作者llittlebear (kc)
看板Coffee
標題[請益] 咖啡添加物判別
時間Fri Apr 29 18:03:37 2022
各位大大好：
之前在蝦皮買了衣索比亞 杜梅索咖啡豆，
處理法：水洗
烘焙法：淺中焙
風味：花香，檸檬，蜂蜜
袋子上寫4/12烘的，這幾天才拿出來喝，應該算是新鮮的豆子，
一入口有超濃的茉莉花香味，
聞著咖啡味也是茉莉香，
咖啡放冷了，茉莉香味也只是稍減些，沒有消失。
依我咖啡低手的程度，
每次咖啡風味我都只是約略參考，
沒有想到這次會讓我沖出一杯充滿花香，
一開始讓我信心大增，
連著幾天沖同支咖啡豆香氣完全沒減弱，
但是另一方面也讓我擔心起這咖啡豆是否有添加人工添加物（例如香精）的可能性。
想請問各位大大這支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此濃郁嗎？
若是有添加香精的豆子又該如何判別呢？
先謝謝大家！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.71.25.40 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1651226619.A.422.html
1F：推 OldChang: 通常放一上午，香味就消失得差不多了，變成一杯類似 04/29 18:19
2F：→ OldChang: 即溶咖啡的味道，猜想是因為氧化，不知有沒有大大能解答 04/29 18:20
3F：→ OldChang: 如果是香精，放個三天還是超香XD 04/29 18:21
4F：推 higashi1107: 想知道如何調味 04/29 18:43
5F：推 PP68: 個人看法 咖啡豆加香精的邏輯近似泡麵加防腐劑 額外的添加 04/29 18:47
6F：→ PP68: 物也是要成本的 04/29 18:47
7F：推 jaster21: 有進這支豆子，花香是主要調性之一。要知道有沒有加香 04/29 18:55
8F：→ jaster21: 精，聞磨豆機。濃郁香味幾天都不會消散就是香精豆 04/29 18:55
9F：→ jaster21: 除非清潔磨豆機，不然味道會一直都在 04/29 18:58
10F：→ llittlebear: 剛聞了磨豆機是沒有什麼花香味，只有沉澱的咖啡味 04/29 18:59
11F：→ llittlebear: 但我磨完豆都會用刷子大略的清潔過不讓粉殘留在磨豆 04/29 19:01
12F：推 jaster21: 那就不是香精豆。天然風味很快消散。應該是烘焙得好 04/29 19:04
13F：推 silver0314: 這支真的好喝但也不是年年好 有幾年的很無聊 04/29 20:20
14F：→ aal: 香精依分子大小/揮發性不同，持久性也不同，只能說很持久的是 04/30 08:53
15F：→ aal: 香精，不能說消散很快的一定是天然。泡麵不加防腐劑是因為沒 04/30 08:54
16F：→ aal: 必要。 04/30 08:55
17F：→ aal: 這方面很難去界定，例如把豆子放進酒桶發酵，豆子吸入酒桶的 04/30 08:57
18F：→ aal: 風味，那我如果先把酒桶的風味萃取出來在噴到豆子上呢?還有把 04/30 08:57
19F：→ aal: 豆子跟柑橘類的果皮混合的也是一樣 04/30 08:58
20F：→ aal: 茶葉也是一樣，譬如御茶園茶香馡紅可能就是這樣處理的茶葉， 04/30 09:00
21F：→ aal: 所以成分雖然沒香料，但業者也不敢標示無添加香料 04/30 09:00
22F：推 aromaboy: 哪一家那麼香？我也想買來喝喝看！ 04/30 09:15
23F：→ aromaboy: 如果烘到像有加香精一樣，真的厲害了吧！ 04/30 09:16
24F：推 scorpioliu: 經驗生豆聞起來就很香，這香味烘焙後還在，沖煮後高 04/30 09:35
25F：→ scorpioliu: 到低溫依然在，我就會覺得不單純 04/30 09:35
26F：推 yayayoyi: 該公佈店家了吧 我也要喝！ 04/30 11:17
27F：推 superbigyoyo: 這是什麼行銷手法 04/30 16:24
29F：→ kenshin1988: 這間嗎？ 04/30 18:43
30F：→ kenshin1988: 最近買喝起來也有一樣的感覺 04/30 18:44
31F：推 MKIIjack: 有點厲害的工商？也想知道什麼味道 04/30 20:01
32F：推 amigoogima: 是樓樓上這間，有其他版友喝過嗎？ 04/30 21:12
33F：推 amigoogima: 不是工商，我私訊網友，他是認真希望有人可以解答他 04/30 21:20
34F：推 aromaboy: 謝謝樓主的提問，還不爆買一包來香香一下 05/01 10:36
35F：推 aal: 想到一個方法，把豆子泡水或有機溶液(酒精)，之後若在液體有 05/01 14:44
36F：→ aal: 那個特殊香氣的話很高機率是外添加的 05/01 14:45
37F：→ aal: 請原PO試試看 05/01 14:46
38F：→ llittlebear: 感謝網友幫我澄清，原來我有葉配天份 05/01 23:59
39F：→ llittlebear: 我再來試看看泡酒精跟泡水法，謝謝 05/02 00:04
41F：推 BtsrNt: 推實驗 05/02 04:00
42F：→ llittlebear: 講一下測試結果：測試條件豆子5克，水跟酒精都15克， 05/02 20:40
43F：→ llittlebear: 泡了約20小時，水的那份聞起來仍有些花香味，酒精的 05/02 20:40
44F：→ llittlebear: 因味道太嗆無法判別，我仍無法確認是否為額外添加， 05/02 20:40
45F：→ llittlebear: 就等其他神人喝過後再來分享了，謝謝。 https://i.im 05/02 20:40
47F：推 DGhongwei: 咖啡豆磨成粉後，放置48小時後(直接接觸空氣)，之後再 05/05 20:46
48F：→ DGhongwei: 再做沖泡，如果還有明顯香氣，明顯是有加化學物質 05/05 20:46
49F：→ DGhongwei: 咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化學添加劑情況下，香氣 05/05 20:47
50F：→ DGhongwei: 香氣會留失很快 05/05 20:47
51F：推 Macaca9527: 這家我從去年年底開始買 也買了很多次 07/10 23:31
52F：→ Macaca9527: 一開始想說好猛喔味道真的很特別 07/10 23:31
53F：→ Macaca9527: 不過後來漸漸發現他的豆子大小品質差很多 07/10 23:31
54F：→ Macaca9527: 而且認真看其實蟲蛀比例很高 07/10 23:31
55F：→ Macaca9527: 但賣家也沒有正面回答我問題 07/10 23:31
56F：→ Macaca9527: 想說來版上找一看敘述就知道大家在講哪家 07/10 23:31