作者DLGDAGG (看兩年總算有帳號)
看板Coffee
標題[其它] 關於手沖酸澀味的調整
時間Wed May 25 12:20:58 2022
先謝謝各位的回覆
目前看起來許多板友覺得是
1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵
2.水質過硬的問題
也有板友提到研磨度的部分 關於水質和研磨度明日嘗試後再跟板友分享
----------------------------------------------------------------------------
各位好
自己沖手沖有一段時間了，期間試過許多款豆子，從一磅400到一磅2000都試過
目前是使用 KS + V60 跟雜牌手沖壺
現在我有個問題，就是不管如何沖泡都會在舌根有酸澀的感覺
一開始試過把粉調粗有改善一些，也試過調低水溫
但最近好像又遇到瓶頸 就是沒辦法往更理想的方向調整
我希望能夠沖泡出甜感足而且有水果風味的咖啡
之前只有在藝妓的濾掛有試出喝起來有這種感覺的咖啡
想請問版上的前輩有什麼建議的調整方向嗎?
先謝過各位了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.23.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1653452460.A.974.html
1F：推 jaysuzuki: 可能性從最高開始:1.咖啡本身的問題 2.水，再來才是沖 05/25 12:25
2F：→ jaysuzuki: 煮調整 05/25 12:25
爬文看到板友推薦使用瓶裝水，之後調整看看
3F：→ JITER: 同一間的豆子嗎？舌根和喉嚨味道比較偏烘焙問題耶 05/25 12:26
4F：推 Aerials: 會應該是過萃 計時控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾 05/25 12:27
我沖15g淺焙豆 1:15 時間大概可以控制在1:30~1:40內，請問這樣萃取時間會太久嗎?
5F：→ jaysuzuki: 買一個Hario Switch，用浸泡法跟你自己沖煮比較看看差 05/25 12:27
6F：→ jaysuzuki: 別，更有機會抓出來 05/25 12:28
7F：→ JITER: 口腔裡的味道偏沖煮過萃，味道卡在舌根到喉嚨偏烘焙 05/25 12:28
8F：→ JITER: 以上不一定百分百正確，但應該有7~8成準確率 05/25 12:29
9F：推 Bruiseobu: 我也是KS+V60, 一開始用歸零退16~20格都是酸，酸到買深 05/25 12:41
10F：→ Bruiseobu: 培豆也有點酸，直到後來看JamesV60磨好細，試著調細到1 05/25 12:42
11F：→ longtimens: 怎麼不試試看磨細點 05/25 12:42
12F：→ Bruiseobu: 3格左右(有些豆子10格也不苦澀)，才開始有回甘，但不確 05/25 12:42
13F：→ Bruiseobu: 定是不是你想要的甜感。 05/25 12:42
感謝建議，明天試試看調整研磨度
14F：→ longtimens: 萃取不均磨粗沒用 05/25 12:43
15F：→ Icta: 應該要區分一下是酸 還是酸+澀(刺激、粗糙、咬舌) 05/25 12:46
16F：推 jakkx: 找個同伴一起玩。味道太主觀了，隔著螢幕也不知道你眼前那 05/25 12:59
17F：→ jakkx: 杯咖啡我喝起來怎麼樣 05/25 12:59
請過朋友喝幾次，但他們也喝不出個所以然XD
18F：推 luismars: 減量 05/25 13:08
19F：推 th7482: 我換川流濾杯沖淺焙豆，尾段的苦澀都不見了 05/25 13:35
20F：推 l87cm: 認真回 : 換一家烘豆商比較快 器具手法都先固定 05/25 14:06
21F：→ l87cm: KOJI 咖啡焙製所。買他們隨便一隻衣索比亞。香甜一次噴發 05/25 14:08
22F：→ l87cm: 澀感很高機會是烘豆的瑕疵跑出來的問題 05/25 14:12
23F：推 jacky7987: 換磨豆機、換水 05/25 15:53
24F：推 Bruiseobu: 我連沖costco的伊索比亞有機都會回甘 05/25 16:44
25F：推 jinnic55527: 我笑了！樓上連回答問題都想要打廣告！好的店家不用 05/25 17:39
26F：→ jinnic55527: 靠這樣宣傳都能有名啦 05/25 17:39
27F：→ startu81511: 憑直覺回答，不是咖啡那就是水的問題了… 05/25 18:41
28F：推 adreno940: 猜：中南部水質的話 軟水試試看 05/25 19:00
