作者F1ower (花)
看板Coffee
標題[問題] 咖啡有類似肥皂的味道
時間Mon May 30 10:13:50 2022
上禮拜在家X福購回illy咖啡豆（阿拉比卡咖啡豆中烘焙)，拉環打開確認的確是密封狀態，沖泡一次後放在冷凍室保存，今天用法壓壺做了一杯，發現嚥下的尾韻有肥皂的微微辣苦味，以為是器材問題，重新洗了壺、杯子、沖泡前也聞了咖啡豆以及磨好的咖啡粉，結果還是有這種味道，洗杯子也沒有發現皂類的泡泡
請問各版友有類似情形嗎，或者是單純我無法欣賞illy的咖啡豆？ 目前倒掉兩杯覺得錢包在痛，第三杯也是一樣情況，謝謝
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1F：推 jaysuzuki: 開封後除非有分裝密封不然別放冷凍冷藏哦 05/30 10:15
2F：→ F1ower: 我是開封後整罐放進冷凍室，現在趕緊拿到常溫 05/30 10:19
3F：推 jaysuzuki: 在罐子回到室溫前，確保密封好，以免水氣跑進去 05/30 10:20
4F：→ F1ower: 好的 謝謝^^ 05/30 10:21
5F：→ jaysuzuki: 之後讓它醒個豆看還有沒有那個味道 05/30 10:21
6F：→ sunpc: 為什麼會覺得illy的罐子在開封後還是密封？ 05/30 10:46
7F：推 sy74957503: 水氣是因為溫差產生，放一下子再放回去也是一樣，這 05/30 10:59
8F：→ sy74957503: 已經不是養豆問題，而是受潮嚴不嚴重的問題，原則上 05/30 10:59
9F：→ sy74957503: 不建議繼續喝，也不願意擔責任說只是一點影響不大， 05/30 10:59
10F：→ sy74957503: 參考一下囉 05/30 10:59
11F：→ Icta: 其實冷凍過開過一次，水氣就進去了，以安全來說應該是繼續凍 05/30 11:08
12F：→ Icta: 冷凍下，赭麴相關的黴菌不太會生存，但回溫就很難說 05/30 11:09
13F：→ Icta: 冷凍下開過的咖啡水活性已經升高很多了 05/30 11:10
14F：→ Icta: 其實繼續凍著不太會產生毒素，那不是黴菌適合的溫度 05/30 11:10
15F：→ Icta: 凝結水只是影響風味，毒素是讓他回到常溫才比較容易出現的 05/30 11:13
16F：→ F1ower: S大，我的意思是開啟拉環後，確定開啟前是密封的 05/30 11:29
17F：推 steve1012: 除非你有抽真空 不然你現在那罐裡面應該已經有水氣了 05/30 11:45
18F：→ steve1012: 可以再買一罐比較保險 有空氣的話冷熱交替會凝結成水 05/30 11:45
19F：→ steve1012: 想冷凍可以買個抽真空的 或是分好一次喝的量再冰進去 05/30 11:49
20F：→ cloud1017: 我比較好奇什麼是肥皂的微微辣苦味 05/30 12:40
21F：→ sunpc: 那個illy罐子的蓋子沒有膠條，放在冰箱就跟開放沒兩樣 05/30 13:18
22F：→ sunpc: 開封後完全不適合當儲存豆子的容器 05/30 13:20
23F：推 kin7763: 要放冷凍建議先分裝好，解凍後風味就會散失了，不適合重 05/30 19:00
24F：→ kin7763: 複冷凍 05/30 19:00
25F：推 JITER: 冷凍只能在未開封情況下凍一次，解凍後回常溫再開封 05/30 20:50
26F：→ JITER: 之後那包就是常溫正常保存，不能再回冰箱了 05/30 20:51
27F：→ bearq258: 磨好粉？請問自磨還是粉狀ILLY 05/30 22:35
28F：推 mobyD: 沒吃過肥皂，長知識了 05/30 22:36
29F：→ bearq258: 法壓 搭配中烘 磨豆粗細 水溫？ 05/30 22:38
30F：→ bearq258: 你是買illy濾泡咖啡粉還是咖啡豆？illy 廠商說請勿冷凍 05/30 22:40
31F：推 wind5030: 為什麼要冷凍？ 05/30 23:41
32F：推 jakkx: 長期的熟豆保存小量分裝冷凍…短期喝不完的過渡方法 05/31 10:59
33F：→ jakkx: 只是真的要確定冷凍前真的有密封和解凍的流程順序… 05/31 11:00
34F：推 xhung: 單向閥 放在室內不曬太陽的地方 幾個月也不會壞 05/31 16:14
35F：推 luismars: 倒厚塑膠袋空氣擠出來就好 05/31 17:43
36F：推 soulivee: 用來用去單向閥維持內外壓平衡常溫不照光保存其實滿耐的 05/31 17:52
37F：→ soulivee: 以前會養豆後分裝放冷凍，後來覺得咖啡的平衡性會跑掉 05/31 17:53
38F：→ soulivee: 放冷凍香氣的確保留很好，但中段的感覺有點凹陷 05/31 17:55
39F：→ soulivee: 飽滿度會掉味道變得有點扁平這樣 05/31 17:57
40F：推 jaysuzuki: 內外壓平衡表示開封後不要盡量把空氣擠出來嗎? 05/31 18:29
41F：→ soulivee: 單向閥袋開封再密合回去以後就盡量不要留空氣在裡面了 05/31 18:39
42F：→ soulivee: 單向閥的目的之一應該本來就是讓內外壓平衡 05/31 18:40
43F：→ soulivee: 沒有單向閥的話內壓大，一開封氣體會容易大量往外衝 05/31 18:42
44F：→ soulivee: 反而開幾次香氣就跑光了。跟可樂放寶特瓶開封會放氣一樣 05/31 18:43
45F：推 yayayoyi: 原來肥皂吃起來是 辣苦！ 長知識了！！ 06/01 14:53
46F：推 turtlewang: 肥皂會辣苦是吃到強鹼的吧(隨便說說) 06/04 09:01
47F：推 Meyellis: 看描述感覺不像威士忌的皂味 06/08 08:28