作者JITER (也無風雨也無晴)
看板Coffee
標題Re: [義式] 配方豆 = 商業豆嗎
時間Fri Apr 29 08:21:30 2022
回一篇比較清楚！
在台灣我們都習慣把豆子商業／精品二分法
商業＝只有產區沒有裝園，例如薇薇特、耶加雪菲、古吉這些都只是產區
精品＝有莊園，或是有產區＋分級制度評分，例如耶加雪菲果丁丁合作社，耶加雪菲G1
（這邊衣索比亞的分等，我們習慣是把G1、G2視為精品，G3以上當作商業）
以上都是大家習慣成俗的分法，但事實呢？請看以下
-----------------------------------------------------
精品豆有有其嚴格定議，最低標準至少要滿足:
獨特風味、可追溯的莊園、SCA的標測分數高於某個水平等等....
沒錯你沒看錯是SCA杯測分數，CR在某方面來講是不被承認的
所以其實在商業/精品中間應該有很大一部份（也就是目前被大多數人叫做精品豆的）
在台灣可能50%其至80%以上，都只能稱做莊園等級豆子而不能叫精品
不過因為90%都這樣分，連前幾大生豆貿易商的報價單也這樣分
剩下的10%不是有良心，而是更沒良心把阿拉卡都叫精品、羅布叫商業
蝦皮不少連沒有莊園名稱的薇薇特、西達摩G4也稱精品豆在賣，是一個黑人問號嗎？！
然後我自己其實也是入境隨俗啦，就生豆商報價單寫商業配豆就商業，精品就寫精品
因為如果要照嚴格標準，精品豆是要每隻豆都要和豆商拿SCA標測分數才能算數的！
你和客人講，這是莊園等級豆子還不算精品，他們也只會一個黑人問號然後就不買了...
所以也只能在商言商了!大概就這樣啦...
至於配方是不是精品，應該說看你入配方取的豆子是精品還是商業
※ 引述《toto123 (toto123)》之銘言：
: 外面精品咖啡
: 有些低單價 會用配方豆混
: 配方豆 等於外面一般的 商業豆子嗎
: 單純好奇
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.174.252 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Coffee/M.1651191693.A.F48.html
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 08:23:23
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 08:29:39
1F：推 tubahorn: 推導正視聽 04/29 08:31
2F：推 loveactually: 很多人會因為喝單品就是高大尚，只能說商業成功 04/29 08:58
3F：推 cloud1017: 推老闆 04/29 09:09
4F：推 tubahorn: 人云亦云者眾，怪不得星巴克如此熱銷 04/29 09:22
5F：推 aa429: 推 04/29 09:45
6F：推 longtimens: G4!？沒看過欸XDD這也拿得出來 04/29 09:46
7F：推 yayiisme: 推推 04/29 09:57
8F：推 scorpioliu: CR是評論烘豆師水準的，某豆在某烘豆師手上的表現，同 04/29 10:01
9F：→ scorpioliu: 批次豆A烘拿97分、B烘可能只拿87分，但都要付錢給CR， 04/29 10:01
10F：→ scorpioliu: 是不是用精品豆沒有限定。然後C看到A拿97，剛好有賣同 04/29 10:02
11F：→ scorpioliu: 批次生熟豆，他都沒有資格標示CR97 04/29 10:02
12F：推 smc0911: G4 精品豆，聽起來不是很高上大嗎？ 04/29 10:05
13F：推 soulivee: CR是評熟豆，沒有限定高分一定要精品等級 04/29 10:27
14F：推 deadair: 畢竟懂行的人還真的不多 04/29 10:44
15F：推 ups: 推 04/29 10:47
16F：推 xhung: 推推推 04/29 10:56
17F：推 xxccpp: 義式我真心推薦喝廠豆，卡卡愛臥龍配方豆我都買過，跟廠 04/29 11:05
18F：→ xxccpp: 豆沒法比，然後我不知道臺中豐原咖啡葉的義式是的單品還 04/29 11:05
19F：→ xxccpp: 是配方，我有去喝過濃縮，超酸超好喝，但是我沒有買過他 04/29 11:05
20F：→ xxccpp: 們家豆子，因為蠻貴的，自烘豆算是我喝過很好喝的 04/29 11:05
21F：推 bloodwing: 義式廠豆買過illy,可感覺開封後風味流失很快，樓上有 04/29 11:22
