作者DLGDAGG (看两年总算有帐号)
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标题[其它] 关於手冲酸涩味的调整
时间Wed May 25 12:20:58 2022
先谢谢各位的回覆
目前看起来许多板友觉得是
1.豆子本身烘焙上可能有瑕疵
2.水质过硬的问题
也有板友提到研磨度的部分 关於水质和研磨度明日尝试後再跟板友分享
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各位好
自己冲手冲有一段时间了，期间试过许多款豆子，从一磅400到一磅2000都试过
目前是使用 KS + V60 跟杂牌手冲壶
现在我有个问题，就是不管如何冲泡都会在舌根有酸涩的感觉
一开始试过把粉调粗有改善一些，也试过调低水温
但最近好像又遇到瓶颈 就是没办法往更理想的方向调整
我希望能够冲泡出甜感足而且有水果风味的咖啡
之前只有在艺妓的滤挂有试出喝起来有这种感觉的咖啡
想请问版上的前辈有什麽建议的调整方向吗?
先谢过各位了
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/Coffee/M.1653452460.A.974.html
1F：推 jaysuzuki: 可能性从最高开始:1.咖啡本身的问题 2.水，再来才是冲 05/25 12:25
2F：→ jaysuzuki: 煮调整 05/25 12:25
爬文看到板友推荐使用瓶装水，之後调整看看
3F：→ JITER: 同一间的豆子吗？舌根和喉咙味道比较偏烘焙问题耶 05/25 12:26
4F：推 Aerials: 会应该是过萃 计时控制水的流速吧? 尾段不要等他滴乾 05/25 12:27
我冲15g浅焙豆 1:15 时间大概可以控制在1:30~1:40内，请问这样萃取时间会太久吗?
5F：→ jaysuzuki: 买一个Hario Switch，用浸泡法跟你自己冲煮比较看看差 05/25 12:27
6F：→ jaysuzuki: 别，更有机会抓出来 05/25 12:28
7F：→ JITER: 口腔里的味道偏冲煮过萃，味道卡在舌根到喉咙偏烘焙 05/25 12:28
8F：→ JITER: 以上不一定百分百正确，但应该有7~8成准确率 05/25 12:29
9F：推 Bruiseobu: 我也是KS+V60, 一开始用归零退16~20格都是酸，酸到买深 05/25 12:41
10F：→ Bruiseobu: 培豆也有点酸，直到後来看JamesV60磨好细，试着调细到1 05/25 12:42
11F：→ longtimens: 怎麽不试试看磨细点 05/25 12:42
12F：→ Bruiseobu: 3格左右(有些豆子10格也不苦涩)，才开始有回甘，但不确 05/25 12:42
13F：→ Bruiseobu: 定是不是你想要的甜感。 05/25 12:42
感谢建议，明天试试看调整研磨度
14F：→ longtimens: 萃取不均磨粗没用 05/25 12:43
15F：→ Icta: 应该要区分一下是酸 还是酸+涩(刺激、粗糙、咬舌) 05/25 12:46
16F：推 jakkx: 找个同伴一起玩。味道太主观了，隔着萤幕也不知道你眼前那 05/25 12:59
17F：→ jakkx: 杯咖啡我喝起来怎麽样 05/25 12:59
请过朋友喝几次，但他们也喝不出个所以然XD
18F：推 luismars: 减量 05/25 13:08
19F：推 th7482: 我换川流滤杯冲浅焙豆，尾段的苦涩都不见了 05/25 13:35
20F：推 l87cm: 认真回 : 换一家烘豆商比较快 器具手法都先固定 05/25 14:06
21F：→ l87cm: KOJI 咖啡焙制所。买他们随便一只衣索比亚。香甜一次喷发 05/25 14:08
22F：→ l87cm: 涩感很高机会是烘豆的瑕疵跑出来的问题 05/25 14:12
23F：推 jacky7987: 换磨豆机、换水 05/25 15:53
24F：推 Bruiseobu: 我连冲costco的伊索比亚有机都会回甘 05/25 16:44
25F：推 jinnic55527: 我笑了！楼上连回答问题都想要打广告！好的店家不用 05/25 17:39
26F：→ jinnic55527: 靠这样宣传都能有名啦 05/25 17:39
27F：→ startu81511: 凭直觉回答，不是咖啡那就是水的问题了… 05/25 18:41
28F：推 adreno940: 猜：中南部水质的话 软水试试看 05/25 19:00
29F：推 christu: 豆子的问题，生豆品质没问题的话就是烘焙的问题，先试试 05/25 20:04
