作者F1ower (花)
看板Coffee
标题[问题] 咖啡有类似肥皂的味道
时间Mon May 30 10:13:50 2022
上礼拜在家X福购回illy咖啡豆（阿拉比卡咖啡豆中烘焙)，拉环打开确认的确是密封状态，冲泡一次後放在冷冻室保存，今天用法压壶做了一杯，发现咽下的尾韵有肥皂的微微辣苦味，以为是器材问题，重新洗了壶、杯子、冲泡前也闻了咖啡豆以及磨好的咖啡粉，结果还是有这种味道，洗杯子也没有发现皂类的泡泡
请问各版友有类似情形吗，或者是单纯我无法欣赏illy的咖啡豆？ 目前倒掉两杯觉得钱包在痛，第三杯也是一样情况，谢谢
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1F：推 jaysuzuki: 开封後除非有分装密封不然别放冷冻冷藏哦 05/30 10:15
2F：→ F1ower: 我是开封後整罐放进冷冻室，现在赶紧拿到常温 05/30 10:19
3F：推 jaysuzuki: 在罐子回到室温前，确保密封好，以免水气跑进去 05/30 10:20
4F：→ F1ower: 好的 谢谢^^ 05/30 10:21
5F：→ jaysuzuki: 之後让它醒个豆看还有没有那个味道 05/30 10:21
6F：→ sunpc: 为什麽会觉得illy的罐子在开封後还是密封？ 05/30 10:46
7F：推 sy74957503: 水气是因为温差产生，放一下子再放回去也是一样，这 05/30 10:59
8F：→ sy74957503: 已经不是养豆问题，而是受潮严不严重的问题，原则上 05/30 10:59
9F：→ sy74957503: 不建议继续喝，也不愿意担责任说只是一点影响不大， 05/30 10:59
10F：→ sy74957503: 参考一下罗 05/30 10:59
11F：→ Icta: 其实冷冻过开过一次，水气就进去了，以安全来说应该是继续冻 05/30 11:08
12F：→ Icta: 冷冻下，赭麴相关的霉菌不太会生存，但回温就很难说 05/30 11:09
13F：→ Icta: 冷冻下开过的咖啡水活性已经升高很多了 05/30 11:10
14F：→ Icta: 其实继续冻着不太会产生毒素，那不是霉菌适合的温度 05/30 11:10
15F：→ Icta: 凝结水只是影响风味，毒素是让他回到常温才比较容易出现的 05/30 11:13
16F：→ F1ower: S大，我的意思是开启拉环後，确定开启前是密封的 05/30 11:29
17F：推 steve1012: 除非你有抽真空 不然你现在那罐里面应该已经有水气了 05/30 11:45
18F：→ steve1012: 可以再买一罐比较保险 有空气的话冷热交替会凝结成水 05/30 11:45
19F：→ steve1012: 想冷冻可以买个抽真空的 或是分好一次喝的量再冰进去 05/30 11:49
20F：→ cloud1017: 我比较好奇什麽是肥皂的微微辣苦味 05/30 12:40
21F：→ sunpc: 那个illy罐子的盖子没有胶条，放在冰箱就跟开放没两样 05/30 13:18
22F：→ sunpc: 开封後完全不适合当储存豆子的容器 05/30 13:20
23F：推 kin7763: 要放冷冻建议先分装好，解冻後风味就会散失了，不适合重 05/30 19:00
24F：→ kin7763: 复冷冻 05/30 19:00
25F：推 JITER: 冷冻只能在未开封情况下冻一次，解冻後回常温再开封 05/30 20:50
26F：→ JITER: 之後那包就是常温正常保存，不能再回冰箱了 05/30 20:51
27F：→ bearq258: 磨好粉？请问自磨还是粉状ILLY 05/30 22:35
28F：推 mobyD: 没吃过肥皂，长知识了 05/30 22:36
29F：→ bearq258: 法压 搭配中烘 磨豆粗细 水温？ 05/30 22:38
30F：→ bearq258: 你是买illy滤泡咖啡粉还是咖啡豆？illy 厂商说请勿冷冻 05/30 22:40
31F：推 wind5030: 为什麽要冷冻？ 05/30 23:41
32F：推 jakkx: 长期的熟豆保存小量分装冷冻…短期喝不完的过渡方法 05/31 10:59
33F：→ jakkx: 只是真的要确定冷冻前真的有密封和解冻的流程顺序… 05/31 11:00
34F：推 xhung: 单向阀 放在室内不晒太阳的地方 几个月也不会坏 05/31 16:14
35F：推 luismars: 倒厚塑胶袋空气挤出来就好 05/31 17:43
36F：推 soulivee: 用来用去单向阀维持内外压平衡常温不照光保存其实满耐的 05/31 17:52
37F：→ soulivee: 以前会养豆後分装放冷冻，後来觉得咖啡的平衡性会跑掉 05/31 17:53
38F：→ soulivee: 放冷冻香气的确保留很好，但中段的感觉有点凹陷 05/31 17:55
39F：→ soulivee: 饱满度会掉味道变得有点扁平这样 05/31 17:57
40F：推 jaysuzuki: 内外压平衡表示开封後不要尽量把空气挤出来吗? 05/31 18:29
41F：→ soulivee: 单向阀袋开封再密合回去以後就尽量不要留空气在里面了 05/31 18:39
42F：→ soulivee: 单向阀的目的之一应该本来就是让内外压平衡 05/31 18:40
43F：→ soulivee: 没有单向阀的话内压大，一开封气体会容易大量往外冲 05/31 18:42
44F：→ soulivee: 反而开几次香气就跑光了。跟可乐放宝特瓶开封会放气一样 05/31 18:43
45F：推 yayayoyi: 原来肥皂吃起来是 辣苦！ 长知识了！！ 06/01 14:53
46F：推 turtlewang: 肥皂会辣苦是吃到强硷的吧(随便说说) 06/04 09:01
47F：推 Meyellis: 看描述感觉不像威士忌的皂味 06/08 08:28