22F：→ bloodwing: 什麼推薦的廠豆嗎？ 04/29 11:22
23F：推 jaysuzuki: 廠豆推薦哪個品牌哪個品項? 04/29 11:50
24F：推 hihibaby999: 推分享~ 04/29 12:05
25F：推 xxccpp: 目前喝borbone的，要從淘寶買 04/29 12:19
26F：→ darkster: 廠豆推薦那一家，？比卡卡愛臥龍還好喝，想買來試 04/29 12:30
27F：→ darkster: 試 04/29 12:30
28F：推 Jasperrr: 數據化烘焙推饕選 19crl 04/29 12:38
29F：推 dehors: 個人不喝單品只喝義式 也比較偏好廠豆 最愛Lavazza的Oro 04/29 12:51
30F：推 ohwahahaha: 廠豆勝過卡臥是穩定度嗎?一直因新鮮的關係不愛碰廠豆 04/29 13:19
31F：推 h1y2c3y2h1: 推 04/29 13:25
32F：推 chang17a: 老派義式講究的醇厚. 豆子烤深一點比較喝得到 04/29 13:40
33F：→ chang17a: 但深焙豆似乎不像淺焙受歡迎 ，不好買 04/29 13:41
34F：→ chang17a: 廠豆因為久放. 多半是中重焙 04/29 13:42
35F：→ chang17a: 所以…我也推ORO 04/29 13:42
36F：推 ohwahahaha: 看了一下日本有賣borbone的商家，不算便宜欸 04/29 13:51
39F：推 cool2548: 我也喝廠豆，用以前版上提過的Miscela D'ORO 04/29 14:00
40F：推 jaysuzuki: 有沒有人喝過鳳展牛魔王跟優質廠豆的，可以分享一下心 04/29 14:23
41F：→ jaysuzuki: 得? 04/29 14:24
42F：推 domingopitt: 感覺廠豆都放很久。廠豆坐船來沒加羅種豆是不是擠不 04/29 14:34
43F：→ domingopitt: 出什麼cream，流速超快 04/29 14:34
看到羅布忍不想回一下，大多數人認知羅布=不好
其實羅布何其罪，羅布只在咖啡因量是一般阿拉比阿2~3倍
但咖啡因和風味是完全沒相關的，風味好的羅布也有精品豆的
而且義式配方加一點羅布，壓出來個人覺得其實會比較好.....
不過你知道的，羅布在台灣已經被打成萬惡了
所以我們配方豆還是只能用100%阿拉比卡，不然會賣不出去阿XD
44F：推 tskier: 推 04/29 14:44
45F：推 maring031: 沒法比是 差異在哪？ 04/29 15:03
46F：推 SHR4587: 廠豆你要新鮮一點的，伯朗本土廠可能可以買到五個月以內 04/29 15:31
47F：→ steve1012: 看喜歡風味吧 完全沒喝過對胃口的廠豆 04/29 15:36
48F：推 PopeVic: 推 G4 精品豆 好好笑XDD 04/29 15:52
49F：推 BORAMAN: 自烘業者說他最近拿到CR94的生豆敬請期待我黑人問號 04/29 16:13
50F：推 a83vul3p: 台南某店家把配方加入藝妓會算是商業豆嗎？ 04/29 16:25
※ 編輯: JITER (101.9.174.252 臺灣), 04/29/2022 17:28:55
51F：推 js0431: 我的理解SCA是米的等級 CR是評你做的炒飯好不好吃 所以除 04/29 17:38
52F：→ js0431: 非自烘 純買豆子看CR也沒錯 04/29 17:38
53F：→ skysensor: 喝過精品的100%羅布，其實很好喝的 04/29 18:10
54F：推 Jasperrr: CR94的生豆聽起來有點張冠李戴的感覺 04/29 18:43
55F：推 ninelai: 義大利廠豆放一整年才開封喝還是屌打很多新鮮自烘... 04/29 19:51
56F：推 Yisai: 廠豆還是比較好喝 04/29 20:50
57F：推 xxccpp: 廠豆保存期限就是兩年，我相信這是有技術的，所以不用一 04/29 20:59
58F：→ xxccpp: 直拿廠豆跟自烘豆比較，覺得有疑慮就不要勉強自己買 04/29 20:59
59F：→ xxccpp: 畢竟每個人偏好都不同，也不用別人講就覺得自己是不是喝 04/29 21:00
60F：→ xxccpp: 錯了之類的，多嘗試喜歡的豆子就記起來，不喜歡的也記起 04/29 21:00
61F：→ xxccpp: 來就是了 04/29 21:00