30F：→ christu: 养豆三周正常刻度水温冲煮，还是不行的话可以换一家熟豆 05/25 20:04
31F：→ christu: 商试试看 05/25 20:04
32F：→ christu: 喔对 上面说的水质问题也有可能 05/25 20:05
33F：推 BORAMAN: 花瓣滤杯。甜感加强 05/25 20:12
※ 编辑: DLGDAGG (220.137.23.2 台湾), 05/25/2022 21:01:29
34F：推 deadair: 就像你说的你泡艺伎时有嚐到你喜欢的味道，假如你选择的 05/25 21:00
35F：→ deadair: 豆子风味是偏可可，你怎能期待它会出现花香呢？ 05/25 21:00
我有记得选店家标会有花果香的豆子XD
36F：推 maxst: 慎选店家 05/25 21:30
38F：推 koyomitseng: 1:30~1:40是不断水吗? 感觉挺快的。而且说到酸涩感第 05/25 23:08
39F：→ koyomitseng: 一直觉是萃取不足反而不是过萃诶 05/25 23:08
对 闷蒸完後一次到 225 ml 之前有尝试把时间拉久，但好像会加深酸涩味
所以之後都尽量压低萃取时间
※ 编辑: DLGDAGG (27.246.34.173 台湾), 05/25/2022 23:41:55
40F：→ Garrys: 萃取不足，好的风味没出来 05/26 05:03
41F：→ Garrys: 一次冲30克，不闷蒸，2分内流完看看 05/26 05:04
42F：→ Icta: 就我的经验看来，每个人讲酸涩都不同 05/26 07:44
43F：→ Icta: 到底有没有astringency也很重要 05/26 07:45
44F：→ Icta: 但是上面提供改善方案的网友们看起来都能靠酸涩两字理解 05/26 07:45
45F：→ Icta: 而且人类当中有一部分很难分辨咖啡的苦与酸 05/26 07:47
46F：→ Icta: 究竟是sourness或acidity还是bitterness 05/26 07:50
47F：→ Icta: 除非确定对方是常与他人交流的老手，否则无从判断 05/26 07:50
48F：→ Icta: 更何况有人的明亮是他人的酸涩，怎麽能马上推是烘焙瑕疵呢 05/26 07:51
49F：→ cloud1017: 先尝试聪明滤杯或爱乐压等浸泡方式 喝起来没问题就可能 05/26 08:45
50F：→ cloud1017: 是手冲过程有状况 反之就是咖啡豆或水质的问题 05/26 08:47
51F：→ bearq258: 其实咖啡因就是微苦涩感，降低温度与豆量、时间三招 05/26 08:56
52F：→ bearq258: 我建议先降温80-85度间测试 你有闷用温差大一点好判断 05/26 08:58
53F：推 jaysuzuki: 这样问本来就像在隔空抓药，只能给他方向让他一个一个 05/26 09:03
54F：→ jaysuzuki: 试 05/26 09:04
55F：→ bearq258: 水质钙镁离子多寡影响咖啡因与单宁酸的量 05/26 09:04
※ 编辑: DLGDAGG (220.137.23.165 台湾), 05/26/2022 17:12:08
56F：→ jakkx: 艺妓，水果风味吗…… 05/26 19:18
57F：推 MKIIjack: 能冲到1：30只有喵思吧... 05/26 23:38
58F：推 MKIIjack: 看错了QQ 当我没说 楼主加油 我自己常用方式还有调整粉 05/26 23:40
59F：→ MKIIjack: 水比 05/26 23:40
60F：→ aal: 前阵子也是这样 厉害的同事说可能是萃取不足 我觉得很奇怪 不 06/02 15:07
61F：→ aal: 是萃越多越酸涩吗? 但是粉细一点 流速变慢 真的改善 06/02 15:08
62F：→ aal: 我是把豆子分时间萃取 分好几杯 发现强烈的涩感在前面(当然一 06/02 15:09
63F：→ aal: 个原因是前面的浓度高)後来就是粉细一点 减慢流速 水量略增 06/02 15:09
64F：→ paulomo: 你应该先确认，你买的熟豆，卖你的人冲的出你要的味道 06/03 08:20
65F：→ paulomo: 确认後，你就学店家的器材跟冲煮手法，应该就能达到你要 06/03 08:25
66F：→ paulomo: 的目标了 06/03 08:25
67F：→ paulomo: 水质比较便宜的解法，买brita滤水壶，活性碳会让水的涩 06/03 08:29
68F：→ paulomo: 味降低 06/03 08:29