉依然太细，应该磨得更粗保持用90以上的高温比较好?
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1F：推 longtimens: 滚水100度 06/12 14:35
2F：→ longtimens: c40刻度24好喝 06/12 14:36
3F：推 jaysuzuki: 你都自己试出来了，就再试呀，这个问人也不会比较准。 06/12 14:38
4F：→ jaysuzuki: 不同产地、海拔、品种、处理法，都有差异，比如说你用8 06/12 14:39
5F：→ jaysuzuki: X冲衣索高海拔硬豆，结论可能就不一样。 06/12 14:39
6F：推 BORAMAN: 可以用不同水温分段注水。後段温度降低 06/12 14:39
7F：→ jaysuzuki: 所以你既然能找到自己喜欢的，以後一样可以靠调参数去 06/12 14:40
8F：→ jaysuzuki: 找 06/12 14:40
9F：→ TunTun: 豆子喝完没法再试，只是以後发现不好喝可以改用低温冲看看 06/12 14:48
10F：→ charlie1667: 你有没有想过是磨太粗萃取不完整的涩味 06/12 14:57
11F：推 soulivee: 也许是断水太多次，小富士平刀我自己冲二刀流 06/12 15:06
12F：→ soulivee: 三刀以上都觉得杂杂的 06/12 15:07
13F：推 vein828: 现在每家店都说自己是浅焙，但是到底多浅很难说啊 06/12 15:30
14F：推 Samatha: 温度90-93，刻度30-32 06/12 16:53
15F：推 OldChang: 刻度32水温85，15克粉300克水，闷蒸30秒1刀流1:40~2:00 06/12 16:57
16F：推 MarkWebber: 我跟原po一样，也是爱86-88度，这温度香甜，再高很容 06/12 17:07
17F：→ MarkWebber: 易有苦涩味，即使再磨粗点也不是变成更香，反而苦涩 06/12 17:07
18F：→ MarkWebber: 杂味都出来，磨豆机用1z je，刻度退3.6圈，时间约1： 06/12 17:07
19F：→ MarkWebber: 40-1：55，一刀流 06/12 17:08
20F：推 chris9922: 短少次一点 前面注水可以拉长 後段注水快一点 06/12 18:23
21F：推 YFFL1204: 我的经验是用高温冲出来的咖啡也比较烫，相对也会影响感 06/12 18:37
22F：→ YFFL1204: 官体验 06/12 18:37
23F：推 ofender: 刻度32感觉太粗 06/12 18:41
24F：推 creaton: 刻度28-30 看豆子调整 06/12 19:43
25F：→ creaton: 我都88-92 都会试 闷蒸 40-1:55 一次 06/12 19:44
26F：推 creaton: 温度高可以流速加速 带得东西比较多 06/12 19:47
27F：→ charlie1667: 我是刻度18-20 2-3分 06/12 20:01
28F：→ charlie1667: 要带走多一点物质 提高表面积也是一解 06/12 20:05
29F：推 JITER: 现在咖啡界有一点变态流行，愈浅愈好像厉害这样 06/12 20:42
30F：推 JITER: 中美洲、哥伦、肯亚，扣掉艺伎、特殊处理或竞标等 06/12 20:44
31F：推 JITER: 如一公斤仅300多的生豆，极浅出来基本上是很恐怖的 06/12 20:47
32F：→ JITER: 豆子本质不够、手法不对、机器不砸钱，浅就很容易不熟阿！ 06/12 20:51
33F：推 masala: 觉得是断水次数太多 06/12 21:18
34F：→ masala: 水管有吴则霖手冲示范可参考，他断水多但有降温 06/12 21:22
35F：→ cloud1017: 20克断2次水 V60在2分内还合理 花瓣2分内感觉磨太粗 06/12 21:45
36F：推 SaintIker: 可以前段温度高一些 後段用比较低的温度冲看看 06/13 14:45
37F：推 lovez04wj06: 温度偏低会越酸，温度越高萃取东西变多酸度会感觉较 06/14 15:31
38F：→ lovez04wj06: 不明显，可是为了更明显的酸味而放弃其他东西，是不 06/14 15:31
39F：→ lovez04wj06: 是该考虑换豆子比较好？ 06/14 15:31
40F：推 MKIIjack: 1.豆子问题 里面没熟或有瑕疵没挑乾净 06/14 16:42
41F：→ MKIIjack: 2.断水减少 06/14 16:42
42F：→ MKIIjack: 3.萃取不足 太粗 水温等 06/14 16:42
43F：→ MKIIjack: 以上是可以思考的方向 个人浅见 06/14 16:42
44F：推 jacky7987: 你磨更细再拉水温也会发现比较好喝 06/15 11:04
45F：推 SHR4587: 我深浅都固定90，其实正常热冲不要低於85度应该都还好。 06/16 08:31
46F：推 CHRISBEE: 喜欢刻度30用四六法 06/16 14:03
47F：推 jakkx: 是调整手法到喜欢的味道，而不是调整味道配合大家的手法 06/16 16:27