29F：推 christu: 豆子的問題，生豆品質沒問題的話就是烘焙的問題，先試試 05/25 20:04
30F：→ christu: 養豆三週正常刻度水溫沖煮，還是不行的話可以換一家熟豆 05/25 20:04
31F：→ christu: 商試試看 05/25 20:04
32F：→ christu: 喔對 上面說的水質問題也有可能 05/25 20:05
33F：推 BORAMAN: 花瓣濾杯。甜感加強 05/25 20:12
※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.2 臺灣), 05/25/2022 21:01:29
34F：推 deadair: 就像你說的你泡藝伎時有嚐到你喜歡的味道，假如你選擇的 05/25 21:00
35F：→ deadair: 豆子風味是偏可可，你怎能期待它會出現花香呢？ 05/25 21:00
我有記得選店家標會有花果香的豆子XD
36F：推 maxst: 慎選店家 05/25 21:30
38F：推 koyomitseng: 1:30~1:40是不斷水嗎? 感覺挺快的。而且說到酸澀感第 05/25 23:08
39F：→ koyomitseng: 一直覺是萃取不足反而不是過萃誒 05/25 23:08
對 悶蒸完後一次到 225 ml 之前有嘗試把時間拉久，但好像會加深酸澀味
所以之後都盡量壓低萃取時間
※ 編輯: DLGDAGG (27.246.34.173 臺灣), 05/25/2022 23:41:55
40F：→ Garrys: 萃取不足，好的風味沒出來 05/26 05:03
41F：→ Garrys: 一次沖30克，不悶蒸，2分內流完看看 05/26 05:04
42F：→ Icta: 就我的經驗看來，每個人講酸澀都不同 05/26 07:44
43F：→ Icta: 到底有沒有astringency也很重要 05/26 07:45
44F：→ Icta: 但是上面提供改善方案的網友們看起來都能靠酸澀兩字理解 05/26 07:45
45F：→ Icta: 而且人類當中有一部分很難分辨咖啡的苦與酸 05/26 07:47
46F：→ Icta: 究竟是sourness或acidity還是bitterness 05/26 07:50
47F：→ Icta: 除非確定對方是常與他人交流的老手，否則無從判斷 05/26 07:50
48F：→ Icta: 更何況有人的明亮是他人的酸澀，怎麼能馬上推是烘焙瑕疵呢 05/26 07:51
49F：→ cloud1017: 先嘗試聰明濾杯或愛樂壓等浸泡方式 喝起來沒問題就可能 05/26 08:45
50F：→ cloud1017: 是手沖過程有狀況 反之就是咖啡豆或水質的問題 05/26 08:47
51F：→ bearq258: 其實咖啡因就是微苦澀感，降低溫度與豆量、時間三招 05/26 08:56
52F：→ bearq258: 我建議先降溫80-85度間測試 你有悶用溫差大一點好判斷 05/26 08:58
53F：推 jaysuzuki: 這樣問本來就像在隔空抓藥，只能給他方向讓他一個一個 05/26 09:03
54F：→ jaysuzuki: 試 05/26 09:04
55F：→ bearq258: 水質鈣鎂離子多寡影響咖啡因與單寧酸的量 05/26 09:04
※ 編輯: DLGDAGG (220.137.23.165 臺灣), 05/26/2022 17:12:08
56F：→ jakkx: 藝妓，水果風味嗎…… 05/26 19:18
57F：推 MKIIjack: 能沖到1：30只有喵思吧... 05/26 23:38
58F：推 MKIIjack: 看錯了QQ 當我沒說 樓主加油 我自己常用方式還有調整粉 05/26 23:40
59F：→ MKIIjack: 水比 05/26 23:40
60F：→ aal: 前陣子也是這樣 厲害的同事說可能是萃取不足 我覺得很奇怪 不 06/02 15:07
61F：→ aal: 是萃越多越酸澀嗎? 但是粉細一點 流速變慢 真的改善 06/02 15:08
62F：→ aal: 我是把豆子分時間萃取 分好幾杯 發現強烈的澀感在前面(當然一 06/02 15:09
63F：→ aal: 個原因是前面的濃度高)後來就是粉細一點 減慢流速 水量略增 06/02 15:09
64F：→ paulomo: 你應該先確認，你買的熟豆，賣你的人沖的出你要的味道 06/03 08:20
65F：→ paulomo: 確認後，你就學店家的器材跟沖煮手法，應該就能達到你要 06/03 08:25
66F：→ paulomo: 的目標了 06/03 08:25
67F：→ paulomo: 水質比較便宜的解法，買brita濾水壺，活性碳會讓水的澀 06/03 08:29
68F：→ paulomo: 味降低 06/03 08:29