作者ohwahahaha (ohwahahaha)
看板Coffee
標題[義式] 想請問做義式濃縮時的一些小動作的用途
時間Wed May 25 09:31:05 2022
是這樣的，最近看一位youtuber在做義式濃縮時會有這兩個動作
1.磨豆前對著豆子噴....水嗎，我不很確定他在噴什麼
噴一下而已，只有噴最上面的豆子，沒有特別把下層豆子翻攪起來一起噴
不過水的話會不會對刀盤產生不良影響呢?
還有這樣的作用到底有什麼影響?增加稠度嗎?
如果是深焙好像也沒這必要，有的烘很油其實很出發就會黏在一起
(如果是這樣的話，淺焙SOE好像需要)
2.壓粉前，先放塊濾紙再放粉，最後才去壓粉
這是為了避免吸粉穿過粉杯還是吸油呢?
感覺好像有點套用手沖咖啡的概念，不是很確定是不是為了更乾淨的口感
這個不知道能不能流用坊間的丸型濾紙來玩玩看
但又怕把crema通通濾掉，變成一杯濃稠的類枇杷膏long black XD
不知道有沒有版友知道這兩個動作的真正意義呢?
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.19 (臺灣)
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※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 09:32:38
1F：推 jaysuzuki: 1是RDT吧，應該有搖一搖再進磨豆機吧? 作用就減少靜電 05/25 09:35
2F：→ jaysuzuki: 沾粉，反而深焙更需要 05/25 09:35
3F：→ jaysuzuki: 2是為了提升萃取均度的，但濾紙確實會吸掉一些油脂，丸 05/25 09:36
4F：→ jaysuzuki: 型濾紙56mm蠻接近的可以試試 05/25 09:36
6F：→ SURREALTMR: JH的影片有對這二個動作做說明. 05/25 11:25
8F：推 cinko: 現在應該只要有做WDT就滿均勻了吧 有需要再放濾紙嗎 05/25 14:03
9F：推 steve1012: 濾紙不是均勻度問題 是可以提升萃取率 的確會濾掉crea 05/25 14:45
10F：→ steve1012: ma 但creama在很多人心中並不重要 就口感跟味道的取捨 05/25 14:46
11F：推 kusoboy520: 請問佈粉針有需要用很好嗎？有大大能推薦嗎？ 05/25 15:38
12F：→ shakemylife: 佈粉針用迴紋針就好了啦~~~ 05/25 15:38
13F：推 jaysuzuki: 評價很好的佈粉針有人3D列印開團300不到 05/25 15:56
14F：推 SURREALTMR: 佈粉針重點是直徑，0.3 0.35 0.4，有鋪濾紙的建議0.3 05/25 16:02
15F：→ SURREALTMR: 或0.35 05/25 16:02
16F：→ SURREALTMR: 蝦皮找人代工jkim_makes的WDT作品就可以了.有二種 05/25 16:16
說到WDT工具，我自己好想要這個 (但好貴)
https://imgur.com/xQvpSi4
幾個禮拜前看還很好訂，現在什麼款式都缺貨XD
其實設計上就是一個有彈簧按壓結構 + 2～300支針灸醫療用的針
我來看看有沒有什麼東西可以流用改裝的，不然這種低科技的東西要賣USD250~300
(還不含運費)，實在是太貴了
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:19
17F：推 sunpc: 上面這個又不是for WDT 05/25 16:47
原來不是給WDT用的，我誤會了，還好頭沒洗下去XD
18F：→ SURREALTMR: 這個是目前最雷的一種..更多的通道效應.. 05/25 16:48
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:49:55
19F：推 woomar: 上面這個俗稱容嬤嬤，概念上反過來，與其怕產生不規則通 05/25 16:51
20F：→ woomar: 道，不如自己做均勻通道給水流過 05/25 16:51
21F：→ woomar: 其實均勻的通道等同沒通道，有些人測起來效果不錯 05/25 16:52
容嬤嬤的概念是來自於這個嗎? XD
https://imgur.com/0cdQaBD
※ 編輯: ohwahahaha (59.124.224.19 臺灣), 05/25/2022 16:57:13
22F：推 kaqw0116: 因為JH的影片有說到心血管疾病相關的問題 05/25 18:02
23F：→ kaqw0116: 我有真的跑去看美國跟歐洲心臟協會的研究 05/25 18:02
24F：→ kaqw0116: 用濾紙是可以過濾掉部分的咖啡醇 05/25 18:02
25F：→ kaqw0116: 讓攝取進去的量減少，減少血液中的膽固醇 05/25 18:02
26F：→ kaqw0116: 擔心心血管疾病可以試試看，我自己是有用 05/25 18:02
27F：→ kaqw0116: 口感上有差，比較沒有那麼稠，但味道沒變 05/25 18:02
28F：推 jaysuzuki: 那種針床正版的評價應該不錯才對 05/25 21:11
29F：推 jaysuzuki: 濾紙提升萃取率也是提升萃取均度，影片有展示有放濾紙 05/25 21:14
30F：→ jaysuzuki: 粉餅比較不會有不均勻的黑 05/25 21:14
31F：→ maring031: 還有一款波士頓電動填壓耶好想買 05/26 16:41
32F：推 MKIIjack: 對於濃縮 不過要拉花 覺得難度會提高 再來試試 05/26 23:16