作者ohwahahaha (ohwahahaha)
看板Coffee
标题[义式] 想请问做义式浓缩时的一些小动作的用途
时间Wed May 25 09:31:05 2022
是这样的，最近看一位youtuber在做义式浓缩时会有这两个动作
1.磨豆前对着豆子喷....水吗，我不很确定他在喷什麽
喷一下而已，只有喷最上面的豆子，没有特别把下层豆子翻搅起来一起喷
不过水的话会不会对刀盘产生不良影响呢?
还有这样的作用到底有什麽影响?增加稠度吗?
如果是深焙好像也没这必要，有的烘很油其实很出发就会黏在一起
(如果是这样的话，浅焙SOE好像需要)
2.压粉前，先放块滤纸再放粉，最後才去压粉
这是为了避免吸粉穿过粉杯还是吸油呢?
感觉好像有点套用手冲咖啡的概念，不是很确定是不是为了更乾净的口感
这个不知道能不能流用坊间的丸型滤纸来玩玩看
但又怕把crema通通滤掉，变成一杯浓稠的类枇杷膏long black XD
不知道有没有版友知道这两个动作的真正意义呢?
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 59.124.224.19 (台湾)
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※ 编辑: ohwahahaha (59.124.224.19 台湾), 05/25/2022 09:32:38
1F：推 jaysuzuki: 1是RDT吧，应该有摇一摇再进磨豆机吧? 作用就减少静电 05/25 09:35
2F：→ jaysuzuki: 沾粉，反而深焙更需要 05/25 09:35
3F：→ jaysuzuki: 2是为了提升萃取均度的，但滤纸确实会吸掉一些油脂，丸 05/25 09:36
4F：→ jaysuzuki: 型滤纸56mm蛮接近的可以试试 05/25 09:36
6F：→ SURREALTMR: JH的影片有对这二个动作做说明. 05/25 11:25
8F：推 cinko: 现在应该只要有做WDT就满均匀了吧 有需要再放滤纸吗 05/25 14:03
9F：推 steve1012: 滤纸不是均匀度问题 是可以提升萃取率 的确会滤掉crea 05/25 14:45
10F：→ steve1012: ma 但creama在很多人心中并不重要 就口感跟味道的取舍 05/25 14:46
11F：推 kusoboy520: 请问布粉针有需要用很好吗？有大大能推荐吗？ 05/25 15:38
12F：→ shakemylife: 布粉针用回纹针就好了啦~~~ 05/25 15:38
13F：推 jaysuzuki: 评价很好的布粉针有人3D列印开团300不到 05/25 15:56
14F：推 SURREALTMR: 布粉针重点是直径，0.3 0.35 0.4，有铺滤纸的建议0.3 05/25 16:02
15F：→ SURREALTMR: 或0.35 05/25 16:02
16F：→ SURREALTMR: 虾皮找人代工jkim_makes的WDT作品就可以了.有二种 05/25 16:16
说到WDT工具，我自己好想要这个 (但好贵)
https://imgur.com/xQvpSi4
几个礼拜前看还很好订，现在什麽款式都缺货XD
其实设计上就是一个有弹簧按压结构 + 2～300支针灸医疗用的针
我来看看有没有什麽东西可以流用改装的，不然这种低科技的东西要卖USD250~300
(还不含运费)，实在是太贵了
※ 编辑: ohwahahaha (59.124.224.19 台湾), 05/25/2022 16:49:19
17F：推 sunpc: 上面这个又不是for WDT 05/25 16:47
原来不是给WDT用的，我误会了，还好头没洗下去XD
18F：→ SURREALTMR: 这个是目前最雷的一种..更多的通道效应.. 05/25 16:48
※ 编辑: ohwahahaha (59.124.224.19 台湾), 05/25/2022 16:49:55
19F：推 woomar: 上面这个俗称容嬷嬷，概念上反过来，与其怕产生不规则通 05/25 16:51
20F：→ woomar: 道，不如自己做均匀通道给水流过 05/25 16:51
21F：→ woomar: 其实均匀的通道等同没通道，有些人测起来效果不错 05/25 16:52
容嬷嬷的概念是来自於这个吗? XD
https://imgur.com/0cdQaBD
※ 编辑: ohwahahaha (59.124.224.19 台湾), 05/25/2022 16:57:13
22F：推 kaqw0116: 因为JH的影片有说到心血管疾病相关的问题 05/25 18:02
23F：→ kaqw0116: 我有真的跑去看美国跟欧洲心脏协会的研究 05/25 18:02
24F：→ kaqw0116: 用滤纸是可以过滤掉部分的咖啡醇 05/25 18:02
25F：→ kaqw0116: 让摄取进去的量减少，减少血液中的胆固醇 05/25 18:02
26F：→ kaqw0116: 担心心血管疾病可以试试看，我自己是有用 05/25 18:02
27F：→ kaqw0116: 口感上有差，比较没有那麽稠，但味道没变 05/25 18:02
28F：推 jaysuzuki: 那种针床正版的评价应该不错才对 05/25 21:11
29F：推 jaysuzuki: 滤纸提升萃取率也是提升萃取均度，影片有展示有放滤纸 05/25 21:14
30F：→ jaysuzuki: 粉饼比较不会有不均匀的黑 05/25 21:14
31F：→ maring031: 还有一款波士顿电动填压耶好想买 05/26 16:41
32F：推 MKIIjack: 对於浓缩 不过要拉花 觉得难度会提高 再来试试 05/26 23:16