作者llittlebear (kc)
看板Coffee
标题[请益] 咖啡添加物判别
时间Fri Apr 29 18:03:37 2022
各位大大好：
之前在虾皮买了衣索比亚 杜梅索咖啡豆，
处理法：水洗
烘焙法：浅中焙
风味：花香，柠檬，蜂蜜
袋子上写4/12烘的，这几天才拿出来喝，应该算是新鲜的豆子，
一入口有超浓的茉莉花香味，
闻着咖啡味也是茉莉香，
咖啡放冷了，茉莉香味也只是稍减些，没有消失。
依我咖啡低手的程度，
每次咖啡风味我都只是约略参考，
没有想到这次会让我冲出一杯充满花香，
一开始让我信心大增，
连着几天冲同支咖啡豆香气完全没减弱，
但是另一方面也让我担心起这咖啡豆是否有添加人工添加物（例如香精）的可能性。
想请问各位大大这支咖啡豆原本的茉莉花香就是如此浓郁吗？
若是有添加香精的豆子又该如何判别呢？
先谢谢大家！
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1F：推 OldChang: 通常放一上午，香味就消失得差不多了，变成一杯类似 04/29 18:19
2F：→ OldChang: 即溶咖啡的味道，猜想是因为氧化，不知有没有大大能解答 04/29 18:20
3F：→ OldChang: 如果是香精，放个三天还是超香XD 04/29 18:21
4F：推 higashi1107: 想知道如何调味 04/29 18:43
5F：推 PP68: 个人看法 咖啡豆加香精的逻辑近似泡面加防腐剂 额外的添加 04/29 18:47
6F：→ PP68: 物也是要成本的 04/29 18:47
7F：推 jaster21: 有进这支豆子，花香是主要调性之一。要知道有没有加香 04/29 18:55
8F：→ jaster21: 精，闻磨豆机。浓郁香味几天都不会消散就是香精豆 04/29 18:55
9F：→ jaster21: 除非清洁磨豆机，不然味道会一直都在 04/29 18:58
10F：→ llittlebear: 刚闻了磨豆机是没有什麽花香味，只有沉淀的咖啡味 04/29 18:59
11F：→ llittlebear: 但我磨完豆都会用刷子大略的清洁过不让粉残留在磨豆 04/29 19:01
12F：推 jaster21: 那就不是香精豆。天然风味很快消散。应该是烘焙得好 04/29 19:04
13F：推 silver0314: 这支真的好喝但也不是年年好 有几年的很无聊 04/29 20:20
14F：→ aal: 香精依分子大小/挥发性不同，持久性也不同，只能说很持久的是 04/30 08:53
15F：→ aal: 香精，不能说消散很快的一定是天然。泡面不加防腐剂是因为没 04/30 08:54
16F：→ aal: 必要。 04/30 08:55
17F：→ aal: 这方面很难去界定，例如把豆子放进酒桶发酵，豆子吸入酒桶的 04/30 08:57
18F：→ aal: 风味，那我如果先把酒桶的风味萃取出来在喷到豆子上呢?还有把 04/30 08:57
19F：→ aal: 豆子跟柑橘类的果皮混合的也是一样 04/30 08:58
20F：→ aal: 茶叶也是一样，譬如御茶园茶香馡红可能就是这样处理的茶叶， 04/30 09:00
21F：→ aal: 所以成分虽然没香料，但业者也不敢标示无添加香料 04/30 09:00
22F：推 aromaboy: 哪一家那麽香？我也想买来喝喝看！ 04/30 09:15
23F：→ aromaboy: 如果烘到像有加香精一样，真的厉害了吧！ 04/30 09:16
24F：推 scorpioliu: 经验生豆闻起来就很香，这香味烘焙後还在，冲煮後高 04/30 09:35
25F：→ scorpioliu: 到低温依然在，我就会觉得不单纯 04/30 09:35
26F：推 yayayoyi: 该公布店家了吧 我也要喝！ 04/30 11:17
27F：推 superbigyoyo: 这是什麽行销手法 04/30 16:24
29F：→ kenshin1988: 这间吗？ 04/30 18:43
30F：→ kenshin1988: 最近买喝起来也有一样的感觉 04/30 18:44
31F：推 MKIIjack: 有点厉害的工商？也想知道什麽味道 04/30 20:01
32F：推 amigoogima: 是楼楼上这间，有其他版友喝过吗？ 04/30 21:12
33F：推 amigoogima: 不是工商，我私讯网友，他是认真希望有人可以解答他 04/30 21:20
34F：推 aromaboy: 谢谢楼主的提问，还不爆买一包来香香一下 05/01 10:36
35F：推 aal: 想到一个方法，把豆子泡水或有机溶液(酒精)，之後若在液体有 05/01 14:44
36F：→ aal: 那个特殊香气的话很高机率是外添加的 05/01 14:45
37F：→ aal: 请原PO试试看 05/01 14:46
38F：→ llittlebear: 感谢网友帮我澄清，原来我有叶配天份 05/01 23:59
39F：→ llittlebear: 我再来试看看泡酒精跟泡水法，谢谢 05/02 00:04
41F：推 BtsrNt: 推实验 05/02 04:00
42F：→ llittlebear: 讲一下测试结果：测试条件豆子5克，水跟酒精都15克， 05/02 20:40
43F：→ llittlebear: 泡了约20小时，水的那份闻起来仍有些花香味，酒精的 05/02 20:40
44F：→ llittlebear: 因味道太呛无法判别，我仍无法确认是否为额外添加， 05/02 20:40
45F：→ llittlebear: 就等其他神人喝过後再来分享了，谢谢。 https://i.im 05/02 20:40
47F：推 DGhongwei: 咖啡豆磨成粉後，放置48小时後(直接接触空气)，之後再 05/05 20:46
48F：→ DGhongwei: 再做冲泡，如果还有明显香气，明显是有加化学物质 05/05 20:46
49F：→ DGhongwei: 咖啡豆一旦烘焙好，在不加任何化学添加剂情况下，香气 05/05 20:47
50F：→ DGhongwei: 香气会留失很快 05/05 20:47
51F：推 Macaca9527: 这家我从去年年底开始买 也买了很多次 07/10 23:31
52F：→ Macaca9527: 一开始想说好猛喔味道真的很特别 07/10 23:31
53F：→ Macaca9527: 不过後来渐渐发现他的豆子大小品质差很多 07/10 23:31
54F：→ Macaca9527: 而且认真看其实虫蛀比例很高 07/10 23:31
55F：→ Macaca9527: 但卖家也没有正面回答我问题 07/10 23:31
56F：→ Macaca9527: 想说来版上找一看叙述就知道大家在讲哪家 07/10 23:31