作者YellowDucks (黃色小鴨)
看板Coffee
標題[義式] crema多寡與配豆種類有關係嗎？
時間Tue Jun 7 20:52:51 2022
請教大家一下
crema多寡除了新鮮與否跟添加羅布斯塔與否
如果用100%阿拉比卡
會不會因為配的產區不同 而影響crema多寡？
我是自烘豆跟義大利廠豆都會喝
泡的比例習慣都粉水比1:3
雙份濾杯14克粉出42克espresso
最近喝的一間自烘豆
覺得他們的豆子crema不是很多
離烘培日約兩個禮拜
想說是不是因為用1:3粉水比關係本身就比較水感
今天調成主流常見的1:2粉水比去試看看
也特別錄下來
用15克的粉 出30克的咖啡液 萃取時間約29秒
但crema還是一樣薄薄的 這是距離烘培日15天的新鮮度
https://i.imgur.com/eA8ePrK.jpg
6/8新增沖煮影片
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想請問
如果一樣都100%阿拉比卡有些配方crema很多
而像我這次買的這配方crema就很少
會是因為配豆的關係嗎？ 有沒有混到哪些產區的豆子crema會有影響？
（以上不考量混羅布斯塔豆）
此問題再請教一下大家
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.142.71.96 (臺灣)
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※ 編輯: YellowDucks (220.142.71.96 臺灣), 06/07/2022 20:53:35
1F：推 maxst: 好不好喝才是重點吧06/07 21:00
2F：推 INTHEWIND: 好喝才重要06/07 21:09
3F：→ lovez04wj06: 先問問好喝不好喝，好喝就沒差06/07 21:11
4F：推 h87526314: 日曬會比水洗多06/07 21:39
5F：→ YellowDucks: 是好喝！但是 因為我媽在練習拉花..crema多比較柔滑06/07 21:45
6F：→ YellowDucks: 還沒教她利用倒的水柱製造大對流 想說從基本開始06/07 21:46
7F：→ YellowDucks: 我自己是crema消散也能拉開底鬱金香 但老人家一開始06/07 21:48
8F：→ YellowDucks: 還是先學穩穩慢慢拉 建立自信06/07 21:48
9F：推 lovez04wj06: 如果豆子沒很深焙的話，找更深烘焙的豆子？雖然可能06/07 22:39
10F：→ lovez04wj06: 就不好喝，只是為了要crema06/07 22:39
11F：→ lovez04wj06: 再來就是上面有人提到的日曬蜜處理多一點，羅布多一06/07 22:41
12F：→ lovez04wj06: 點，其餘就是萃取布粉，壓力，粉量？06/07 22:41
13F：推 lovez04wj06: 另外有可能粉不夠細或不均勻導致不夠多06/07 22:46
14F：→ lovez04wj06: 雖然照片看起來挺不錯了06/07 22:47
15F：推 mmonkeyboyy: 羅布有個10-20% 豆子不要太久就有了06/08 03:24
16F：推 l87cm: 新鮮一個月內的深烘培會很多06/08 14:09
6/8新增沖煮影片
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crema是有 但不是很厚 蠻快就看到咖啡黑底
※ 編輯: YellowDucks (223.138.101.106 臺灣), 06/08/2022 14:33:41