62F：推 Telumendil: 義大利廠豆要新鮮的我推金杯女王，空運來台，收到時 04/29 21:59
63F：→ Telumendil: 大概烘完一個月，crema還滿多的 04/29 21:59
64F：推 masala: @skysensor 可以麻煩分享精品羅豆的店家嗎？真心想嚐鮮， 04/30 01:48
65F：→ masala: 感謝！ 04/30 01:48
66F：推 peierh: 衣索比亞沒有莊園，只有產區，合作社不是莊園！ 04/30 01:59
67F：→ skysensor: 欸其實我也不知道是哪來的XD 04/30 11:13
68F：推 x8066397: 說實在的全部都用杯測分數來分就好了，不用看一堆來騙人 04/30 16:36
69F：→ x8066397: 的處理場或是莊園名 04/30 16:36
70F：推 airfox116111: 多年前喝過印度皇家水洗羅豆完全顛覆刻板印象 04/30 18:27
71F：推 jaysuzuki: 沒辦法呀，很多熱門infused豆都沒有杯測分數吧 04/30 18:49
72F：推 domingopitt: 也不是說羅布不好，只是搭配上真是學問，以前喝過1 04/30 19:56
73F：→ domingopitt: 00%印度號稱精品的羅布，橡膠輪胎味還是不能接受 04/30 19:56
74F：→ domingopitt: 有推薦的廠豆嗎？台灣好入手的，我每次買都滿滿的失 04/30 20:00
75F：→ domingopitt: 望，流速快cream稀薄油耗味十足 04/30 20:00
76F：推 MKIIjack: G4要挑到眼睛脫窗吧，瑕疵率很難壓很低，還不如買G1省 04/30 20:05
77F：→ MKIIjack: 時間，只能說高價有道理，但也不是貴就好 04/30 20:05
78F：推 MKIIjack: CR94生豆就真的很好笑了，坊間還是一大堆這樣自稱的 04/30 20:08
79F：推 MKIIjack: 深焙豆試試貓思和鳳展，都很棒 04/30 20:10
80F：→ MKIIjack: *喵 04/30 20:11
81F：推 soulivee: 深焙真心推喵思~鳳展~ 04/30 20:43
82F：推 jaysuzuki: 喵思可以顛覆一般人對深焙的印象 04/30 21:34
83F：推 ohwahahaha: 研究了一下喵思,無水烘焙～有無買過的人分享一下? 04/30 21:52
84F：推 jaysuzuki: 喵思做義式、手沖都可以，深焙保留花果香，甜感足 04/30 22:07
85F：→ jaysuzuki: 老闆說義式最濃醇的是金牌，不過我還沒買過 04/30 22:08
86F：→ lin89710: 耶加谷吉西達摩沒有莊園但是品質夠的應該算精品豆吧 04/30 22:26
87F：→ lin89710: 定義不是 產地風味跟無明顯瑕疵風味嗎 後來為了方便改成 04/30 22:28
88F：→ lin89710: 用分數量化 超過多少分就可以算精品 04/30 22:29
89F：→ lin89710: 曾經有人把G4烘到送CR好像94分 這算精品還商業XD 04/30 22:30
90F：推 randeon5566: 推分享 04/30 22:35
91F：推 BORAMAN: 「莊園」在中南美洲比較常見，非洲大多「合作社」或「處 05/01 10:43
92F：→ BORAMAN: 理廠」 05/01 10:44
93F：推 secret1043: 推推，好文一篇 05/02 21:14
94F：推 showgun5566: Lavazza Oro真的是不錯喝 可惜很少買到半年內烘的 05/03 11:59
95F：→ homie407: 廠豆量多。喝太慢保存不易.讓人卻步 05/04 11:20
96F：推 SHR4587: 上面有提到羅布斯塔橡膠輪胎味，那是他的特色，不能接受 05/05 07:19
97F：→ SHR4587: 就真的不行了，只不過我覺得比較算是小麥味吧…… 05/05 07:19
98F：推 hcbd: cr是不是當年度批次有效,有的人掛好幾年還說是cr豆 05/11 08:18
99F：→ skysensor: CR僅限送測的那批 05/11 11:59
CR與SCAA差別，可參考我臉書寫的文章
https://reurl.cc/zlgy4a
※ 編輯: JITER (101.9.187.153 臺灣), 12/16/2023 05:58:10
※ 編輯: JITER (101.9.187.153 臺灣), 12/16/2023 06:09:11